Курсовая с практикой на тему Предоставление услуг питания и разработка меню службы room-service

Содержание:

Введение. 3

1.История возникновения гостиницы; структура и принципы
управления. 4

2. Описать цикл обслуживание гостей в номерах гостей. 10

3. анализ и вывод по нему кто пользуется услугой в
гостинице. 15

4. Рекомендации исходя из минусов. 18

Заключение. 21

Список литературы.. 22

Приложение. 23

Введение:

Актуальность
темы связана с необходимостью продвижения и расширения услуг сервиса
«Room-Service», т.к. в последнее время эти услуги пользуются большим спросом.
Гостиничный бизнес существует для временного размещения клиентов, питания, а
также для организации их досуга. Для
успешного отеля очень важно иметь список услуг, которые отель может
предоставить гостю.

В отелях
высокой категории 4 и 5 звезд, согласно ГОСТу, должна предоставляться такая
услуга, как рум-сервис или рум-сервис. Об уровне обслуживания номеров часто
судят по категории гостиничного бизнеса, поэтому обслуживание номеров сегодня
пользуется повышенным спросом в лучших отелях мира.

Актуальность
работы заключается в необходимости постоянного улучшения процесса обслуживания
гостей отеля, в частности за счет повышения эффективности обслуживания номеров.
Он призван максимально удовлетворить потребности клиентов, повысить
профессионализм и эффективность работы и, как следствие, увеличить финансовую и
экономическую прибыльность гостиничной компании.

 Цель работы – изучить особенности
предоставления услуг питания и разработки меню службы Room-Service.

Задачи
работы 1. Изучить
историю гостиницы;

2. Описать
цикл обслуживания в номерах;

3. Провести
анализ целевой аудитории;

4. Дать
рекомендации.

Предмет
исследования – особенности предоставления услуг питания в гостиницах.

Объект
исследования – служба Room-Service гостиницы
«Репинская».

Заключение:

Для того чтобы меньше
тревожить постояльца, заказ (в том числе и трудный, состоящий из
нескольких блюд) доставляют в полном размере.
Исключение делается, когда постоялец
просит подать еду в конкретной очередности.

Для доставки заявок в номер употребляется
особое оборудование и вещи
сервировки. Заявка быть может
доставлена на подносе, на столике, или на особой
сервировочной телеге. Верхняя часть таковой
тележки представляет из себя столик
с «крыльями», которые возможно поднять в номере и перевоплотить тележку в удачный
столик для сервировки. Могут помимо прочего употребляться тележки с держателями бутылок, нагревающими поверхностями, мармитами,
термоконтейнерами, особыми блюдами
для сервировки с деталями охлаждения.
Все емкости с напитками и продуктами при доставке накрываются особыми
крышками. Принятую на вооружение посуду выносят из номера
по согласованию с посетителем или в период плановой уборки номера.

Фрагмент текста работы:

2. Описать цикл обслуживание гостей в номерах гостей Для обслуживания в номерах гостиницы нужна особенная подготовка
сотрудников. Это нужно не только для того, чтобы выполнять пожелания
постояльцев, но и для того, чтобы правильно уметь подавать блюда, сервировать
стол, знать правила поведения сотрудников отеля.

Гости отеля заказывают еду в номер по телефону. Они связываются с
горничными, которые могут связаться с метрдотелем. В сетевых крупных отелях
заказы принимают дежурные по обслуживанию в номерах или метрдотели.

Когда принимается заказ, необходимо учитывать следующие данные:

— номер номера, в который необходимо доставить еду.

— число гостей

— название, номер и количество заказываемых блюд.

— время, когда нужно подать заказ.

После того как заказ принят, метрдотель должен передать его в
исполнительное производство, то есть на кухню.

Для службы обслуживания в номерах используется специальная посуда.
Она отлична от той, которая используется в ресторане или в кафе гостиницы. Это
должны быть металлические глубокие тарелки, которые должны закрываться крышкой,
металлический кофейник, чайник, подставки. Так же должны быть приборы, которые
могут поддерживать блюдо в горячем состоянии прямо в номере.

В гостинице разработаны специализированные правила для обслуживания
в номерах.

1. Заказ (завтрак, обед, ужин) должен быть подан либо на подносе,
либо на мобильной тележке или столе. В случае использования подноса официант
должен нести его в левой руке. Правая рука должна оставаться свободной, чтобы
открывать или закрывать дверь, перемещать предмет на подносе и т. Д. При
перемещении по коридору или проходам поднос держат за плечо и только перед
входом в комнату опускают до уровня груди.

2. Вы должны сначала постучать в дверь и войти в комнату после
получения разрешения.

3. Вы должны поздороваться с гостем (гостями).

4. Если гость собирается завтракать в постели, поднос должен быть
подан сбоку. Если два человека завтракают в кровати, каждому подается отдельный
поднос.

5. При подаче заказа (завтрак, обед, ужин) на одного человека все
раскладывается на подносе в том же порядке, что и на столе в ресторане.

6. Если гость собирается есть за столом в номере или на балконе, то
стол должен быть накрыт скатертью. Поднос можно поставить на стол или
переместить все с подноса на стол.

7. Официант не должен оставаться в номере дольше, чем требуется. Вы
можете поговорить с гостем только в том случае, если он сам вас о чем-то
спросит. В любой ситуации официант должен соблюдать деликатность.

В гостинице "Репинская" обслуживание номеров тесно связано
с обслуживанием питания, так как, несмотря на то, что у Обслуживания номеров
есть отдельный номер в гостинице, там не готовят, а берут готовый заказ с кухни
ресторана "Времена года", подают его на тележках или подносах и
развозят по номерам гостей.

В отеле Репинская персонал по обслуживанию номеров выполняет
следующие функции:: — следит за работой официантов; — управляет подачей заказа на стол; — следит за правильным формированием заказов; — создает отчеты о продажах;

Супервайзер по Обслуживанию номеров: — распределяет объем работ; — не составляет графиков.