Курсовая с практикой на тему Пропускная способность обеденного зала(на примере организации общественного питания)

Содержание:

Введение. 3

1. Теоретические аспекты исследования эффективности
использования пропускной способности обеденного зала. 5

1.1. Особенности организации
предприятия общественного питания. 5

1.2. Методологические
аспекты исследования оборачиваемости места на предприятии общепита. 7

1.3. Пропускная способность
обеденного зала. 9

2. Практические аспекты исследования эффективности
использования пропускной способности обеденного зала. 13

2.1. Общая характеристика
предприятия общественного питания. 13

2.2 Оценка пропускной
способности обеденного зала. 16

2.3. Предложения по оптимизации
работы столовой по критерию оборачиваемости посадочных мест. 22

Заключение. 26

Список использованных источников. 27

Приложения. 30

Введение:

Актуальность:
организация питания на промышленных предприятиях играет значительную роль в обеспечении
благоприятных условий труда работников и повышении производительности труда. «Предприятие
общественного питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и
в этом отношении не отличаются от других предприятий».

«Создание
необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании
по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление
дополнительных услуг предприятиями общественного питания это важнейшие социально-экономические
задачи государства».

Основное
назначение столовой, действующей на промышленном предприятии определяется требованиями
к организации труда рабочих, к обеспечению их горячей пищей в течение рабочего дня,
соблюдению принципа сбалансированного питания, что по определению позволит реализовать
оптимальные подходы для повышения работоспособности работников, и как следствие,
повышение производительности труда, а также, создать условия для сохранения здоровья
сотрудников.

Цель
курсовой работы –  оценить пропускную способность
обеденного зала предприятия питания..

Предметом
работы является организация работы столовой при промышленном предприятии с расчетом
рабочих мест и подбором соответствующего производственному процессу оборудования.

Объектом
является столовая при промышленном предприятии с организацией питания в три смены.

Достижение
ели потребовало решения следующих задач:

—
рассмотреть особенности организации предприятия общественного питания;

—
изучить методологические аспекты исследования оборачиваемости места на предприятии
общепита;

—
раскрыть понятие пропускная способность обеденного зала;

—
дать общую характеристику предприятия общественного питания;

—
оценить пропускную способность обеденного зала;

—
сформулировать предложения по оптимизации работы столовой по критерию оборачиваемости
посадочных мест.

В
процессе написания курсовой работы выполнены технологические расчеты на основе принципов
рациональной организации труда, оптимальному использованию материальных и сырьевых
ресурсов. Все технологические расчеты проводились в соответствие с требованиями
нормативных документов и методических рекомендаций.

Цель
и задачи исследования определили структуру курсовой работы, которая представлена
введением, двумя главами, заключением, списком использованных источников и приложениями.

Заключение:

Проведенное исследование показало, что в связи с
активным внедрением рыночных отношений в российскую экономику, развитие таких
сфер деятельности, которые позволяют быстро накапливать капитал, стало особенно
важным в обществе.

Общественное питание — одна из немногих отраслей,
позволяющая получить полный производственный цикл при невысокой стоимости
основных средств.

Сеть пищевых предприятий, используемая населением,
представлена ​​различными типами: столовые, кафе, закусочные, бары и другие.

Малые предприятия общественного питания наиболее
адаптированы к изменяющемуся спросу населения на продукцию или услуги
предприятий общественного питания. Такое предприятие проще организовать, им
нужно меньше производственных и торговых площадей, а значит, и инвестиций.

Они играют значительную роль в организации отдыха
населения. В заведения общепита приходят не только поесть, но и отметить
юбилей, важное событие в жизни человека, конкретного коллектива, провести
свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу
близких людей.

Задача руководителей и сотрудников этих предприятий
— приветствовать людей, быстро и вкусно накормить их, создать все условия для
полноценного отдыха. Настроение и благополучие всех, кто пользуется их
услугами, зависит от правильной и четкой организации работы обслуживающего
персонала предприятий общественного питания.

Общественное питание — это отрасль народного
хозяйства, в основе которой лежат предприятия, которые характеризуются единой
формой организации производства и обслуживания потребителей и различаются по
видам, специализации.

Фрагмент текста работы:

1. Теоретические аспекты исследования эффективности использования
пропускной способности обеденного зала

1.1. Особенности организации предприятия общественного
питания Благоустроенная столовая на предприятии – важная часть
жизни коллектива. Такой вариант питания особенно подходит крупным организациям с
большим числом сотрудников. Он позволяет одновременно накормить весь штат, отдохнуть,
восполнить потраченную энергию и с энтузиазмом, новыми силами снова приняться за
работу.

Целевое назначение столовых для работников предприятия
– улучшить питание, рационально организовать обеденное время рабочих, придать услуге
свободный формат.

При достаточных материальных возможностях и наличии помещения,
открыть пункт общепита несложно. Обычно его открывают на территории офиса, завода,
предприятия или в близком доступе к работе.

Организация питания на предприятии преследует ряд значимых
целей:

— удовлетворить потребность
людей в еде;

— улучшить условия
пребывания на работе;

— обеспечить предприятию
хорошую репутацию;

— получить доход;

— стимулировать подчиненных
на выработку рентабельных продуктов.

Питание сотрудников в специально оборудованных залах
снижает их расходы на питание. Обычно блюда здесь готовятся из закупленных по оптовым
ценам продуктов, чем объясняется минимальная стоимость готовых бизнес-ланчей.

Четкая организация столовой на предприятии будет сразу
оценена коллективом и контролирующими органами. Чтобы открыть обеденные залы и не
вызвать нареканий у проверяющих людей, важно правильно подобрать помещение, оснастить
его кухонным оборудованием: мощными плитами, вытяжками, духовками, мебелью и посудой.

Следует подготовить и разрешающие документы (СанПина,
пожарных служб, надзорных органов).

Этапы открытия столовой на производственном предприятии:

1. Придать статус (отдельное
или структурное заведение).

2. Подписать учредительные
документы.

3. Разработать дизайн
помещения, благоустроить, оборудовать.

4. Предоставить сведения
об открытии заведения в налоговую службу, банк и другие контролирующие органы.

Для полноценной работы точки общепита важно сформировать
штат из поваров, мойщиков, грузчиков, найти бухгалтера и заведующую. Меню столовой
должно подходить виду деятельности организации, подходить по калорийности и вкусу
потребностям коллектива.

Обязательным требованием при открытии столовой на производственном
предприятии является наличие договора с СЭС, организацией по вывозу ТБО, службой
дезинфекции. Непременное условие работы поварских работников – плановое прохождение
медкомиссии.

Форматы организации: заведения с полным циклом услуг,
от закупки продовольствия до выдачи готовых блюд потребителям;

доготовочные помещения (в них разогревают, нарезают,
раскладывают продукты), часто открывают при ограниченных площадях на предприятии;

буфеты (подогрев, раздача готовых блюд).

Залы отделывают в любом понравившемся стиле, привлекательно
оформляют клиентскую зону, завозят мебель и необходимую для приготовления еды атрибутику.
В завершении декорируют помещение текстилем, проверяют работоспособность установленного
оборудования.