Отчёт по практике на тему Составление структурно-логической схемы «История развития гостиничной индустрии в России»

Содержание:

1. История гостеприимства в Московской Руси. 2

2. История
гостиничного дела в Имперской России до 1917 года. 6

3. Гостиничное
дело в СССР. 10

4. Описание
организационной структуры отеля «AZIMUT Отель Олимпик Москва 4*». 13

Список литературы.. 17

Введение:

Заключение:

Фрагмент текста работы:

1.
История гостеприимства в Московской Руси.

Традиции и обычаи гостеприимства
закреплялись в рукописных книгах. Среди которых можно отметить:

— «Изборник 1076»;

— «Слово некоего отца к сыну своему»;

— «Как подобает человеку быти»;

— «Поучение» Владимира Мономаха;

— «Домострой» и др.

Особое влияние на развитие традиций
гостеприимства и в целом на гостиничный бизнес оказывали не только многолетние
традиции, но и установки православной церкви. Кроме того, все гостиницы носили
сословный характер. Так, иностранные гости останавливались в посольствах,
ремесленники в ремесленных слободах, а священнослужители в монастырских
подворьях.

Наиболее распространены были постоялые
дворы, которые располагались вблизи основных транспортных артериях. Такие дворы
были выполнены из дерева, санитария и гигиена были на весьма условном уровне.
Из предлагаемых удобств наиболее распространённой была баня. Старая Москва не
была единым миром, как современная муниципальная община, а представляла собой
конгломерат нескольких практически изолированных миров, связанных между собою
лишь экономической и территориальной связью.

С XI века в древнерусском языке прочно
закрепляется слово «гость», которое означало «приезжий купец». Именно иностранные
купцы, временно оказавшиеся в древнерусских княжествах, нуждались в объектах
временного проживания. Таким «зарубежным гостям» придавалось на Руси достаточно
большое значение. Тем более, что в домонгольское время Русь вела активную торговлю
с рядом стран Европы, Среднего и Ближнего Востока, а также Средиземноморья [2].

В ХV–ХVI вв. обычаи гостеприимства были
закреплены в другом рукописном памятнике русской бытовой культуры — «Домострое».

В данном труде подробно описаны
рекомендации для хозяина дома, а также его домочадцев как правильно нужно
встречать и содержать гостей: «Если случится приветить приезжих людей, торговых
ли, или иноземцев, иных гостей, званных ли, Богом ли данных: богатых или
бедных, священников или монахов, – то хозяину и хозяйке следует быть
приветливыми и должную честь воздавать по чину и по достоинству каждого
человека. С любовью и благодарностью ласковым словом каждого из них почтить, со
всяким поговорить и добрым словом приветить, да есть и пить или на стол
выставить, или подать из рук своих с добрым приветом, а иным и послать
чего-нибудь, но каждого чем-то выделить и всякого порадовать» [2].

Гостиницы в древнерусском
городе

В IХ–ХV вв. н. э. на развитие предприятий
гостеприимства во всей Европе огромное влияние оказали религиозные традиции. В
этот период увеличилось количество людей, совершивших паломничество. Церковь
обязала монастыри оказывать гостеприимство паломникам, организовать для них
ночлег, предоставить питание, в это время появились и другие заведения
осуществляющие подобные функции.

В XII–ХIII в. Постоялые дворы появились на
Руси. Они предоставляют уют для всех категорий путешественников и не отличаются
особым комфортом. Здесь можно было разместить лошадей и транспортные средства.

В XV в. постоялые дворы создавались при
«ямах» – почтовых станциях. В это время на Руси учреждается ямская служба.
Услуги размещения и питания, предоставляемые на постоялых дворах в ямских
поселках, логически дополняли основные услуги, выполняемые ямщиками.

Постоялые дворы вдоль дорог
просуществовали довольно долго вплоть до середины XIX в., а некоторые дольше.
Их распространение было резко сокращено с появлением железных дорог и только
спустя определенное время развитие автомобильных перевозок вновь сделало
необходимым возврат гостиниц вдоль дорог, представив их в новом облике в виде
мотелей.

В русских городах был распространен другой
тип средневековых гостиниц – гостиные дворы. Они отличались от постоялых дворов
тем, что помимо размещения и питания здесь имелась возможность совершения
сделок, коммерческих операций, т. е. в гостиных дворах были меблированные
комнаты, торговые ряды, лавки, склады.

Гостиные дворы в основном предназначались
для торговли и складирования товаров, поскольку в то время купцам не
разрешалось торговать в своих дворах. Этот запрет распространялся на все
категории товаров и на всех купцов и был снят только в ХVIII в.

Первые гостиные дворы или дворы для
размещения иностранных купцов – «гостей», на Руси были учреждены в XII в. в
Великом Новгороде. Размещение иностранных купцов велось по национальному
признаку. Так в ХII–ХV вв. в Новгороде существовали «Готский», «Немецкий»,
«Датский» гостиные дворы[1].

В Москве в ХVI–ХVII вв. были «Английский»,
«Греческий», «Персидский», «Армянский» гостиные дворы, в Астрахани –
«Персидский» и «Индийский». Деятельность средневековых гостиниц
регламентировались специальными правилами. В связи с этим можно утверждать, что
разработка первых правил предоставления гостиничных услуг на Руси была
проведена в XII в. Эти правила устанавливали взаимоотношения жителей двора
между собой и с местным населением, определяли требования к поведению,
осуществлению торговых операций и т. д. Особенно в них акцентировались
требования по обеспечению  безопасности
жизни, имущества, жилища. Большинство статей первых новгородских гостиниц были
посвящены именно этим вопросам.

Обустройство средств
размещения

Если говорить об обустройстве средств
размещения, то их уровень определялся общим состоянием инженерно-технических
служб, технологиями строительства и представлениями о гигиене и санитарии
жилища. Типовая жилая постройка Древней Руси была деревянной, использовалась в
основном древесина прочных сортов (дуб, сосна).

Бревна очищались от коры, слегка
отесывались и клались в срубы. Гвозди при строительстве не использовались.
Средний дом состоял из одной комнаты площадью метров 15–20. Окон почти не было,
топился дом по-черному (так лучше сохранялось тепло). Дома богатых горожан были
также сначала деревянные, имели несколько этажей (обычно два) и состояли из
нескольких частей (отапливаемой, сеней, галерей и т. д.) [2].

Камень (позднее кирпич) использовали в
строительстве жилых домов редко, во-первых, потому что каменное строительство
было дороже, во-вторых, на Руси долго бытовало убеждение, что каменные дома
холодные. Из бытовых удобств, дополняющих картину жизни наших предков, назовем
бани, широко распространенные во всех населенных пунктах (личные и общественные
«торговые бани»). Воду брали из колодцев, водопровод появился в XVI веке (в
Московском Кремле), канализация распространилась только в  конце XIX века в крупных городах (до этого
пользовались септик-системой). Примерно такой же набор удобств и комфорта
предлагался путешественнику по всей средневековой России. Предложению услуг
соответствовала и цена: в эпоху Бориса Годунова ночлег в Москве стоил «две
деньги», столько же, сколько разовое мытье в бане. В более маленьких городах
оплата была меньше, применялись и «бартерные» расчеты.