Курсовая теория на тему Глобализация питания в современном мире.

Содержание:

Введение 2
1. Общее понятие глобализации и процессы глобализации питания 5
2. Вестернизация и американизация питания 13
3. Влияние культуры востока на современные процессы глобализации питания 21
Заключение 28
Список литературы 31
Приложения 34

Введение:

Актуальность темы исследования. Современный этап развития мирового сообщества характеризуется процессами трансформации всех сфер человеческой жизни. В этом случае создаются предпосылки, как для объединения общества, так и для его отделения. Процесс глобализации является яркой иллюстрацией вышесказанного. В последнее время процессы глобализации привлекают все больше внимания различных ученых: политологов, социологов, экономистов, специалистов в области культуры, философов и т. д.
Термин глобализация с этимологической точки зрения ассоциируется с латинским словом «глобус», что означает глобус. Это показывает, что некоторые процессы носят глобальный характер. Глобализация — это процесс, обусловленный объективными факторами интенсивного сближения и взаимодействия различных частей целостного мира. «Глобальный» указывает на то, что современный мир приобрел новое качество — одновременное развертывание социальных процессов на планете.
В той или иной степени глобализация проявлялась с древности. Однако на рубеже XX-XXI века он носит универсальный характер. Глобализация охватывает все сферы современного общества: политическое, экономическое, научно-техническое, социальное, культурное и т. д. Глобализация питания имеет особое значение в современном мире. Питание в обществе всегда связано с экономическими, политическими и социокультурными факторами.
В результате глобализация в этих областях может повлиять только на сектор питания. Социально-экономические процессы, начавшиеся в конце средневековья, являются источником глобализации, вопреки общепринятому мнению: это торговля пряностями между Востоком (в частности, Индией) и Западом.
Крупные географические открытия сыграли важную роль в глобализации питания, что привело к обмену между новым и старым миром. Кроме того, это касалось не только еды, но и растений, животных и т. д. Техническая революция XIX века также способствовала глобализации питания. Глобальные продукты питания (такие как безалкогольные напитки) начинают производиться. В 20-м веке темпы глобализации ускоряются. Ранее внедрение новых продуктов или продуктов в повседневную жизнь требовало столетий и десятилетий, но теперь этот процесс охватывает целые страны в течение нескольких лет или даже пяти месяцев.
Символом глобализации продуктов питания стала сеть быстрого питания McDonald’s, которая распространилась на все континенты. Политическая глобализация и исчезновение границ также привели к заметным изменениям в национальных моделях потребления. В результате большинство французских вин в настоящее время пьют в Китае, бразильский кофе стал обычным явлением среди простых корейцев, а сырье для японских суши импортируется из Норвегии. Современные мегаполисы становятся центрами продовольственной глобализации, где можно встретить кухни всех народов мира.
Цель исследования: рассмотреть процессы глобализации в современном мире (на примере продуктов питания).
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
• Дать понятие глобализации и выявить ее основные формы;
• Проанализировать историю глобализации питания;
• Выявить особенности вестернизация и американизация питания;
• Охарактеризовать влияние культуры Востока на продукты питания;
Объект исследования: социальные процессы питания в современном мире.
Предмет исследования: глобализация продуктов и процессов питания.
Степень разработанности проблемы: процессам глобализации в современном мире посвящена достаточно обширная литература: монографии, научные сборники, учебные пособия, статьи в периодических журналах. По данной теме защищаются кандидатские и докторские диссертации. Среди наиболее известных исследователей процессов глобализации можно назвать таких зарубежных ученых как: У. Бек «Что такое глобализация?», С. Хантингктон «Столкновение цивилизаций», П. Бергер, Т. Лукман «Социальное конструирование реальности», Т. Левитт «Глобализация рынков», а также отечественных ученых, таких как: М. Глизерин «Интеграция. Стратегия выживания человечества» В. Ф. Паульман «История человечества (глазами политэконома)» Е. В. Пензина «Феномен глобализации: глобализация и вестернизация», М. П. Яценко «Глобализация как форма организации исторического процесса» и др.
Однако, данные авторы касаются в первую очередь проблем экономической и политической глобализации, вопросам глобализации питания в данных исследованиях не уделяется должного внимания. В некоторых работах по истории питания можно почерпнуть информацию по историческим аспектам развития глобализации. Сюда можно отнести исследования таких авторов, как Ю.Н. Гладкий, С. Ю. Корнекова, Д. Мар, М. Монтанари, Ж.-Р. Питт и др. Современные аспекты кулинарной глобализации затрагиваются в работах М.С. Ивановой, В.С. Морозовой, А. Ратникова, Э.А. Сирой, И.В. Сохань, И.В. Нужа, Т.В. Тарасенко. Особого внимания заслуживают исследования С.А. Кравченко «Социология питания. Традиции и трансформации», Ю.В. Веселова: «Повседневные практики питания», «Современная социальная система питания» и др.

Заключение:

В последнее время гражданское общество в развитых странах столкнулось с рядом вызовов, важнейшими из которых стала корпоратизации экономики, перегруженность общественного сектора, развитие технокультуры, увеличение миграции и глобализация. Глобализация — качественно новый этап человеческой цивилизации, многомерный процесс, который одновременно происходит почти во всех сферах жизнедеятельности, начиная с экономики, финансов, коммуникации и политики и заканчивая культурой и идентичностью, что предполагает рост интеграции, унификацию практик, увеличение взаимозависимости. Глобализация, наряду с положительными аспектами (увеличение коммуникаций, совершенствование процессов разделения труда, повышение стандартов жизни, совершенствование правового поля и т.п.), несет в себе и такие негативные проявления, как экспансия транснациональных корпораций, ослабление государства, увеличение угрозы терроризма и тому подобное.
Глобализация, с одной стороны, ослабляя национальное государство, ослабляет и национальное гражданское общество, однако, в определенной степени это происходит также под влиянием самой природы плюралистической и децентрализованной деятельности общественных организаций. С другой стороны, в ответ на воздействие глобализации, происходит усиление влияния гражданского общества на государство, ведь в условиях «распыления» власти государства под влиянием процессов глобализации создается своеобразная ниша для деятельности различных посреднических структур.
Одним из существенных проявлений глобализации является глобальное гражданское общество, которое в полной мере отражает ее противоречивый характер, сочетая в себе:
— с одной стороны, формирование новых ценностей и правил глобальной ответственности, новых форм и практик гражданского участия и солидарности в решении глобальных проблем мирового сообщества;
— с другой — острые проблемы отстранения или даже исключение из-за недостаточной институциональной представленности в современной системе наднационального управления значительного количества стран;
— с третьей — тенденции роста влияния международных общественных организаций, способных воспроизводить и внедрять закрытую практику деятельности транснациональных корпораций.
Основная задача гражданского общества в условиях глобализации состоит не в достижении определенных содержательных целей, в том числе захвате власти, а в демократизации ценностей, норм и институтов, которые в результате внедряются в политическую и управленческую культуру. Ведь именно общественная участие, формируя у граждан способности к диалогу, артикуляции и агрегации интересов, обучая их терпимости, самостоятельности и ответственности в результате способствует внедрению демократических установок в публичную сферу. В связи с этим особую роль играют институты гражданского общества. Именно они могут укрепить демократию, производя новых политических и общественных лидеров, выступая противовесом и контролером власти, одновременно помогая ей в создании и внедрении публичных политик, увеличивая общественное участие и укрепляя атмосферу коллективной доверия и толерантности. При этом процесс демократизации системы публичного управления никогда не можно считать завершенным. Конкретные механизмы влияния гражданского общества на публичное управления будут рассмотрены в последующих исследованиях.
Несмотря на рассматриваемую информацию непосредственно по вестернизации, можно сделать вывод, что это понятие достаточно противоречивым. Одни исследователи отождествляют понятия глобализации и вестернизации, другие же категорически настаивают на том, что данные феномены современности не могут быть полностью связаны между собой, и вестернизация, скорее всего, является одним из проявлений глобальных процессов, фактором модернизации. Некоторые исследователи называют вестернизацию отдельным историческим и цивилизационным процессом, практической имплементацией глобализационных теории. Кроме этого, одни ученые, исследуя вестернизацию, рассматривают ее прежде всего с экономической точки зрения, другие же настаивают на том, что истоками и ключевыми аспектами вестернизации является культурная экспансия Запада, взаимодействие западной культуры с незападными обществами, его влияние на экономическое, политический и, безусловно, культурное развитие стран, регионов мира и даже цивилизаций.
В нашем исследовании мы хотели показать наличие явления истернизации внутри процесса глобализации питания. По мере роста экономической глобализации, вестернизация и макдональдизация приобретают все большее распространение, становясь основной тенденцией глобализации питания. Восточная пищевая культура, в свою очередь, сохраняет себя, прочно опираясь на традиционность и под влиянием глобализации является новым потенциальным вектором включения восточной культуры в западный мир. Хотя в процессе пищевой истернизации такие особенности, как вопрос выживания мигрантов и нацеленность на китайских клиентов, препятствуют распространению китайских ресторанов с той же активностью, с какой протекает процесс вестернизации питания, однако китайский ресторан предоставляет пространство для коммуникации и возможности для знакомства с восточной культурой.

Фрагмент текста работы:

1. Общее понятие глобализации и процессы глобализации питания
Несмотря на широкое применение понятия «глобализация» и до сих пор нет единого, всеми воспринятого определения. Э. Гидденс дает определение глобализации как интенсификации мировых социальных отношений, в результате чего отдаленные регионы оказываются связанными друг с другом в том смысле, что местные события отражают события, происходящие за много миль от них, и наоборот [18, с. 64]. Дж. Томлисон указывает, что глобализация предполагает взаимосвязь и взаимозависимость всех регионов земного шара, что, однако, не является частью какого-то заранее намеченного плана [24, с.175]. З.Бауман дополняет, что глобализация — это неизбежная фатальность нашего мира, необратимый процесс, кроме того, процесс, который в равной степени затрагивает каждого человека [2, с. 89].
Иначе говоря, глобализация относится к явлениям, благодаря которым люди всего мира становятся членами единого мирового общества, и должен рассматриваться как многомерный процесс, который одновременно происходит почти во всех сферах жизнедеятельности человека, начиная с экономики, финансов, рынков, технологии, коммуникации и политики и заканчивая культурой и идентичностью. В этом отношении интересна точка зрения Р. Робертсона, который считает, что глобализация и «объективным процессом сжатия мира, и субъективным процессом все большего осознания мира как единого целого. Глобализация – это увеличение взаимозависимости всех уголков мира наряду с осознанием этой взаимозависимости; ее главная особенность заключается в том, что действительно возникают и широко распространяются представления о мире как об арене, на которой мы все действуем» [22, с. 8].
По мнению Э. МакГрея, «глобализация имеет два ярко выраженных измерения: масштаб (или протяженность) и интенсивность (или углубления). С одной стороны, она определяет ряд процессов, которые охватывают большую часть земного шара или действующих по всему миру; таким образом, концепция имеет пространственный подтекст … С другой стороны, она также предусматривает интенсификацию в уровнях взаимодействия, взаимосвязи и взаимозависимости» [20, с. 319]. Однако, несмотря на то, что глобализация может внести свой вклад во взаимозависимость, эти два концепты не идентичны. На самом деле глобализация может также и генерировать отношения зависимости, и усиливать неравенства в международной системе. Но Е. Макгрю отмечает, что «глобализация — крайне неравномерна по своим масштабам и крайне разная по своим последствиям ». «Глобализация — это не универсализация». Некоторые регионы глубже включены в глобальные процессы, чем другие [10, с. 323].
Сфокусировав внимание только на экономической глобализации, Ф. Баттель и Д. Барч делают вывод о том, что вряд ли она когда-нибудь будет полностью завершена, поскольку включает в себя скорее частичные и зависимые от обстоятельств процессы, чем непоколебимы, линейные тенденции [12]. Важно также отметить, что глобализация включает в себя и экономические, и экологические, и политические проекты, и непредсказуемые последствия (такие как распространение СПИДа).
Дж. Фридман говорит о глобализации как о проекте, который реализуется транснациональными корпорациями, колониальными администраторами, религиозными группами и мировыми банками [14]. Д. Кокс «формулирует это так: «Проект глобальной перестройки, который называется« глобализацией », не является следствием сознательного решения политических лидеров. Это результат структурных изменений в капитализме, в действиях многих людей, корпоративных производителей и государств, которые кумулятивно породили новые отношения и модели поведению [13, c. 16]. Между тем П. Уотерман в связи с этим обсуждает природу процесса, в рамках которого «Внешнее инвестирует внутреннее, местное определяет глобальное» [15]. Он находит примеры и в сфере экологии, и в сфере прав человека, когда глобальные стандарты и движения отражаются на индивидууме и местные события, в свою очередь, изменяются под их влиянием. Он считает это внутренне присущим глобализации. Дж. Фридман «Говорит о том же, различая» «слабую глобализацию», где местное ассимилирует глобальное, «сильную глобализации», которая включает в себя гомогенизацию местных контекстов. Он также отмечает, что главное беспокойство глобализацией связано со страхом определенного культурного империализма, особенно со стороны культуры США [14].