Платная доработка на тему Анализ деятельности «название гостиницы по месту жительства) и совершенствование принципов планирования в отеле

Содержание:

Введение. 3

Глава 1. Теоретико-методические аспекты организации
обслуживания гостиниц  7

1.1 Особенности отрасли сервисной деятельности в сфере гостиничного бизнеса  7

1.2 Критерии анализа
деятельности отрасли в сфере гостиничного бизнеса. 12

1.3. Инструменты управления
организации деятельности сферы гостиничного бизнеса. 19

Глава 2. Анализ деятельности
гостиницы «Элегия» и ее совершенствование. 26

2.1. Анализ деятельности
гостиницы «Элегия» и ее конкурентоспособности. 26

2.2. Экономический анализ
деятельности гостиницы «Элегия» и оценка эффективности планирования. 32

2.3. Мероприятия по повышению
эффективности деятельности гостиницы «Элегия»  44

Глава 3. Безопасность
жизнедеятельности. 48

Заключение. 56

Список источников и литературы.. 59

Приложения

Введение:

Актуальность исследования. На сегодняшний день гостиничная индустрия – это очень важная
отрасль экономики государства, часть туристического бизнеса, которая обладает
большим потенциалом дальнейшего развития. Однако период пандемии стал нелегким
испытанием для гостиничного бизнеса. Сложнее всего пришлось отелям,
ориентированным на внешний въездной поток, прием зарубежных туристов. Многим
пришлось закрыть свой бизнес, так как он стал убыточным. Самыми пострадавшими
регионами стали Москва, Санкт-Петербург и другие крупные города. Вместе с тем,
некоторые российские отели сумели не только выжить в этих непростых условиях,
но и получить дополнительную прибыль. Это отели Сочи, Краснодарского края,
Калининграда, пригородные отели, расположенные недалеко от крупных городов.
Сюда был направлен внутренний туристский поток. Это в первую очередь
обусловлено ограничением на передвижение за пределами своей страны, а также
накопившейся усталостью от карантина. В выигрышном положении оказались гостиницы
высокого ценового сегмента, принимавшие путешественников, которые не сумели
уехать на привычный отдых за границу, это позволило предприятиям существенно
увеличить стоимость проживания. Именно происходящие изменения как никогда
требует рассмотрение проблемы рынка гостиничных услуг и путей их решения.

Историография исследования. Большой вклад в исследование проблем планирования в
гостиницах внесли такие ученые: И.С. Барчуков, Т.И. Власова, М.А. Жукова, Н.А.
Зайцева, М.В. Кобяк, А.Н. Лазарев, Н.С. Морозова, А.А. Федулин, Л.И. Черникова
и др.

Специфические
особенности функционирования гостиниц исследованы в работах: Р.Г. Абакумова,
А.В. Аникановой, Н.Ю. Васильевой, О.Г. Владимировой, Е.Б. Корнеевой, Н.А.
Латушенко, Т.П. Левченко и др.

Однако, при всей теоретической и практической
значимости этих работ, следует отметить, что разработка рекомендаций по
совершенствованию деятельности гостиниц и принципов планирования остается еще
малоисследованной проблемой.

Изу­че­ние ли­те­ра­ту­ры и ана­лиз
су­ще­ст­вую­щей прак­ти­ки по­зво­ли­ли выявить ряд не­дос­тат­ков в теории и практике совершенствования процессов
анализа и планирования в гостиницах: – слабую развитость критериев
оценки уровня деятельности гостиничного предприятия;

– слабую изученность методов и
процессов совершенствования планирования в отелях.

Вы­ше­из­ло­жен­ное в це­лом яв­ля­ет­ся ис­точ­ни­ком
про­бле­мы ис­сле­до­вания: «Каковы
теоретико-методические подходы к разработке мероприятий по совершенствованию
деятельности гостиниц и принципов планирования в отеле?»

Не­дос­та­точ­ная раз­ра­бо­тан­ность ука­зан­ной
про­бле­мы и ее боль­шая прак­ти­че­ская зна­чи­мость по­бу­ди­ли автора
выбрать сле­дую­щую те­му дипломной
работы: «Анализ деятельности гостиницы «Элегия» и совершенствование
принципов планирования в отеле».

Цель исследования: на
основе анализа деятельности гостиницы «Элегия» разработать методические
рекомендации по совершенствованию принципов планирования в отеле.

Объект
исследования:
деятельность гостиницы «Элегия».

Предмет
исследования:
методика повышения процесса планирования в «Элегия».

В соответствии с поставленной целью в настоящей
работе решаются следующие задачи:

1. На
основе теоретического анализа методической литературы определить ключевые
понятия и раскрыть сущность деятельности гостиничного предприятия;

2. Исследовать
факторы, влияющие на уровень предоставления гостиничных услуг;

3. Провести
анализ деятельности гостиницы «Элегия»;

4. Разработать
рекомендации по совершенствованию принципов планирования в отеле.

Теоретической
и методологической основой
исследования послужили труды отечественных и зарубежных ученых, освещающие
вопросы развития гостиничного бизнеса, а также Федеральные законы,
постановления Правительства и нормативные акты РФ в сфере туризма и
гостиничного хозяйства, решения администрации города Самара, регламентирующие
деятельность гостиниц.

Методы
исследования. Для
решения поставленных задач был использован комплекс взаимодополняющих научных
методов, адекватных предмету исследования: организационный, эмпирический, метод
отработки научных данных, проектный.

Этапы
исследования.

Первый этап — поисково-подготовительный —
определение темы, цели, задач, объекта, предмета исследования, актуальности,
теоретической и практической значимости исследования.

Второй этап — теоретико-проектировочный —
ознакомление с основными литературными источниками, систематизацией научной
литературы, описание основной части работы.

Третий этап — обобщающий — формирование выводов,
оформление списка литературы и приложений, редактирование текста, подготовка
работы к защите.

Теоретическая
значимость работы заключается в:

– рассмотрении и изучение проблем процесса
внедрения принципов планирования в гостиничном бизнесе;

– систематизации знаний в области гостиничного
бизнеса, экономики, что способствовало оценке качества предоставляемых услуг
гостиницы «Элегия»;

Практическая
значимость работы заключается в том, что
использование предложений по улучшению, разработанных в настоящей работе,
позволит повысить эффективность деятельности гостиницы, предоставит новые
конкурентные преимущества для хозяйствующих субъектов, участвующих в оказании
гостиничных услуг. Основные положения и результаты исследования, могут быть
использованы в учебном процессе в качестве методического материала.

Структура
работы соответствует логике
исследования и включает в себя введение, 3 раздела, заключение, список
используемой литературы, приложение.

Заключение:

Проведенное исследование
позволяет сделать следующие основные выводы.

В настоящее время конкуренция растет
и гостиничному бизнесу необходимо показывать свои преимущества перед другими и,
естественно, способствовать тому, чтобы наращивать свои конкурентные
преимущества, которые должны быть всегда были актуальными. Это поможет
гостиницам в полной мере приносить удовольствие гостям и впоследствии повысит
уровень конкурентоспособности и позволит занять отелю более высокую ступень на
рынке гостиничных услуг.

На сегодняшний день, в городе Самара насчитывается 49 гостиниц с
общим фондом 2,4 тыс. номеров. В 2020 году число размещенных в отелях лиц
достигло 285 000 человек. 85% гостей, размещаемых в отелях Самары, – внутренний
деловой спрос, чувствительный к цене. Конкуренция на гостиничном рынке высока
во всех сегментах, что ведет к низким загрузке и тарифам. Так, загрузка средств
размещения высокого сегмента не превышает 50%, средний тариф в брендированных
отелях держится на уровне 4 000 рублей.

Ключевые тренды
гостиничного рынка в период 2020-2021 г.г.:

– сокращение
глубины бронирований – путешественники в силу фактора неопределенности стали
отказываться от планирования поездок заранее;

– рост
внутреннего туризма. На фоне ограничений люди предпочитают внутренние
направления международным;

– загрузка и
тариф гостиниц в туристических локациях демонстрируют уверенный рост;

– снижение
числа деловых поездок – глобальные компании пересматривают свои корпоративные
политики о командировках;

– замедление
ввода нового гостиничного предложения.

Исследуемая во второй главе гостиница «Элегия»
находится в селе Борское на Красноармейской улице. Это двухэтажная мини-гостиница.

В гостинице «Элегия» 5
номеров (15 мест) среднего уровня. На первом этаже гостиницы находится кухня и
душевая с туалетной комнатой, а на втором этаже номера. Парковки возле
гостиницы нет, но есть большое свободное место для ее благоустройства. В
гостинице есть цокольный этаж, который не обустроен.

Анализ финансовых показателей позволил
выявить, что за 2020 год повысилась рентабельность услуг и рентабельность
продаж, что говорит о повышении эффективности деятельности гостиницы «Элегия».

В ходе проведенного анализа было выявлено много положительных аспектов в
финансово-хозяйственной деятельности организации, основной из которых:

1. Рост выручки.

2. Высокая доля собственного капитала в структуре
баланса.

3. Увеличение чистой прибыли.

4. Увеличение чистой прибыли.

Вместе с тем, были выявлены и негативные факторы, а именно:

1. Низкий уровень
маневренности и адаптивности текущей структуры активов.

2. Финансовая гибкость гостиницы «Элигея» является низкой, так как доля внеоборотных активов превышает оборотных.

Для улучшения работы отеля автор предлагает
разработать систему повышения показателей планирования. В рамках этого, автор
предлагает ввести в отеле «Элегия» систему бюджетирования, которая на настоящий
момент отсутствует.

Процесс бюджетирования предлагается вести в программе Excel. Учитывая,
большой объем работы, с которым можно столкнуться при внедрении данного
процесса, гостинице потребуется специалист, который будет заниматься только
процессом бюджетирования. Поскольку бюджетирование требует не только времени,
но и высоких профессиональных знаний специалиста, занимающегося данным
процессом.

Для внедрения процесса бюджетирования в 2022 году потребуются затраты в
размере 405 тыс. руб. Но, несмотря на это, внедрение процесса бюджетирования
позволит контролировать затраты, сделает «прозрачным» управленческий учет в
организации. Это позволит не только привлечь к ответственности все службы,
которые несут ответственность за формирование доходной и расходной частей, но и
управлять ликвидностью и платежеспособностью, предвидеть риски и своевременно
вводить корректирующие действия с целью минимизации их влияния на финансовое
состояние предприятия.

Фрагмент текста работы:

Глава 1. Теоретико-методические
аспекты организации обслуживания гостиниц 1.1 Особенности
отрасли сервисной деятельности в сфере гостиничного бизнеса Прототипы гостиниц возникли в далеком прошлом —
более чем за 2 тыс. лет до н.э. — в древневосточной цивилизации. В более
позднюю эпоху римляне строили специальные здания, отведенные для путешествующих
по государственным надобностям. Эти здания, расположенные вдоль главных дорог,
можно считать прообразами постоялых дворов.

Огромную роль в появлении предприятий
гостеприимства сыграло развитие торговых связей на Ближнем Востоке, в Азии и
Закавказье. По территории этих регионов проходили крупнейшие торговые пути, по
которым двигались караваны с товаром.

В средние века на развитие предприятий
гостеприимства существенно повлияли религиозные традиции. В этот период
множество людей совершали паломничество к святым местам, а пристанище путники
искали прежде всего в монастырях и аббатствах. Церковь обязывала монастыри
оказывать приют паломникам — кормить и организовывать для них ночлег.

Толчок к развитию частных постоялых дворов и таверн
был дан лишь в позднее Средневековье. Так, в Англии в 1530-х гг. король Генрих
VIII устранил церковную собственность и странствующие уже не могли больше
рассчитывать на бесплатный постой в монастырях. Они были вынуждены
останавливаться на частных постоялых дворах [39].

Следующий заметный период в развитии гостиничного
хозяйства связан с установлением в Европе регулярной почтовой и транспортной
сети на конной тяге. Вдоль почтовых трасс появились почтовые станции для
государственного транспорта, служившие также и местом отдыха; они укрывали от
непогоды и упрощали процедуру смены лошадей. В Западной Европе такие станции
назывались дилижансы.

Слово «отель» появилось в XVIII веке. Во Франции
первоначально отелем именовали многоквартирное здание, в котором квартиры
сдавались на месяц, на неделю и даже на один день. Скоро этот термин широко
распространился и в Америке. Большинство таверн быстро переименовали в отели,
что, по мнению владельцев, придавало им европейский (французский) шик [41].

Принято считать, что США являются родиной
большинства нововведений в сфере технического оснащения гостиниц. Потребность в
гостиницах в этой стране всегда была очень велика в силу непрерывного потока
эмигрантов. В конце XIX — начале XX веков в крупных городах Европы и Америки
появились роскошные гостиницы, рассчитанные на удовлетворение спроса со стороны
новых миллионеров и старой знати, для которых путешествия стали модным
времяпрепровождением. Индустрия гостеприимства превращается в важную отрасль.
Строительством гостиниц, подготовкой кадров, вопросами ценообразования начинают
заниматься гостиничные объединения, синдикаты, акционерные общества,
корпорации.

В настоящее время в мире действуют десятки
международных гостиничных сетей. Среди них можно упомянуть «Холидей Инн»,
«Чойс», «Бест Вестерн», «Марриотт», «Хилтон», «Шератон» и др.

Индустрия гостиничного бизнеса
является одной из важнейших отраслей экономики во всем мире. Данная отрасль
стимулирует развитие такие направлений, как транспорт, строительство, торговля
и т.д. Гостиничный фонд по всему миру достигает отметки в 18 млн. мест, что
может говорить о том, что данный бизнес привлекает все больше и больше новых
предпринимателей начать заниматься этим делом [32].

Гостиничная индустрия включает в себя
организацию и предоставление краткосрочного проживания в мотелях, общежитиях,
гостиницах, домах для приезжих, обеспечение питания и досуга.

Роль гостиничного бизнеса постоянно
растет и развивается, т.к. эта сфера оказывает воздействие практически на все
сферы жизни общества и экономики в целом.

Как экономическое явление,
гостиничный бизнес [18]:

– имеет индустриальную форму и
создаёт новые рабочие места, выступая главным в освоении новых районов и развитии
национальной экономики;

– характеризуется высоким уровнем
эффективности и окупаемости вложений;

– является эффективным средством
охраны окружающей среды и культурного наследия, т.к. именно эти элементы
составляют основу его ресурсной базы;

– является мультипликатором роста
национального дохода, занятости и развития уровня жизни людей;

– удовлетворяет потребности граждан
во временном проживании в гостиничном помещении.

В России лидером по рынку
гостиничного бизнеса считается Москва. На нее приходится 40 тысяч гостиничных
номеров. В Санкт-Петербурге насчитывают около 20 тысяч, остальная часть (около
200 тысяч) приходится на другие города. Но хочется так же отметить, что большое
количество таких построек относятся к советскому времени и нуждаются в
реконструкции и замене. Но бывает так, что у городских властей нет
альтернативного фонда, который будет способен восполнить недостающее количество
гостиничных номеров. Есть два варианта дальнейшего хода событий: либо
происходит поэтапная реконструкция, либо сносят устаревшее здание.

Снижение количества гостиничных
номеров вследствие реконструкции или сноса отдельных гостиниц неизбежно
приводит к повышению стоимости услуг в других функционирующих гостиницах.

Ситуация обстоит таким образом, что
гостиничный бизнес предполагает большое вложение денег, и инвесторы делают
больший акцент на строительство торговых комплексов и офисных центров, нежели
на гостиницах, т.к. у последних выше срок окупаемости. Из-за этого в только что
построенных отелях могут быть проблемы с безопасностью гостей, с уровнем
сервиса и не решен вопрос сезонности [37].

Для повышения уровня обслуживания
владельцы гостиниц могут прибегнуть к налаживанию организации работы
сотрудников, повышение качества услуг, поиск квалифицированного персонала. Но
это не единственная проблема данного бизнеса. К ним можно так же отнести
нехватку рабочих с квалификацией и слабую развитость гостиничных сетей. Так же
можно отметить, что в данной сфере деятельности предпринимателям бывает очень
сложно получить лицензию на осуществление гостиничной деятельности. Этот фактор
является одним из сдерживающих для инвесторов, которые хотят вложить свои
средства в постройку и расширение гостиниц. Однако компании пытаются
преодолевать эти трудности, перенимая опыт у партнеров с других стран.

Для решения указанных проблем
необходимо взаимодействие государства и бизнеса на принципах упрощения
процедуры регистрации гостиничных объектов, поддержки инвестиционных проектов,
осуществления законной, прозрачной деятельности.

На сегодняшний день данная индустрия
представляет собой одну из мощных систем хозяйства региона и экономики туризма.
От данного вида услуг зависит мнение и впечатление туристов из других стран
после посещения той или иной страны или города. Для конкурентоспособности
производители услуг должны выделять и предоставлять большое разнообразие видов
услуг и решать проблемы, которые характерны для данного вида деятельности [50].

В 2020 году среди всех сегментов коммерческой недвижимости
гостиничный рынок оказался одним из наиболее подверженного влияния кризисного
явления, которое является форс-мажором. Закрытие границ, прекращение
авиасообщения, снижения числа бизнес-поездок, отмена всех мероприятий стали
ответом на быстрое распространение вируса COVID-19.

В целом, в России за 2020 год появилось всего 5 гостиниц (всего около 700
номеров). Новые проекты открывались в таких городах, как – Москва, Краснодар,
Сочи, Саранск, Ульяновск. Часть объектов по России представляли собой
ребрендинг существующих гостиниц. В Саранске и Ульяновске открылись гостиницы
под брендом Radisson, оба отеля представляют собой ребрендинг. В Краснодаре
начала работать гостиница Hampton by
Hilton.

Строительство многих гостиниц по объективным причинам, были
перенесены на 2021 год.

На сегодняшний день, в городе Самара насчитывается 49 гостиниц с
общим фондом 2,4 тыс. номеров. В 2020 году число размещенных в отелях лиц
достигло 285 000 человек. 85% гостей, размещаемых в отелях Самары, – внутренний
деловой спрос, чувствительный к цене. Конкуренция на гостиничном рынке высока
во всех сегментах, что ведет к низким загрузке и тарифам. Так, загрузка средств
размещения высокого сегмента не превышает 50%, средний тариф в брендированных
отелях держится на уровне 4 000 рублей.

Ключевые тренды
гостиничного рынка в период 2020-2021 г.г.:

– сокращение
глубины бронирований – путешественники в силу фактора неопределенности стали
отказываться от планирования поездок заранее;

– рост
внутреннего туризма. На фоне ограничений люди предпочитают внутренние
направления международным;

– загрузка и
тариф гостиниц в туристических локациях демонстрируют уверенный рост;

– снижение
числа деловых поездок – глобальные компании пересматривают свои корпоративные
политики о командировках;

– замедление
ввода нового гостиничного предложения.

Восстановление рынка, по прогнозам специалистов, возможно к середине 2021
года, восстановление международного спроса ожидается не ранее III квартала 2021
года.

Таким образом, в данном пункте были рассмотрены особенности отрасли
сервисной деятельности в сфере гостиничного бизнеса. Была изучена история
возникновения гостиниц, рассмотрен гостиничный фонд, представленный в
современном мире, отражены этапы становления гостиничного бизнеса в мире и в
России, определены основные проблемы гостиничного бизнеса в Самаре.