Курсовая с практикой на тему Технологические расчёты производства хлеба белого формового из пшеничной муки первого сорта массой 0.4 кг
-
Оформление работы
-
Список литературы по ГОСТу
-
Соответствие методическим рекомендациям
-
И еще 16 требований ГОСТа,которые мы проверили
Введи почту и скачай архив со всеми файлами
Ссылку для скачивания пришлем
на указанный адрес электронной почты
Содержание:
ВВЕДЕНИЕ. 3
ГЛАВА I
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 6
1.1 Характеристика принятого ассортимента
(органолептические показатели качества, физико-химические показатели качества и
показатели безопасности по СанПиН) 6
1.2 Обоснование выбранных способов приготовления теста. 8
1.3 Описание технологических схем производства
выбранного ассортимента 9
1.4 Расчет производительности предприятия (месяц, год) 16
1.5 Расчет производительности печей (суточная,
часовая) 17
1.6 Расчет суточного, часового расхода сырья. 18
1.7 Расчет потребности в сырье с учетом сроков
хранения (запаса сырья) 19
1.8 Расчет производственных рецептур согласно
выбранных способов приготовления теста по принятому ассортименту. 20
1.9 Определение выхода хлеба, хлебобулочных изделий
расчетным методом 22
1.10 Подбор и расчет необходимого технологического
оборудования для производства, хранения и упаковки выбранного ассортимента. 24
1.11 Расчет упаковочных материалов. 24
1.12 Организация технохимического контроля
производства продукции. 27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 39
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ
ИСТОЧНИКОВ 42
Введение:
ВВЕДЕНИЕ. 3
ГЛАВА I
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 6
1.1 Характеристика принятого ассортимента
(органолептические показатели качества, физико-химические показатели качества и
показатели безопасности по СанПиН) 6
1.2 Обоснование выбранных способов приготовления теста. 8
1.3 Описание технологических схем производства
выбранного ассортимента 9
1.4 Расчет производительности предприятия (месяц, год) 16
1.5 Расчет производительности печей (суточная,
часовая) 17
1.6 Расчет суточного, часового расхода сырья. 18
1.7 Расчет потребности в сырье с учетом сроков
хранения (запаса сырья) 19
1.8 Расчет производственных рецептур согласно
выбранных способов приготовления теста по принятому ассортименту. 20
1.9 Определение выхода хлеба, хлебобулочных изделий
расчетным методом 22
1.10 Подбор и расчет необходимого технологического
оборудования для производства, хранения и упаковки выбранного ассортимента. 24
1.11 Расчет упаковочных материалов. 24
1.12 Организация технохимического контроля
производства продукции. 27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 39
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ
ИСТОЧНИКОВ 42
Заключение:
ВВЕДЕНИЕ. 3
ГЛАВА I
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 6
1.1 Характеристика принятого ассортимента
(органолептические показатели качества, физико-химические показатели качества и
показатели безопасности по СанПиН) 6
1.2 Обоснование выбранных способов приготовления теста. 8
1.3 Описание технологических схем производства
выбранного ассортимента 9
1.4 Расчет производительности предприятия (месяц, год) 16
1.5 Расчет производительности печей (суточная,
часовая) 17
1.6 Расчет суточного, часового расхода сырья. 18
1.7 Расчет потребности в сырье с учетом сроков
хранения (запаса сырья) 19
1.8 Расчет производственных рецептур согласно
выбранных способов приготовления теста по принятому ассортименту. 20
1.9 Определение выхода хлеба, хлебобулочных изделий
расчетным методом 22
1.10 Подбор и расчет необходимого технологического
оборудования для производства, хранения и упаковки выбранного ассортимента. 24
1.11 Расчет упаковочных материалов. 24
1.12 Организация технохимического контроля
производства продукции. 27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 39
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ
ИСТОЧНИКОВ 42
Фрагмент текста работы:
ВВЕДЕНИЕ. 3
ГЛАВА I
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 6
1.1 Характеристика принятого ассортимента
(органолептические показатели качества, физико-химические показатели качества и
показатели безопасности по СанПиН) 6
1.2 Обоснование выбранных способов приготовления теста. 8
1.3 Описание технологических схем производства
выбранного ассортимента 9
1.4 Расчет производительности предприятия (месяц, год) 16
1.5 Расчет производительности печей (суточная,
часовая) 17
1.6 Расчет суточного, часового расхода сырья. 18
1.7 Расчет потребности в сырье с учетом сроков
хранения (запаса сырья) 19
1.8 Расчет производственных рецептур согласно
выбранных способов приготовления теста по принятому ассортименту. 20
1.9 Определение выхода хлеба, хлебобулочных изделий
расчетным методом 22
1.10 Подбор и расчет необходимого технологического
оборудования для производства, хранения и упаковки выбранного ассортимента. 24
1.11 Расчет упаковочных материалов. 24
1.12 Организация технохимического контроля
производства продукции. 27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 39
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ
ИСТОЧНИКОВ 42
