Реферат на тему 1.Правила подачи холодных блюд и закусок.. Правила подачи горячих закусок. Правила подачи супов. Правила подачи горячих блюд. Подбор посуды.2.Услуги отдыха и развлечений: виды, значение, организация и технология предоставления.

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ. 2
1 Правила подачи холодных блюд и закусок. Правила подачи
горячих закусок. Правила подачи супов. Правила подачи горячих блюд. Подбор
посуды.. 3
2 Услуги отдыха и развлечений: виды, значение, организация и
технология предоставления. 11
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 15
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 16

Введение:

Туризм – это сфера
социально-экономического комплекса, которая во многих странах превратилась в
высоко развитую индустрию.

Гостиничный сервис содержит в себе целый
комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим
перспективы развития туризма. Туристические услуги, в том числе и в рамках
гостиничного обслуживания, отнесены к социально-культурным услугам и строятся
на принципах современного гостеприимства и качественного предоставления услуг.

Поэтому среди проблем, которые выдвигаются
туристской индустрией, наиболее важной является проблема обслуживания туристов.

Человечеству на протяжении всей
многовековой истории было свойственно стремление к путешествиям с целью
развития торговли, завоевания и освоения новых земель, нахождение ресурсов и
тому подобное.

Туризм – это явление относительно молодое,
ставшее массовым только после Второй мировой войны. Он становится потребностью
для большинства населения высокоразвитых стран. И уже сегодня туризм относится
к наиболее мощных и динамичных отраслей экономики большинства стран мира.

В системе туризма тесно переплетены
интересы экономики и культуры, безопасности и международных отношений, экологии
и занятости населения, гостиничного бизнеса и транспортных организаций.

Цель работы: рассмотреть 1. Правила подачи
холодных блюд и закусок. Правила подачи горячих закусок. Правила подачи супов.
Правила подачи горячих блюд. Подбор посуды. 2.Услуги отдыха и развлечений:
виды, значение, организация и технология предоставления.

Структура работы: введение, основная
часть, заключение, список использованных источников.

Объем работы: 16 страниц печатного текста.

Список использованной литературы содержит 8
источников.

Заключение:

И так, правила подачи блюд — это
непростая работа, ведь надо не только красиво сервировать стол, приготовить все
блюда, но и умело, вовремя подать их! Если какая-то составляющая не
выполняется, праздник может не произвести должного впечатления на гостей. Зная
правила подачи блюд и напитков, ты не ударишь лицом в грязь перед долгожданными
гостями. Успех мероприятия гарантирован!

К приходу гостей на столе должны стоять
холодные закуски, которые желательно красиво оформить. Если для какого-либо
блюда не хватает места на столе, не нужно нарушать сервировку и теснить другие
блюда, а также убирать вазу с цветами. Просто подай эти блюда позже.

Сначала подают рыбные закуски, бутерброды
и салаты. Салаты надо подавать в таком порядке: в первую очередь рыбные, затем
мясные и только потом — овощные. После салатов наступит очередь мясных закусок:
колбасы, ветчины, паштеты, студень и холодной птицы. Вслед за закусками
приходит очередь первого блюда. Кроме этого, супы и бульоны еще на кухне можно
разлить в подогретые чашки, поставить их на тарелки, на которые положить ложки
ручками вправо и уже так подавать к столу. После того, как гости съедят первое
блюдо, нужно убрать посуду и подать второе, как правило, мясное блюдо. Его
ставят на стол в овальных или круглых тарелках и на каждую кладут вилку или
ложку.

Процессы развлечения осуществляются как в
естественной, так и в искусственно созданной обстановке. Индустрия развлечений
ставит своей целью создание условий развлечения, то есть совокупности явлений,
от наличия которых зависит процесс развлечения. Социальная направленность
развития индустрии развлечений выражается в том, что она служит формированию
новых личных и общественных потребностей. Индустрия развлечений, решая
многогранные задачи (прежде всего воспитания, формирования оптимистического
настроения, образования, отдыха развития культуры человека) по сути своей
формирует и развивает личность. Заполняя развлечениями, часть своего свободного
времени человек восстанавливает себя и как трудовую единицу.

Фрагмент текста работы:

1 Правила подачи холодных блюд и закусок. Правила подачи
горячих закусок. Правила подачи супов. Правила подачи горячих блюд. Подбор
посуды Правила подачи холодных блюд и закусок

В заведениях ресторанного хозяйства
установлена такая очередность при подаче холодных блюд и закусок: рыбные
закуски, мясные закуски, закуски из птицы и дичи, овощные и грибные закуски.

Холодным блюдам и закускам в питании
отводится значительное место: они повышают аппетит; поэтому они должны быть
хорошо и со вкусом оформлены, уложены в соответствующую посуду, украшены
зеленью, а также красиво нарезанные. Холодные закуски подаются в начале еды,
учитывая температуру подачи — 10-14 °С. Некоторые закуски следует подавать с
пищевым льдом, например, икру зернистую, масло сливочное. При порционной подаче
холодных закусок их оформляют на закусочных тарелках. Порционные салаты подают
в салатниках, креманках и на салатных тарелках. При подаче «в стол» холодные
закуски оформляют в блюдах, многопорционные салатниках, вазах.

Если предусмотрена подача холодных закусок
для каждого посетителя, то стол обычно сервируют закусочной и пирожковой
тарелками, закусочным прибором и фужером. На закусочную тарелку кладут
сложенную полотняную салфетку. При подаче холодной рыбной закуски подают
закусочный нож и вилка, а не рыбный прибор, который используют только при
подаче горячих рыбных блюд.

Если заказано несколько холодных закусок,
то сначала подают рыбную (икра, рыба малосольная, отварная, заливная рыба или
под маринадом и т. п), потом мясную, закуску из дичи, овощную и тому подобное.
Когда в заказе есть овощи натуральные, то их подают после икры с маслом.
Необходимо не забывать о смене закусочных тарелок после подачи рыбной и мясной
закусок [2, с.67].

Перед подачей закусок официант подает на
стол хлеб на пирожковой тарелке: подходя к клиенту с левой стороны, правой
рукой он берет со стола пустую пирожковую тарелку, а левой ставит тарелку с
хлебом (можно левой рукой снять тарелку со стола и левой поставить тарелку с
хлебом, заменив тарелки в руках).