Платная доработка на тему Товарооборот предприятий питания и резервы его роста (на примере кафе «Мята» в городе Екатеринбурге)

Содержание:

Введение 3

1 Теоретические подходы к анализу розничного товарооборота 5

1.1 Розничный товарооборот: сущность, состав и тенденции развития 5

1.2. Анализ и планирование розничного товарооборота предприятия 13

2 Анализ товарооборота на примере кафе «Мята» в г. Екатеринбурге 20

2.1 Общая характеристика ДЕЯТЕЛЬНОСТИ кафе «Мята» 20

2.2 Анализ товарооборота кафе «Мята» 29

3 Планирование товарооборота предприятий питания 35

Заключение 39

Список использованных источников 41

Приложение………………………………………………………………………………………………43

Введение:

В современных условиях динамично развивающейся конкуренции на рынке общественного питания вынуждены решать проблемы, связанные с увеличением товарооборота. Также особо актуальным в настоящее время становится поиск или разработка эффективных научно-обоснованных методов увеличения эффективности продаж.

Основная цель деятельности любого предприятия общественного питания заключается в получении максимальной прибыли, при этом, товарооборот играет важнейшую роль. Увеличение прибыли напрямую связано с увеличением объемов товарооборота, так как он является основным источником прибыли.

Товарооборот является важнейшим макроэкономическим показателем, его динамика отображает рост производства. От структуры товарооборота и его объема находятся в полной зависимости такие показатели, как прибыль общественного питания, его доходы, расходы, рентабельность, фонд оплаты труда, количество сотрудников, финансовое состояние общественного питания в целом.

По отношению к нему учитываются, анализируются, а также и планируются все показатели, такие как расходы и доходы, рентабельность предприятия, поэтому очень важно знать методы рас чета и плани роания товарооборота.

Целью курсовой работы является исследование теории и практики анализа розничного товарооборота на предприятии общественного питания, а также разработка рекомендаций по повышению объемов и качества розничного товарооборота предприятия

Объект исследования – кафе «Мята» в городе Екатеринбурге.

Предмет исследования – товарооборот кафе «Мята».

Для того, чтобы достичь поставленную цель, необходимо решить следующие задачи:

 изучить теоретические основы розничного товарооборота;

 проанализировать деятельность и товарооборот кафе «Мята»;

 произвести планирование товарооборота кафе «Мята».

Теоретической базой работы выступают публикации отечественных исследователей, учебные пособия, ресурсы сети «Интернет». В работе используются методы анализа, сравнения, планирования.

Структура работы включает введение, три главы, заключение и список использованных источников. В работе продемонстрированы 6 рисунков и 6 таблиц. Список литературы составляет 19-ть наименований.

Заключение:

1ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К АНАЛИЗУ РОЗНИЧНОГО ТОВАРООБОРОТА

1.1 РОЗНИЧНЫЙ ТОВАРООБОРОТ: СУЩНОСТЬ, СОСТАВ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ

В условиях рыночной экономики особенно важно контролировать и анализировать финансовые показатели деятельности общественного питания. Одним из важнейших показателей общественного питания является его товарооборот, отражающих конечный результат дея-тельности торговых организаций и определяет все ос¬тальные показатели развития торговли: состояние материально-технической базы, потребность в персонале, в финансовых ресурсах и др.

Товарооборот общественного питания выражает экономи¬ческие отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации пи¬тания.

Товарооборот предприятия питания состоит из двух основных частей:

реализации продукции собственного производства;

продажи покупных товаров.

К продукции собственного производства относятся пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях пи¬тания либо подвергшиеся здесь какой-либо обработке. Она вклю¬чает в себя блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кон¬дитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т.д.

Продукция собственного производства по степени готовнос-ти подразделяется на готовые блюда и кулинарные изделия и по-луфабрикаты, которые требуют в дальнейшем дополнительной до¬работки.

В зависимости от форм потребления, назначения в питании человека продукцию собственного производства можно подразделить на обеденную и прочую продукцию.

Обеденная продукция — это блюда, реализуемые и потребляемые в залах, а также отпускаемые на дом. Блюдо — порция пищи, изготовленная из определенного набора сырья, прошедшего полную или частичную тепловую или первичную обработку, и готовая к потреблению. Все блюда в зависимости от назначения подразделяются на первые, вторые, третьи, горячие и холодные закуски. Из общего выпуска продукции собственного производства на долю обеденной продукции на предприятиях общественного питания пр

Продукция собственного производства учитывается и планиру¬ется в стоимостных и натуральных показателях. Так, главным пока¬зателем и измерителем обеденной продукции является блюдо, то есть натуральный показатель. Количественный выпуск блюд харак¬теризует объем производства и реализации обеденной продукции.

Учет прочей собственной продукции осуществляется в стоимос¬тных показателях, лишь отдельные виды ее учитываются в штуках, стаканах, порциях, килограммах. Реализация продукции собственно¬го производства потребителям в стоимостном выражении представ¬ляет собой товарооборот по продукции собственного производ¬ства.

Удельный вес оборота по продукции собственного

Фрагмент текста работы:

1ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К АНАЛИЗУ РОЗНИЧНОГО ТОВАРООБОРОТА

1.1 РОЗНИЧНЫЙ ТОВАРООБОРОТ: СУЩНОСТЬ, СОСТАВ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ

В условиях рыночной экономики особенно важно контролировать и анализировать финансовые показатели деятельности общественного питания. Одним из важнейших показателей общественного питания является его товарооборот, отражающих конечный результат дея-тельности торговых организаций и определяет все ос¬тальные показатели развития торговли: состояние материально-технической базы, потребность в персонале, в финансовых ресурсах и др.

Товарооборот общественного питания выражает экономи¬ческие отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации пи¬тания.

Товарооборот предприятия питания состоит из двух основных частей:

реализации продукции собственного производства;

продажи покупных товаров.

К продукции собственного производства относятся пищевые продукты и полуфабрикаты, изготовленные на предприятиях пи¬тания либо подвергшиеся здесь какой-либо обработке. Она вклю¬чает в себя блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кон¬дитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т.д.

Продукция собственного производства по степени готовнос-ти подразделяется на готовые блюда и кулинарные изделия и по-луфабрикаты, которые требуют в дальнейшем дополнительной до¬работки.

В зависимости от форм потребления, назначения в питании человека продукцию собственного производства можно подразделить на обеденную и прочую продукцию.

Обеденная продукция — это блюда, реализуемые и потребляемые в залах, а также отпускаемые на дом. Блюдо — порция пищи, изготовленная из определенного набора сырья, прошедшего полную или частичную тепловую или первичную обработку, и готовая к потреблению. Все блюда в зависимости от назначения подразделяются на первые, вторые, третьи, горячие и холодные закуски. Из общего выпуска продукции собственного производства на долю обеденной продукции на предприятиях общественного питания пр

Продукция собственного производства учитывается и планиру¬ется в стоимостных и натуральных показателях. Так, главным пока¬зателем и измерителем обеденной продукции является блюдо, то есть натуральный показатель. Количественный выпуск блюд харак¬теризует объем производства и реализации обеденной продукции.

Учет прочей собственной продукции осуществляется в стоимос¬тных показателях, лишь отдельные виды ее учитываются в штуках, стаканах, порциях, килограммах. Реализация продукции собственно¬го производства потребителям в стоимостном выражении представ¬ляет собой товарооборот по продукции собственного производ¬ства.

Удельный вес оборота по продукции собственного