Магистерский диплом на тему Система управления текущими затратами при акустической заморозке сырья растительного происхождения.

Содержание:

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления затратами при акустической заморозке сырья растительного происхождения 6
1.1. Сущность, задачи и функции затрат по акустической заморозке сырья растительного происхождения 6
1.2. Значение процесса замораживания растительного сырья с использованием звукового поля для повышения прибыли 17
1.3. Основные признаки классификации затрат по акустической заморозке сырья растительного происхождения 27
Глава 2. Особенности построения системы управления затратами при акустической заморозке сырья растительного происхождения на предприятии ООО «Акустическая заморозка» 36
2.1. Организационно-технические мероприятия, направленные на снижение затрат на акустическую заморозку сырья растительного происхождения 36
2.2. Разработка системы управления текущими затратами предприятия 54
2.3. Оценка эффективности предложенных мероприятий по акустической заморозке сырья растительного происхождения 84
Заключение 97
Список использованной литературы 100

Введение:

Актуальность темы исследования. Расходы является главным ценообразующим фактором и одним из основных факторов формирования прибыли, а, следовательно, требуют пристального внимания руководства предприятия и действенной системы управления ими. Для построения последней необходимо понимание экономической природы и сущности затрат предприятий торговли, которое невозможно без изучения научных взглядов предшественников [15].
Отечественные и зарубежные экономисты дают разные толкования категории «издержки». Чаще всего дискутируются понятие расходов, которые создают стоимость (стоимостные затраты) и расходов в форме выплат.
Отсутствие однозначности в определении понятия «расходы» в определенной степени оправдано, ведь в его основе могут лежать различные стоимостные оценки, хотя и единые по сути, но разные по цели [8].
Проблемы определения сущности расходов основательно исследованы в трудах известных отечественных ученых, в частности Ф.Ф. Бутинца, Н.А. Власовой, С.Ф. Голова, Л.М. Кондрацкой, В.М. Костюченко, Е.В. Мныха, Л.Г. Голубковой, М.Г. Чумаченко, а также в трудах зарубежных ученых: Р. Адамса, Л.А. Бернстайна, М.Ф. Ван Бреда, Ж. Ришара, Е.С. Хэндриксена и других.
Однако, несмотря на большое количество научных работ зарубежных и отечественных ученых по данной теме, изучение сущности расходов и особенностей управления ними требует дальнейшего изучения и более глубокого исследования.
Объектом исследования являются затраты компании ООО «Акустическая заморозка».
Предметом исследования является управление затратами в компании ООО «Акустическая заморозка».
Целью данной выпускной квалификационной работы совершенствование управления затратами в компании ООО «Акустическая заморозка».
Основными задачами работы являются:
— определить сущность, задачи и функции затрат по акустической заморозке сырья растительного происхождения;
— обосновать значение процесса замораживания растительного сырья с использованием звукового поля для повышения прибыли;
— охарактеризовать основные признаки классификации затрат по акустической заморозке сырья растительного происхождения;
— дать организационно-экономическую характеристику предприятия ООО «Акустическая заморозка»;
— выполнить анализ технологии акустической заморозки сырья применяемой на предприятии ООО «Акустическая заморозка»;
— провести анализ затрат на акустическую заморозку сырья растительного происхождения на предприятии ООО «Акустическая заморозка»;
— предложить организационно-технические мероприятия, направленные на снижение затрат на акустическую заморозку сырья растительного происхождения на предприятии ООО «Акустическая заморозка»;
— разработать систему управления текущими затратами предприятия ООО «Акустическая заморозка»;
— оценить эффективность предложенных мероприятий по акустической заморозке сырья растительного происхождения на предприятии ООО «Акустическая заморозка».
Методической основой выступают такие методы: математические, статистические, сравнений и аналогий.
Исходной информацией для проведения анализа являются данные из стандартных форм бухгалтерской отчетности: баланс (форма №1), отчет о финансовых результатах и их использовании (форма №2).
Указанные формы являются документами внешней отчетности предприятий и могут быть доступны для всех групп заинтересованных лиц. Подготавливаются они ежеквартально и тем самым определяют минимальный интервал и частоту анализа.
Теоретической основой послужили научные работы отечественных и зарубежных ученых, а также специалистов в области проблем финансов предприятий, законодательные и нормативно-правовые акты Российской Федерации в области анализа затрат предприятия, периодические издания и ресурсы всемирной сети Интернет. В работе применялись методы системного, экономического и финансового анализа
Практическая значимость заключается в разработке конкретных предложений по повышению эффективности управления затратами в компании ООО «Акустическая заморозка».
Научная новизна. Впервые изучена система управления текущими затратами при проведении инновационной акустической заморозки сырья растительного происхождения.
Структура работы. Работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка используемой литературы.

Заключение:

Управление затратами на предприятии призвано решать следующие основные задачи: выявление роли управления затратами как фактора повышения экономических результатов деятельности; определение затрат по основным функциям управления; расчет затрат по производственным подразделениям предприятия организации); вычисления необходимых затрат на единицу продукции (работ, услуг); подготовка информационной базы, позволяющей оценивать затраты при выборе и принятии хозяйственных решений; выявление технических способов и средств измерения и контроля расхода; поиск резервов снижения затрат на всех этапах производственного процесса и во всех производственных подразделениях предприятия (организации); выбор способов нормирования затрат; выбор системы управления затратами, адекватной условиям работы предприятия (организации).
Преимущества акустической заморозки перед другими видами заморозки: микрокристаллы льда образуются между мышечными волокнами продукта; не нарушается клеточная структура; обеспечивается равномерность охлаждения – поверхность и сердцевина продукта замораживаются одновременно; практически нет потери веса при разморозке; при приготовлении продукт не теряет влагу; после разморозки вкус продукта ничем не отличается от свежего; сохраняется естественный цвет продукта; сохраняются питательные вещества; увеличение срока хранения продукта без потери качества; доступность сезонных продуктов круглый год.
Главное отличие технологии шоковой акустической заморозки от других существующих методов охлаждения и заморозки продуктов — высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.
Приобретение оборудования для шоковой акустической заморозки окупается очень быстро, так как он может успешно применяться в самых различных областях деятельности предприятий общественного питания.
Классификация затрат является важным инструментом для принятия хозяйственных решений в сфере управления затратами на предприятии, а также достаточно динамичной и открытой системой. Поэтому отсутствие классификации расходов затрудняет решение задач управления ими, а возникновение новых признаков классификации не только не препятствовать использованию ранее предложенных, но и даст пользователям возможность выделить и управлять новыми видами расходов в зависимости от потребностей и возможностей системы управления.
На основе анализа хозяйственной деятельности ООО «Акустическая заморозка» можно сделать следующие выводы: выпуск и реализация продукции значительной степени зависит от неудовлетворительного общего экономического положения в стране; несовершенства и нестабильности законодательной базы; падение курса национальной валюты; чрезмерного налогового давления; инфляционных процессов в экономике; форс-мажорных обстоятельств. Кризисные явления в строительной отрасли, которые усилились в 2018 году, имели негативное влияние почти на все технико-экономические и финансово-экономические показатели деятельности предприятия; снизилась эффективность использования основных производственных фондов, сохраняется тенденция к повышению себестоимости продукции, ухудшились показатели эффективности использования трудового потенциала, снизились показатели финансовых результатов; финансовое состояние предприятия удовлетворительное и в основном обеспечивает предприятие необходимыми финансовыми ресурсами. Вместе с тем, по многим позициям оно нуждается в улучшении.
В структуре производственной себестоимости предприятия существенно повысился удельный вес расходов на топливно-энергетические ресурсы. Именно на эту составляющую и нужно обратить первоочередное внимание руководству предприятия для поиска путей ее снижения.
Формирование модели стратегического управления затратами необходимо не только для обеспечения экономического развития предприятия в конкурентной рыночной среде и достижения его стратегических целей. Ее построение является основой для создания на предприятии эффективной системы управленческого учета, организации текущего и оперативного планирования, анализа и контроля за деятельностью предприятия.
Введение системы контроллинга затрат позволит не меняя коренным образом существующую систему управления затратами, их формирования, нормирования, контроля и учета повысить эффективность производственных процессов и уменьшить отклонение ожидаемой прибыли от фактически полученного.
Проведение операционного анализа позволяет ООО «Акустическая заморозка»: планировать объем производства предприятия, оценить влияние уровня затрат на производство, оптимизировать издержки производства и проанализировать влияние данных мер на прибыль предприятия.
Можно быть уверенными, что на предприятии, где анализ безубыточности становится регулярно применяемым механизмом в оперативном и стратегическом управлении, такие проблемы, как убыточность производства, перепроизводство продукции или неконтролируемый рост затрат, не возникнут.

Фрагмент текста работы:

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ЗАТРАТАМИ ПРИ АКУСТИЧЕСКОЙ ЗАМОРОЗКЕ СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
1.1. Сущность, задачи и функции затрат по акустической заморозке сырья растительного происхождения

Расходы — достаточно значимая экономическая категория, вопрос о сущности которой исследовалось еще с начала осмысления фактов и явлений хозяйственной жизни и зарождения экономической мысли. На каждом из направлений развития экономической науки понимание расходов не оставалось постоянным, а менялось с общим развитием экономической теории и теоретических и практических аспектов управления ими.
Эволюция развития знаний о сущности и содержания категории «издержки» включает пять этапов развития знаний о расходах [22].
Первый этап связывается с потребностями хозяйствующих субъектов Древнего мира по определению и регистрации расходов на ведение хозяйства, как на государственном уровне, так и на уровне отдельных домохозяйств [11].
Второй этап связан с зарождением в Греции основ составления современной финансовой отчетности, основанной на параллельном отражении доходов и расходов от различных видов деятельности. При этом хронология записи операций привела к появлению нового метода — счета. Вместе с тем, как отмечают А.В. Олейник и В.А. Иваненко, не было счетов расходов, не складывались оборотные ведомости, данные баланса не обобщались [27].
Итак, следует отметить, что на первых двух этапах развития знаний о расходах были определенные достижения, но четкого определения категории расходов не было [13].