Курсовая с практикой на тему Проект семейного кафе в городе Балаково на 80 мест

Содержание:

Введение. 4

1.
Характеристика предприятия. 6

2.
Технологические расчеты.. 13

2.1 Разработка
производственной программы предприятия. 13

2.1.1
Определение числа потребителей. 13

2.1.2
Определение количества блюд. 15

2.1.3
Составление расчетного меню.. 16

2.2
Производственная программа горячего цеха. 18

2.2.1
Реализация продукции. 19

2.2.2 Расчет
численности производственных работников. 22

2.3 Технологический расчет и подбор оборудования горячего
цеха. 24

2.3.1 Расчет и подбор теплового оборудования. 24

2.3.2 Расчет
и подбор холодильного оборудования. 30

2.3.3 Расчет
и подбор механического оборудования. 31

2.3.4 Расчет
и подбор вспомогательного оборудования. 31

2.4 Расчет
площади цеха. 34

2.5
Разработка планировочного решения горячего цеха. 35

Заключение. 41

Список
используемых источников. 43

Введение:

Важную роль в жизни современного общества играет массовое питание. Оно
способно в большей степени удовлетворять потребность людей в питании. На
предприятия питания возложены следующие функции:

-производство продукции;

-реализация продукции населению;

-организация специальных мест для потребления
кулинарной продукции.

Свою хозяйственную деятельность предприятия питания организуют самостоятельно,
как и все другие организации. В наше время организация питания населения
выполняется частными предприятиями.

Для грамотной организации работы предприятия в целом и отдельных его
подразделений в частности в сфере торговли и общественного питания необходимы
высококвалифицированные специалисты. Особенно это актуально для семейных кафе.

Тема
данной курсовой работы – «Проект семейного кафе в городе Балаково на 80 мест».

Целью
работы является проектирование семейного кафе в городе Балаково на 80 мест.

Исходя
из цели работы, необходимо разрешить следующие задачи:

– дать
характеристику  предприятию общественного
питания;

–
разработать производственную программу предприятия;

–
произвести расчет рабочей силы, расчет и подбор оборудования и инвентаря;

– разработать
схемы цехов с расстановкой оборудования.

В рамках данной работы рассмотрим семейного кафе на 80 в г. Балаково.
Специфика такого объекта питания для создания экономической эффективности его
деятельности, обуславливает необходимость детального подхода к разработке
курсовой работы.

Заключение:

Нельзя
не отметить, что в Российской Федерации проектировкой предприятий общественного
питания занимаются довольно редко. Чаще согласно сложившимся условиям рыночной
экономики производят реорганизацию существующих предприятий этого комплекса, их
реконструкцию и усовершенствование.

Важнейшими
социально-экономическими задачами, стоящими перед  государством, в связи с этим являются:

— удовлетворение потребности людей в
полноценном питании по месту жительства, учебы, работы и отдыха;

— улучшение качества обслуживания;

— расширение сферы предоставляемых
услуг.

Для
грамотного решения этих задач необходимо:

— внедрение прогрессивных и эффективных
форм и технологий обслуживания;

— строительство новых и реконструкция
старых объектов общественного питания;

— рациональная организация работы
предприятий общественного питания.

В
современных экономических условиях проектирование предприятий общественного
питания данного типа необходимо в связи с их высокой рентабельностью, связанной
с ростом интереса населения.

По завершению работы
получены следующие результаты:

— дана характеристика
предприятию общественного питания и проектируемым цехам;

— определена пропускная
способность предприятия;

— разработана
производственная программа предприятия;

— произведен расчет
рабочей силы, расчет и подбор оборудования и инвентаря.

Фрагмент текста работы:

. Характеристика
предприятия Исследуемый
объект – семейное кафе на 80 мест.

Сейчас сложилась ситуация, когда рынок предприятий общественного питания
в общем нельзя назвать сильно насыщенным, однако, конкуренция между участниками
этого рынка уже велика. Заведения, которые предлагают семейный отдых в кафе,
конкурируют как между собой, так и с общепитовскими компаниями.

Организация семейного кафе в исследуемом регионе экономически эффективна
по нескольким причинам:

— Недостаточное количество предприятий идентичного вида в отрасли.

— Наличие молодых высококвалифицированных кадров обеспечивается
соответствующими учебными заведениями с высоким уровнем подготовки.

— Высокая рентабельность производства с возможностью реализовывать продукцию
большому количеству жителей города.

— Возрастающий спрос населения к предприятиям данного вида.

— Отсутствие в отдельных районах города с высокой плотностью
населения  предприятий общественного
питания данного типа.

— Возможность приобретения новейшего технологического оборудования с
высокими техническими параметрами.

— Возможность привлечения различных поставщиков сырья для предприятия
общественного питания.

К достоинствам семейного кафе можно отнести:

— в продаже имеется всегда свежая выпечка, изготавливаемая по домашним
рецептам;

— изделия не содержат вредных ингредиентов.

Около кафе находятся лавочки, в летнее время на улицу будут выставляются
пластиковые столы и стулья, для того чтобы посетители имели возможность обедать
на свежем воздухе и любоваться панорамами города. Вдоль здания кафе высажены
деревья, цветы и кустарники. Входные двери кафе — большие и широкие, так же
предусмотрены пандусы для въезда инвалидов. Водоснабжение, санитарные
коммуникации, энергоснабжение  подключены
к городским сетям.

Кафе
осуществляет закупку продукции в специальном магазин «МЭТРО».