Отчёт по практике на тему Теоретические основы товароведения. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ. 3

1 Краткая характеристика предприятия торговли ООО
"Пятерочка". 4

2 Анализ ассортимента мясных полуфабрикатов,
реализуемых в магазине «Пятерочка». 6

3.Контроль качества мясных полуфабрикатов,
реализуемых в магазине «Пятерочка». 18

4. Определение сорта мясных полуфабрикатов, 20

5. Оценка качества мясных полуфабрикатов с
применением ГОСТ. 24

6. Выводы о степени развития товароведной политики
предприятия. 26

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 31

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ   32

Введение:

Целью производственной практики является закрепление
теоретических знаний и приобретение практических навыков в области коммерческой
деятельности и организации торгового процесса, заключения договоров и договоров
купли-продажи товаров; проведение на практике экспертизы, контроля качества и
количества, отбраковки, сертификации отдельных видов товаров; изучение и анализ
системы организации и форм торговых услуг, инвентаризация товаров и
материальных ценностей, приобретение навыков оформления и документирования при
приемке, хранении и реализации товаров, а также приобретение других
практических навыков.

В процессе прохождения практики были поставлены следующие
задачи:

-Дать краткую характеристику предприятия торговли ООО
"Пятерочка"

-Проанализировать ассортимент мясных полуфабрикатов, реализуемых
в магазине «Пятерочка»

-Проанализировать контроль качества мясных полуфабрикатов,
реализуемых в магазине «Пятерочка» 19

 — Изучить особенности
определения сорта мясных полуфабрикатов

—  Оценить качество
мясных полуфабрикатов с применением ГОСТ

-Сделать о степени развития товароведной политики
предприятия

Базой практики стал магазин
"Пятерочка" г.  Москва,
Новокузнецкая улица, 39.

Заключение:

На основе проведенного исследования
рынка и оценки качества продукции на практическом примере было показано, что
российская продукция находится в норме с незначительными отклонениями.

Полуфабрикаты – наиболее подготовленные
продукты для кулинарной обработки.

Потребительские свойства выше, чем у
основных мясных и рыбных продуктов, поскольку в процессе формирования удаляются
малоценные части (кости,соединительные ткани), что значительно повышает их
биологическую полезность.

Полуфабрикаты являются самыми
безопасными, так как в процессе обработки некоторые опасные вещества
разрушаются.

На качество полуфабрикатов влияет
технология производства, однако, если соблюдать все правила и нормы, можно
значительно снизить риск потребления некачественных товаров. Что касается
современного рынка, то мясопродукты являются одной из важнейших групп продуктов
питания для россиян. Россия входит в десятку крупнейших мировых потребителей
мяса и мясопродуктов и является крупным рынком сбыта мяса. Исследования
показали, что для потребителя не имеет значения, отличается ли зимний и летний
ассортимент мясных продуктов, из чего можно сделать вывод, что этот продукт
пользуется постоянным, равномерным спросом, без скачков и покупается довольно
часто.

Современные тенденции в развитии
экспертизы помогают быстро и эффективно делать выводы о качестве выпускаемой
продукции. По результатам экспериментов дается компетентное заключение о
положительных или отрицательных результатах и решается дальнейшая судьба
исследуемого продукта. Тем самым защищая потребителей от некачественных
товаров.

Фрагмент текста работы:

1
Краткая характеристика предприятия торговли ООО "Пятерочка" Розничная сеть "Пятерочка"
— крупная розничная сеть.

Его доля на рынке продуктовых розничных
сетей сегодня составляет 20 %.

Магазин "Пятерочка"
расположен в Тракторозаводском районе города Челябинска по адресу: Москва,
Новокузнецкая улица, 39. Магазин занимает первый этаж жилого дома. Здание
расположено в непосредственной близости от остановок общественного транспорта,
что обеспечивает высокую проходимость по пересеченной местности. Есть парковка
для автомобилей. Магазин открывается в 9: 00 и закрывается в 23: 00, без
перерыва на обед и выходные дни.

Учредительными документами ООО
"Торговая сеть" Пятерочка " являются учредительный договор,
подписанный учредителями, и утвержденный ими устав. Устав определяет размер
первоначального капитала, определяет тип и объем сети, устанавливает форму
управления розничной сетью, а также указывает адреса и названия магазинов.

Согласно уставу, магазин
"Пятерочка" обозначен как филиал ООО "Торговая сеть "Пятерочка",
а следовательно, выполняет часть функций компании и наделен имуществом,
создавшим его юридическим лицом. Поэтому магазин "Пятерочка"
действует не на основании Устава, а на основании положений, утвержденных ООО
"Торговая сеть "Пятерочка". Руководитель магазина
"Пятерочка" назначен генеральным директором ООО "Торговая сеть
"Пятерочка", поэтому свою деятельность он осуществляет на основании
доверенности. Полное наименование магазина (в соответствии с учредительными
документами): магазин "Пятерочка"

Деятельность магазина
"Пятерочка" соответствует требованиям СП 2.3.6.1.66-01
"Санитарно-эпидемиологические требования к торговым организациям и обороту
в них продовольственного сырья и пищевых продуктов", что подтверждает
выданное санитарно-эпидемиологическое заключение. Розничная продажа алкогольной
продукции осуществляется на основании лицензии, выданной Министерством
сельского хозяйства Челябинской области.

По типу торгового предприятия
магазин "Пятерочка" является стационарным, так как расположен в
специально оборудованном помещении, предназначенном для продажи товаров и
оказания услуг клиентам.

Типизация магазина
"Пятерочка" включает в себя следующие показатели::

-торговая площадь-400 кв. м.;

— ассортимент продукции-13 000
наименований;

— использование фирменных буклетов и
упаковочных материалов;

— наличие униформы обслуживающего
персонала с логотипом ООО. Транспортное средство " Пятерочка»

Магазин осуществляет торговлю в
форме самообслуживания одним из наиболее удобных для покупателей способов
продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже
товаров, увеличить пропускную способность магазина, увеличить объем продаж
товаров с минимальными трудозатратами.

Специализация магазина обусловлена
сложностью ассортимента отдельных товарных групп, а также необходимостью
специальных помещений и оборудования для некоторых товаров, поэтому данное
торговое предприятие следует отнести к смешанному магазину, рассчитанному как
на продовольственные, так и на непродовольственные товары.

Механизм управления магазином
"Пятерочка" имеет иерархическую структуру. В штатное расписание
входят: менеджер магазина, специалист по закупкам товаров, специалист по приему
товаров, менеджер торгового зала, оператор и старший оператор ПК, начальник
отдела гастрономии, кассир по продажам, оператор торгового магазина, сотрудник
торгового зала, упаковщик, оператор погрузчика, дворник, уборщик, повар.

Фундаментальным недостатком этой
структуры является то, что связи между отдельными подразделениями персонала
четко не определены и часто устанавливаются "случайным законом". Так,
например, погрузчик-оператор должен выполнять погрузочно-разгрузочные операции
под руководством товароведа-приемщика, и в то же время участвовать в торговом
зале по выкладке товаров под контролем менеджера. При этом обязанности продавца
— оператора торгового склада и работника торгового зала часто совпадают с той
лишь разницей, что первые работают на 3 часа дольше. Поэтому руководитель
магазина, на наш взгляд, должен пересмотреть штатное расписание и добавить
некоторые штатные единицы, а некоторые исключить. Это позволит выделить единую
функцию управления на предприятии и четко организовать работу сотрудников.
Кроме того, должность кладовщика должна быть включена в штатное расписание,
поскольку в магазине менеджер по запасам-получатель также отвечает за состояние
складов и за "выпуск товаров" в торговом зале, хотя это не входит в
его обязанности.

Таким образом, магазин
"Пятерочка" является структурным подразделением ООО "Торговая
сеть "Пятерочка", а не самостоятельным обособленным юридическим
лицом.