Курсовая с практикой на тему PR- сопровождение предприятия общественного питания в гостинично-ресторанном комплексе

Содержание:

Введение. 3

Глава 1.
Теоретико-методологические основы PR-сопровождение предприятия общественного
питания в гостинично-ресторанном комплексе. 6

1.1. Сущность
и технологии PR-деятельности. 6

1.2.
Специфика PR -сопровождения предприятия общественного питания. 11

Глава 2.
Анализ PR-сопровождение предприятия общественного питания в
гостинично-ресторанном комплексе на примере «Тэппанъяки Бар» (г. Краснодар) 19

2.1.
Организационно-экономическая характеристика предприятия. 19

2.2.
Организация PR-сопровождения ресторана «Тэппанъяки Бар». 25

Глава 3.
Предложения по совершенствованию PR-сопровождения ресторана «Тэппанъяки Бар». 33

3.1.
Мероприятия по совершенствованию PR-сопровождения ресторана «Тэппанъяки Бар». 33

3.2. Оценка
эффективности предложенных рекомендаций. 36

Заключение. 38

Список
источников и литературы.. 39

Введение:

Актуальность
выбранной темы обусловлена тем, что сложно переоценить значение для любой
организации необходимости ведения грамотной PR-компании. Public relations стали незаменимым способом
осуществления эффективной коммуникационной связи организации со многими
целевыми аудиториями, начиная от постоянных и потенциальных клиентов,
поставщиков и партнеров вне организации, заканчивая сотрудниками фирмы,
деятельности которых добросовестно и ответственно должна быть направлена на
обеспечение достижения целей организации[1]. И.
П. Яковлев в своей книге «Паблик рилейншз в организациях» справедливо отмечает,
что проведение PR-акции
за рубежом, впрочем как и в современной России проходит, в основном в самых
разных областях, к которым относится экономика, политика, некоммерческий
сектор, культура и даже международные отношения.1 Все они обладают
определенной спецификой, диктуемой конкретной сферой общественной жизни.

PR-акция является одним из важнейших инструментов достижения
своей цели представителей ресторанного бизнеса. Исключение не стал и ресторан «Тэппанъяки
Бар», располагающийся в г. Краснодар. В своей деятельности ресторан преследует
несколько целей, среди которых – достижение высококачественного
уровеня обслуживания, завоевание лидирующих позиций на рынке общественного
питания Краснодара, удовлетворение потребностей своих штатных сотрудников в
стабильной достойной заработной плате, комфортно и безопасно организованных
условиях труда. Достижение этих целей весьма важно для ресторана «Тэппанъяки
Бар», поскольку он входит в число трех крупнейших ресторанов города. В
своей деятельности ранее руководство ресторана не использовало PR-акции как инструмент формирования
определенного общественного мнения, метода стимулирования сбыта.

Между тем, очень
часто основным инструментом ведения PR-компании является PR-акция, от уровня организации и
проведения которой будет зависеть эффективность начатой коммуникации: иными
словами, насколько целевая аудитории воспримет предназначенную для неё
информацию. Данную гипотезу призвано доказать практическая работа, которая
проведена в указанном ресторане в феврале-марте 2021 года по организации PR-акций по трем направлениям, согласно
обозначенным выше целям. В рамках организации PR-акции были проведены социологические
исследования как среди клиентов, так и среди персонала ресторана. На основании
данных, полученных в результате анализа проведенного мониторинга общественного
мнения, сформулирован слоган ресторана «Тэппанъяки Бар», которого ранее у
организации просто не существовало, а также выстроен стратегический план
организации и проведения PR-акций в течение календарного
полугодия.

Целью данной
работы является анализ PR-сопровождения предприятия
общественного питания в гостинично-ресторанном комплексе.

Для достижения
данной цели поставлены и последовательно решены следующие задачи:

1. Исследовать
сущность и технологии PR-деятельности.

2. Изучить
специфику PR-сопровождения предприятия общественного
питания.

3. Дать
организационно-экономическую характеристику предприятия.

4. Провести
анализ организации PR-сопровождения ресторана «Тэппанъяки
Бар».

5. Сформулировать
мероприятия по совершенствованию PR-сопровождения ресторана «Тэппанъяки
Бар».

6. Оценить
эффективность предложенных мероприятий.

Объектом
исследования является ресторан «Тэппанъяки Бар». В качестве предмета работы
выступает PR-сопровождения предприятия
общественного питания в гостинично-ресторанном комплексе на примере ресторана «Тэппанъяки
Бар».

При написании
работы использованы методы анализа, синтеза, сравнения, абстрагирования,
дедукции и индукции.

Данная работа
структурирована на введение, три главы, объединяющие шесть параграфов,
заключение, список источников и литературы. [1] Яковлев И.П. Паблик рилейшнз в
организациях.  – СПб: Питер, 2005. – С.
39.

Заключение:

В настоящее время PR-деятельность является одним из наиболее
эффективных средств продвижения товара, в том числе услуг предприятий
общественного питания в гостинично-ресторанных комплексов. Среди выделяемых специалистами
четырех направлений продвижения ресторана (прямой рекламы, личных продаж,
стимулирования сбыта, public relations) PR является
одним из важнейших и самых эффективный. Используя PR-акции в
качестве основного инструмента продвижения ресторана на рынке, руководство
заведения может добиться широкой информированности общественности о
деятельности учреждения и его миссии. Главным здесь является четко продуманная
и заранее спланированная организация акции, событийной основой которой может
стать привлечение знаменитых гостей, инициация специальных мероприятий (в том
числе информационно-развлекательных программ) и многое другое.

 В своей профессиональной деятельности
организатор PR-акций
должен ориентироваться не только на потенциальных клиентов, но и на партнеров
компании в различных сферах, а также представителей контролирующих инстанций.
Создаваемая PR-акция
должна быть интересна аудитории, значима для общественности и соответствовать
требованиям средств массовой информации. В процессе организации PR-акций в
ресторане «Тэппанъяки Бар» выявлены следующие недостатки: в ресторане нет
штатного специалиста по public relations, отсутствует стратегический план развития в целом организации и проведения
PR-акций в частности, не используются
коммуникативные каналы связи с общественностью, не ведется планомерная работа
со СМИ. При проведение PR-акций в
ресторане «Тэппанъяки Бар» отсутствует планирование мероприятия с четким
распределением обязанностей, отсутствует система мотивации, нет разработанной
системы критериев эффективности проведенных мероприятий.

Фрагмент текста работы:

Глава 1. Теоретико-методологические основы
PR-сопровождение предприятия общественного питания в гостинично-ресторанном
комплексе 1.1. Сущность и технологии PR-деятельности В настоящее время успех организации
зависит не только от ее основного вида деятельности, но и от многих других
видов деятельности, в том числе, от 
паблик рилейшнз, в результате действий которой  организация становится известной общественности
и целевой аудитории. Поэтому сегодня многие организации стараются уделять
внимание данному направлению деятельности, 
и занимаются этой деятельностью профессионалы. Но, прежде чем перейти к
анализу PR-акций конкретной организации, необходимо исследовать основные понятия,
связанные с пиар-деятельностью, рассмотреть ее 
критерии  оценки  и способы совершенствования. Эти вопросы
рассмотрены в первой главе представленной работы.  Основными понятиями, встречающимися в данной
работе, являются понятия: «организация», «public relations», «PR-акция».

Понятие «организация» является
многогранным. С точки зрения теории управления, организация представляет собой
группу лиц, которые взаимодействуют друг с другом с помощью материальных,
правовых, экономических и иных условий для решения существующих проблем и
достижения поставленной перед ними общей цели[1]. Организация является системой
программно-целевого управления, в том числе производством и реализации продукции,
а также системой перспективного и текущего планирования[2].

В рамках написания данной работы
организация выступает как деятельность по созданию, объединению, а также
подержанию и контролю процессов, необходимых для подготовки и совершенствования
объекта, структуры и правил функционирования их элементов[3].

Прежде чем перейти непосредственно к
исследованию термина  «PR-акция»,
необходимо рассмотреть, что означает Public Relations. 
Согласно общепринятому определению, Public Relations представляет собой систему связей с
общественностью в рамках осуществления постоянной деятельности по развитию и
совершенствованию взаимодействия организации или предприятия с общественностью[4].

Бюллетень «Public Relations News» предложил следующее определение, широко одобренное специалистами
по PR: public relations – это
функция управления, цель которой состоит в оценке отношения публики,
идентификации политики и действий частного лица или организации относительно
общественных интересов,  а также
выполнение программы деятельности, направленной на достижение понимания и
восприятия её массами[5].
Как отмечает Э. Галумов, ссылаясь на Вебстерский толковый словарь, и теоретики,
и практики PR постоянно
подчеркивают двойственность public relatios – это
наука и искусство формирования общественного мнения в желаемом направлении[6].
А. Н. Чумиков рассматривает public relations как
систему информационно-аналитических и процедурно-технологических действий,
вектор которых направлен на гармонизацию взаимоотношений внутри некоторого
проекта, а также между участниками проекта и его внешним окружением в целях
успешной реализации данного проекта[7].
Вообще, существующие подходы к определению сущности «public relations» можно условно разделить на три подхода:
альтруистический, компромиссный, прагматический. Каждый из них отражает
определенные свойства [1]
Баранников А.Ф. Теория
организации: учебник для вузов. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2017. – C. 32 [2]
Драчева Е. Л., Юликов Л. И.
Менеджмент. – М.: Мастерство, 2012. – С. 6 [3] Ходкинсон Дж., Сперроу П. Компетентная организация.
Психологический анализ стратегического менеджмента. – М.:Гуманитарный центр, 2017.
– С. 132 [4] Самые успешные PR-компании в мировой практике //
пер. Ситников А. П. Крылов И. В. – М.: Консалтинговая группа «Имидж-контакт»,
Инфра-М, 2018. – С. 31. [5]
Королько В. Г. Основы паблик
рилейшнз. – М.: «Рефл-бук», К.: «Ваклер», 2019. – С. 14. [6]
Галумов Э. Основы PR. – М.: Летопись XXI, 2018. — С. 22 [7]
Чумиков А. Н. Записки PR-профессионала. – СПб: Питер, 2019.
– С. 24.