Курсовая с практикой на тему Проект технологической линии по производству рубленных полуфабрикатов с разработкой фаршемешалки

Содержание:

Введение. 3

1 Проектирование технологической линии. 4

1.1 Описание технологического процесса. 4

1.2 Подбор оборудования линии. 9

2 Расчет технологического оборудования. 18

2.1 Устройство и принцип действия
оборудования. 18

2.2 Конструктивный расчет. 22

Список использованной литературы.. 26

Введение:

Мясная промышленность
обеспечивает население полноценными продуктами питания: мясом, колбасными
изделиями, продуктами из говядины и свинины, полуфабрикатами.

В настоящее время
увеличился объем производства полуфабрикатов, что объясняется довольно широким
ассортиментом, разработкой новых видов с введением растительного сырья и,
следовательно, снижением стоимости продукции, что позволяет удовлетворить
различные социальные запросы, простотой изготовления. Ассортимент мясных
полуфабрикатов в настоящее время значительно обновлен. Разработаны новые виды
полуфабрикатов с учетом кулинарных достоинств анатомических частей туши: это
бескостные полуфабрикаты высшего сорта из наиболее ценных частей туши, а также
порционные, мелкокусковые, мясокостные, мясокостные с субпродуктами, рубленные.

Производство порционных и
мелкокусковых полуфабрикатов в последние годы значительно возросло. Это связано
с разработкой машин для нарезания, формовки, упаковки полуфабрикатов. Наличие
оборудования для выполнения различных производственных операций позволило
перейти к созданию поточно-механизированных линий по производству порционных и
мелкокусковых полуфабрикатов. Порционные и мелкокусковые полуфабрикаты
выпускают в охлажденном виде, поэтому их вырабатывают в пунктах потребления.

Для удовлетворения
различной покупательной способности населения, предлагается широкий ассортимент
рубленых полуфабрикатов: котлет, шницелей, бифштексов.

Заключение:

Целью данной курсового проекта
является получения навыков подбора оборудования технологической линии по
производству фарша, расчета и проектирования фаршемешалки MIX-300 Nadratowski.

По заданным исходным данным определили
производительность фаршемешалки, мощность электродвигателя,мощность
электродвигателя опракидывателя

Отдельный
раздел посвящен технологической схеме, правилам эксплуатации и требованиям
безопасности, размещению оборудования в цеху.

Процесс
формования пищевых сред – один из самых сложных процессов пищевой технологии.
Именно в этом процессе во всем многообразии проявляется весь диапазон
физико-механических свойств формуемого материала. Поэтому конструкторские
решения формующих машин полностью определяются технологическими свойствами
соответствующей среды.

Фрагмент текста работы:

Проектирование
технологической линии 1.1 Описание
технологического процесса Технологическая
схема – это перечень технологических операций, в которых указываются режимы и
последовательность выполнения их в производстве данной продукции. В основном на
производстве используют схемы, которые позволяют осуществить хорошую
рентабельность производства.

При
выборе технологических схем, было отдано предпочтение схемам, которые
обеспечивают: поточность и непрерывность производства продукции; минимально
допустимые затраты энергии тепла и холода; высокое качество продукции;
минимальные затраты рабочих сил (в связи с тем что производство максимально
механизировано и автоматизировано); а также которые имеют высокие
санитарно-гигиеническое условия процесса. При выборе технологических схем,
учитывается направление и спрос в данной продукции.

Технологические
процессы производства быстрозамороженных готовых мясных блюд регламентируются
технологическими схемами, которые позволяют получить продукцию, которая
соответствует нормативно-технической документации ДСТУ, ГОСТ и техническим
условиям.

Технологические
схемы представлены в функциональном и аппаратурном исполнении. Описание технологических процессов производства продукции.

В ассортимент производимой продукции выбираю два вида пельменей:
“Русские” и “Сибирские” Подготовка мясного сырья

Согласно техническим условиям “Пельмени замороженные” ТУ 10.02.01.110 –
90, пельмени вырабатывают согласно рецептуры которая приведена в таблице 1. К
производству предусматривается два вида пельменей: «Русские» и «Сибирские».