Платная доработка на тему Разработка и оценка предложений по продвижению на рынок мучных кондитерских изделий из композитных смесей на основе зерна кукурузы, пшеницы и тритикале с повышенной пищевой и биологической ценностью

Содержание:

Введение. 3

1.
Теоретические аспекты технологии производства мучных кондитерских изделий
функциональной направленности. 6

1.1.
Понятие о функциональных мучных кондитерских изделиях. 6

1.2.
Современные методики разработки маркетинговой стратегии с целью вывода на рынок
новых товаров. 15

1.3. Характеристика функциональных
ингредиентов для новой рецептуры мучных кондитерских изделий. 20

Список
использованных источников. 25

Введение:

Обеспечение производства качественной
и конкурентоспособной продукции является стратегической задачей народного хозяйства,
от которой зависят темпы промышленного развития страны и ее национальный престиж.
Одной из высококонкурентных отраслей в Российской Федерации является кондитерская
промышленность, выпускающая большой ассортимент кондитерских изделий. В современных
условиях растущей конкуренции рынок кондитерских изделий должен быть гибким и уметь
подстраиваться под потребителя.

Актуальность темы состоит в том, что мучные кондитерские изделия повсеместно
пользуются спросом и охватывает все возрастные группы населения. Предприятиям, ожидающим
привлечь покупателя к своему ассортименту, нужно постараться. В ход идут и расширение
номенклатурного списка, и создание новых рецептур.

Степень разработанности темы. Тема
функционального питания и применения функциональных добавок в кондитерских изделиях,
в том числе, мучных, достаточно полно отражена в отечественной и зарубежной литературе.
В работе использованы научные труды отечественных
авторов по вопросам ассортимента, пищевой и энергетической ценности, показателям
качества мучных кондитерских изделий, а также технологии их производства, в том
числе с применением инновационных подходов, таких авторов, как Звягинцева
М.В., Святославова И.М., Драгелев А.И., Лурье И.С., Прокушева Е.А., Лаврова
Л.Ю.

Лаврова Л.Ю. утверждает, что полноценное
и здоровое питание – одно из наиболее важных и необходимых условий для сохранения
жизни и здоровья нации. В последние годы в науке о питании получило развитие новое
направление – функциональное питание. Функциональные продукты при систематическом
употреблении должны оказывать регулирующее действие на макроорганизм или те или
иные органы и системы, обеспечивая безмедикаментозную коррекцию их функции [23,
с. 53].

Драгелев А.И., Лурье И.С. пишут, что
из-за популярности и растущего интереса к концепции функционального питания взаимосвязь
между едой и здоровьем оказывает все большее влияние на пищевые инновации. Знания
о питании использовались для улучшения здоровья потребителей, что представляет собой
концепцию функционального питания в целом [12, с. 88].

Цель работы – оценка
экономического потенциала новых мучных кондитерских
изделий функциональной направленности.

Объект
исследования – мучные кондитерские изделия функциональной направленности.

Предмет
исследования – рецептура и технология мучных кондитерских изделий функциональной
направленности

Для
достижения цели в работе поставлены задачи:

1. Рассмотреть
теоретические аспекты технологии производства мучных кондитерских изделий функциональной
направленности.

2. Дать
оценку рыночных перспектив мучных кондитерских изделий функциональной
направленности.

3. Разработать
рекомендации по маркетинговой стратегии продвижения на рынок нового продукта;

4. Рассчитать
затраты на производство и продвижение новой рецептуры мучных кондитерских изделий
и экономический эффект.

Эмпирической базой
явились материалы, собранные в ходе преддипломной практики.

Методы исследования — анализ, синтез,
оценка показателей качества органолептическим методом и исследование физико-химических
показателей в лаборатории аттестованными методами по ГОСТ, обобщение справочной
и научной литературы.

Научная новизна работы заключается
в разработке технологии мучных кондитерских изделий с повышенной пищевой и биологической
ценностью, не имеющей аналогов.

Теоретическая значимость работы обусловлена
выделению оптимальных методов повышения функциональности мучных кондитерских изделий.

Практическая значимость результатов исследования заключается
в том, что в работе сформулированы предложения, которые могут способствовать улучшению
ассортимента реализуемых мучных кондитерских изделий с целью привлечения дополнительного
числа покупателей и, следовательно, повышения объема выручки не предприятии, производящем
и реализующем кондитерские изделия. Структура работы. Структурно работа
состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений.

Заключение:

Фрагмент текста работы:

Теоретические аспекты технологии производства мучных кондитерских изделий функциональной
направленности 1.1.
Понятие о функциональных мучных кондитерских изделиях В настоящее время перед кондитерской
промышленностью на основе муки стоят различные задачи по снижению калорийности и
повышению пищевой ценности для производства более здоровых продуктов, учитывая,
что потребление кондитерских изделий на основе муки неуклонно растет во всем мире.
Помимо пшеничной муки, в состав этих продуктов входят сахар и жир, которые способствуют
высокой энергетической ценности, но содержат мало микроэлементов и в основном бедны
в питательном отношении. Из-за частоты употребления они могут навредить сбалансированному
питанию, особенно если речь идет о детях и молодежи. Мучные кондитерские изделия
хорошо подходят для обогащения ингредиентами, обладающими выраженными функциональными
свойствами.

По мере того, как роль диеты в предотвращении
таких заболеваний человека, как рак, сердечно-сосудистые заболевания и ожирение,
становится все более очевидной, многие потребители все чаще ищут функциональные
продукты для улучшения своего рациона. Следовательно, существует тенденция поиска
природного сырья, богатого пищевыми волокнами и обладающего высокой антиоксидантной
способностью, в качестве функциональных ингредиентов для пищевой промышленности.

В отношении мучных кондитерских изделий
эти усилия особенно важны, так как дети и юношеское население потребляют такие изделия
с удовольствием и очень часто, а иногда и бесконтрольно. Бесконтрольное потребление
калорийных продуктов в ненужных количествах, особенно кондитерских изделий, может
нанести вред сбалансированному питанию и, как следствие, привести к ожирению [12,
с. 112].