Курсовая теория на тему Технологии послеуборочной обработки и хранение риса.

Содержание:

Введение 3

1. Характеристика и значение зерновой культуры риса, особенности послеуборочной обработки 5

1.1 Характеристика риса 5

1.2 Планирование уборки риса 8

1.3 Процесс уборки риса 10

2. Размещение, хранение, послеуборочная обработка и переработка риса 15

2.1 Характеристика и методика определения поврежденных зерен риса 15

2.2 Сушка семян риса 19

2.3 Режимы хранения зерна риса 22

Заключение 24

Перечень используемых информационных ресурсов 25

Введение:

Актуальность. Рис-зерно отличается от других зерновых культур рядом специфических особенностей, что предъявляет особые требования к его послеуборочной обработке, условиям хранения и технологической переработке.

Почти для половины населения земного шара рис является основным или одним из главных продуктов питания. В настоящее время рис занимает более половины орошаемых земель в мире, а в странах Азии— более 80%; в целом по посевным площадям и валовым сборам рис уступает только пшенице. В связи с сезонностью сельскохозяйственного производства возникает необходимость хранения сельскохозяйственных продуктов для их использования на различные нужды в течение года и более.

Сохранение качества риса представляет большую трудность прежде всего из-за отсутствия достаточной элеваторно-складской емкости, а также недостаточно развитой технической базы сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности. Сложности хранения риса — зерна усугубляются климатическими условиями различных стран, и именно поэтому потери зерна риса при хранении значительны.

Важнейший источник пополнения продовольственного фонда – сокращение потерь растениеводческой продукции при уборке, транспортировке, хранении и переработке.

Эти неоправданные потери являются следствием воздействия насекомых — вредителей хлебных запасов и микроорганизмов, а также прорастания зерна и его самосогревания. Часть зерна уничтожается и портится грызунами и птицами, а часть теряется еще за счет просыпей. Качество зерна — риса ухудшается при уборке и обработке его в результате травмирования.

Цель работы изучить технологии послеуборочной обработки и хранение риса.

Задачи работы:

— охарактеризовать зерновую культуру рис;

— изучить планирование уборки риса;

— изучить процесс уборки риса;

— охарактеризовать методику определения поврежденных зерен в рисе;

— рассмотреть процесс сушки зерен риса;

— рассмотреть режимы хранения зерна риса.

Методы исследования анализ и синтез.

Объект исследования зерна риса.

Предмет исследования обработка и хранение риса.

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы.

Заключение:

Рис, возможно, самая значительная и важная злаковая культура в мире. Его происхождение и история скрыты, но известно, что долгое время рис был основной пищей для более половины жителей земного шара.

Эффективное выращивание риса базируется на четком соблюдении технологии его возделывания. Важно учитывать потребности растения на всех этапах его развития. Всходы, кущение, закладка генеративных органов, цветение, налив зерна – требуют особой заботы со стороны агронома. Температура почвы, воздуха, влажность воздуха, сумма эффективных температур за вегетационный период, засоление почвы оказывают влияние на развитие растений и урожайность риса, но слабо поддаются контролю человека. Минеральное питание риса в руках специалиста и является проверенным средством регулирования состояния растений.

Зерна риса очищают, сушат и хранят перед сдачей его на предприятия. Качество семян и зерна в основном зависит от того, насколько своевременно и правильно проведены послеуборочная обработка и хранение. Наименьшие затраты труда и средств на обработку обеспечиваются при поточной послеуборочной обработке семян и зерна.

Фрагмент текста работы:

1. Характеристика и значение зерновой культуры риса, особенности послеуборочной обработки

1.1 Характеристика риса

Рис относится к зерновым культурам, имеющим относительно локальное размещение в силу специфики биологии возделывания этой культуры.

Более 7 тыс. лет назад рис уже возделывали как продовольственную культуру в Юго-Восточной Азии на обширных территориях современных Индии и Китая. На территории Закавказья и в Центральной Азии рис начали выращивать во II-III вв. до н.э., в Европе рис как сельскохозяйственная культура появился в VIII в. н.э., а в Америке — в XV-XVI вв. н.э.

В Россию рис завезли совсем недавно по сравнению с другими странами и континентами — каких-то двести-триста лет назад. На таких северных широтах (а российский рис — самый северный рис в мире) прижились сорта круглозерного риса, из которого народы России с давних времен готовили вкуснейшие каши, супы и плов.

Чтобы удовлетворить растущий спрос на внутреннем рынке, в 1965 году закупили рис за границей. С тех пор поставки риса в Россию не прекращались, и можно с уверенностью сказать, что Россия навсегда останется импортером риса.

В небольших количествах рис возделывают в, Астраханской и Ростовской областях, а также в Ставрополье. В большом, но все-таки не удовлетворяющем спрос страны, объеме рис начали выращивать в Краснодарском крае во времена власти Никиты Сергеевича Хрущева. Кубанские сорта риса по-прежнему популярны и конкурируют с импортными сортами. И те, и другие постепенно становятся частью русской кухни и культуры.

В рисе содержится не так много белка, но белок этот высшего качества. Рис бывает с оболочкой (шала); бурый или коричневый (очищен только от внешней оболочки, зародыш в нем сохранен); шлифованный (удалена плодовая оболочка, только частично остается зародыш); полированный (гладкая и блестящая поверхность, полная очистка и нет почти белка); дробленый. Восточные народы питаются рисом круглый год, но предпочитают неочищенный, округлой формы и такая пища очень полезна.

Рис является важным источником витаминов группы В, которые способствуют укреплению нервной системы. В состав риса входят восемь важнейших аминокислот, которые требуются человеческому организму для создания новых клеток. Рис содержит олигосахарид, восстанавливающий кишечник, лецитин, известный активатор мозговой деятельности, и гамма-аминомасляную кислоту, которая помогает стабилизировать кровяное давление. В рисе присутствует большое содержание калия. Этот минерал нейтрализует действие солей, попадающих в организм с другими продуктами питания. В рисе также находится достаточное содержание фосфора, цинка, железа, кальция и йода.

Рисовая крупа имеет высокие вкусовые достоинства и лёгкую переваримость, благодаря чему широко используется как диетическое средство. Рисовый отвар славится лечебными свойствами. Большую хозяйственную ценность представляет рисовый крахмал, широко применяемый в текстильной и парфюмерной промышленностях.

Рисовая солома – ценное сырьё для производства высших сортов бумаги и картона. Она широко используется также для изготовления верёвок, канатов и кулей, применяемых в рыбной промышленности, а также предметов домашнего обихода. По кормовой ценности рисовая солома превосходит пшеничную: в 100 кг она содержит 2200 г переваримого протеина и 24 кормовые единицы. В рисовых отрубях содержится большое количество белка (13,7 %), жира (14 %), веществ, включающих фосфор (фитин, лецитин). Из них отжимают масло, а также используют для кормления молодняка.

Рассмотрим основных производителей риса.

Длиннозерный рис. Главный производитель и поставщик в Россию длиннозерного риса — Таиланд. Классический вкус тайского риса. Отличается высочайшим качеством, не слипается при варке. Этот рис идеален для приготовления различных салатов, гарниров и плова. Упаковка по 500 и 800 г. с яркой, привлекающей внимание центральной полосой .

Пропаренный рис. Основной производитель и поставщик — Вьетнам. Пропаренный рис имеет более темный цвет по сравнению с классическим шлифованным видом риса. Предварительная обработка паром сокращает время приготовления блюд из риса.

Круглозерный рис. Китай — производитель и поставщик круглого риса. Этот рис легко усваивается организмом, хорошо восполняет энергозатраты. Высокое содержание крахмала в круглом рисе при варке придает блюду кремообразную консистенцию. Рис. хорош для приготовления пудингов, десертов, запеканок и каш.

Краснодарский рис относится к круглозерным видам риса, выращивается на Кубани в России. По своим свойствам соответствует японскому рису «нишики», который используется для приготовления суши в большинстве суши-баров мира.

Из рисового зерна производятся крупа и крахмал, из рисовых зародышей получают масло. Традиционное рисовое вино очень популярно в Китае. В Японии из риса производят национальный спиртной напиток сакэ и специальные сладости для чайной церемонии. Из рисовой соломы производят рисовую бумагу, картон, плетёные изделия. Рисовые отруби используются в животноводстве как корм для скота.