Курсовая с практикой на тему товароведная характеристика и экспертиза чая

Содержание:

Список сокращений 3

Введение 4

Глава 1. Товароведная характеристика чая 6

1.1. Определение группы товаров 6

1.2 Химический состав группы изделия 6

1.3 Ассортимент группы изделий 9

1.4 Технология производства группы изделий 10

1.5 Классификация товара в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС 12

1.6 Потребительские свойства чая 13

1.7 Классификация товара по ОКПД 2 15

Глава 2. Техническое регулирование чая 16

2.1 Техническое регулирование чая 16

2.2 Метрологические характеристики 16

2.3 Тара и упаковка 17

2.4 Маркировка 17

2.5 Транспортировка 18

2.6. Заполнение 31 графы декларации на товары 19

Глава 3. Таможенная экспертиза чая 22

3.1. Отбор проб и образцов 22

3.2. Основание, цель и виды таможенной экспертизы 22

3.3 Экспертиза качества товара 24

Заключение 27

Библиографический список 31

Приложение 33

Введение:

Актуальность темы обусловлена тем, что предметом товароведения является потребительские ценности товаров, а также методы их познания и обеспечения. Только потребительская ценность делает продукцию товаром. Если потребительская ценность товара не отвечает реальным запросам потребителей, он не будет востребован, не будет использован.

Новизна – рассмотрены наиболее актуальные характеристики чая.

Масштабность темы не ставится под сомнение, так как чай распространен в разных странах. Чай может снизить риск сердечного приступа и инсульта, а также укрепить иммунную систему. Антиоксиданты, содержащиеся в чае, доказали свою эффективность: несколько исследований показали, что чай может помочь бороться с вирусами, замедлить старение, снизить риск сердечных заболеваний и даже предотвратить рак. Чистый чай не содержит калорий. Сладкий чай в бутылках не может заменить рассыпной листовой чай. К сожалению, огромное количество сахара в бутылочном чае в сочетании с длительным временем обработки снижает пользу чая для здоровья. Еще одним фактором, делающим чай уникальным, является его способность уравновешивать стимулирующее действие кофеина с расслабляющим и успокаивающим воздействием на мозг. Настоянный чай содержит меньше кофеина, чем кофе. Однако, благодаря аминокислоте под названием L-теанин, содержащийся в чае кофеин всасывается в организм гораздо медленнее, что приводит к периоду бодрости без всплесков или дрожи. Важно понимать, что чай имеет наибольшую пользу для здоровья, если он производится без пестицидов. Органические чаи не содержат пестицидов и удобрений, которые могут вызвать долгосрочные проблемы со здоровьем.

Статистические данные – в 2021 году объем поставок российской продукции на зарубежные рынки составил 20,6 тыс. тонн, что на 3,5% выше уровня предыдущего года. Экспортная выручка в 2021 году составила 105,9 млн долларов, увеличившись на 1,9% по сравнению с предыдущим годом. За январь — май 2022 года экспортировано 8,8 тыс. тонн чая на $45,4 млн что на 6% в натуральном и на 5,1% в стоимостном выражении больше аналогичного периода 2020 года. Так, в 2021 году в РФ импортировали 144,8 тыс. тонн чая, свыше 94% — в виде сырья.

Тенденции развития показывают значимость темы. Импорт и экспорт увеличиваются.

Объект исследования: чай.

Предмет исследования: характеристики чая.

Цель: рассмотреть товароведческие характеристики и таможенную экспертизу чая.

Задачи:

1) дать товароведную характеристику чая;

2) исследовать техническое регулирование чая;

3) описать таможенную экспертизу чая.

Методы исследования: анализ, синтез, метод классификации.

Нормативно-правовой основной послужили такие акты как Таможенный кодекс Евразийского экономического союза, Федеральный закон от 03.08.2018 N 289-ФЗ «О таможенном регулировании в Российской Федерации и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации».

Заключение:

Сорта чая, обычно используемые для приготовления черного чая, становятся более ароматными при окислении, но японские черные чаи, обычно изготовленные из сортов, сильно отличающихся от индийских или африканских чаев, как правило, более нежные, с большим количеством цветочных оттенков. Камарича и тамариокуча — это зеленые чаи, произведенные с использованием различных методов обработки из сенчи и предлагающие различные вкусовые и ароматические оттенки для изучения.

Условия роста, затенение, давление вредителей, внесение удобрений, высота над уровнем моря, динамика температуры, тип почвы, обработка, старение и т.д. — все это может влиять на фитохимические профили и, следовательно, на вкус и ощущения от чашки. В чае могут присутствовать тысячи химических соединений, и они могут быть преобразованы в процессе приготовления чая. Когда готовый чай окончательно заваривается, некоторые из наиболее летучих фитохимических веществ выделяются в аромате, в то время как нелетучие содержатся в чайном ликере.

Чайные растения можно классифицировать по типу растения, внешнему виду сухих листьев или цвету чайного ликера. Но используется более научный способ классификации всех чаев, основанный на обработке, которой подверглись чайные листья. Эти методы были впервые разработаны в Китае и продолжают применяться сегодня в большинстве регионов мира, производящих чай.

Из одного чайного растения можно получить шесть видов чая: зеленый чай, желтый чай, белый чай, улун, черный чай и постферментированный чай. Каждый сорт чая может быть дополнительно разбит по стилю, что может быть результатом изменений в способе обработки, типе чайного растения, сорте или даже намерениях производителя чая.

Увядание относится к увяданию свежих листьев зеленого чая. Цель увядания — уменьшить содержание влаги в листьях и дать возможность развиваться вкусовым соединениям. Хотя это можно делать на открытом воздухе, контролируемое увядание обычно происходит в помещении. Свежесорванные листья раскладывают в ряд желобов и подвергают воздействию горячего воздуха, нагнетаемого из-под желобов. В процессе увядания содержание влаги в листе снижается примерно на 30%, из-за чего лист выглядит вялым и достаточно мягким для скручивания. Кроме того, летучие соединения в листьях, включая уровень кофеина и ароматизаторы, начинают усиливаться. Короткое увядание позволяет листьям сохранять зеленоватый вид и травяной аромат, в то время как более длительное увядание делает листья темнее и усиливает ароматические соединения.

Фиксация или “уничтожение зелени” относится к процессу, посредством которого ферментативное подрумянивание увядших листьев контролируется с помощью применения тепла. Считается, что чем больше времени потребуется для закрепления листьев, тем ароматнее будет чай. Закрепление осуществляется с помощью приготовления на пару, обжига на сковороде, выпечки или с использованием нагретых стаканов. Применение пара нагревает листья быстрее, чем обжиг на сковороде, в результате чего чай, приготовленный на пару, имеет «зеленый» и растительный вкус, в то время как обжаренный на сковороде — поджаристый. Эта процедура проводится для зеленого и желтого чаев.

Зона окисления с регулируемой температурой в цехе по переработке чая

Окисление приводит к потемнению листьев и усилению их вкусовых свойств. С момента сбора клетки чайных листьев подвергаются воздействию кислорода, и содержащиеся в них летучие соединения начинают подвергаться химическим реакциям. Именно на этой стадии в листьях начинают развиваться полифенолоксидазы, включая теафлавин и теарубигин. Теафлавины придают чаю бодрость и яркость, в то время как арубигины придают глубину и насыщенность производимому ликеру.

Чтобы придать аромату особую интенсивность, производители чая контролируют степень окисления, которому подвергаются листья. Контролируемое окисление обычно проводится в большом помещении, где температура поддерживается на уровне 25-30°C, а влажность устойчива на уровне 60-70%. Здесь высушенные и свернутые листья раскладывают на длинных полках и оставляют для брожения на определенный период времени, в зависимости от типа завариваемого чая. Чтобы остановить или замедлить окисление, ферментированные листья перемещают в поддон для выпечки, где они нагреваются, а затем сушатся.

Фактически, постоянно выпускается серия более долговечных упаковок для чая, которые сохраняют ароматный запах продукта, влажность и температуру. Антибактериальная упаковка для чая также защищает упакованные предметы от прямого контакта, который может привести к бактериальному загрязнению и инфекциям.

Так, бумажный сегмент, по сравнению с другими материалами, будет развиваться быстрее из-за его низкой стоимости и экологической устойчивости.

Специалист по чаепитию позаботится о том, чтобы листья имели одинаковую форму и размер. Однородность доказывает, что существовал определенный стандарт выщипывания. В чае хорошего качества будут только молодые чайные листья и бутоны, в то время как в чае низкого сорта будут листья всех форм, размеров и древесные фрагменты, указывающие на несоблюдение стандарта.

Дегустаторы чая спросят о времени сбора чая. Чаи премиум-класса имеют определенное время сбора, которое необходимо соблюдать. Большинство высококачественных чаев собирают в начале весеннего сезона. На самом деле, есть окно всего в одну неделю, чтобы получить листья идеального качества, которые не слишком созрели из-за чрезмерного пребывания на солнце.

Местность чайных плантаций имеет большое значение, когда речь заходит о качестве чая, и дегустаторы чая хорошо это знают. Если местоположение находится на высоте одной тысячи метров над уровнем моря, то оно считается высокогорным, а чай называется “высокогорным”.

Фрагмент текста работы:

1.1. Определение группы товаров

Чай относится к группе 09, сюда относятся кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности .

На рисунке 1 представлена группа товаров