Курсовая с практикой на тему Особенности бухгалтерского учёта на предприятиях общественного питания

Содержание:

Введение 3
1 Организация общественного питания: понятие, особенности организации, влияющие на постановку и ведение бухгалтерского учёта 6
2 Организация бухгалтерского учета в организациях общественного питания 10
3 Организация учета затрат и выпуска продукции в организациях общественного питания. Документальное оформление хозяйственных операций на предприятиях общественного питания 14
4 Использование учетной информации для выявления и раскрытия преступлений в сфере общественного питания 22
Заключение 28
Список литературы 31
Приложение 35

Введение:

Актуальность исследования. В исследовании рассмотрены отраслевые особенности предприятия общественного питания, оказывающие влияние на систему учета затрат. Доказано, что на обоснованный выбор системы учёта затрат в ресторанном бизнесе влияют отраслевые факторы, а также тип, класс и специализация ресторана. Дифференцированный подход к организации системы управления себестоимостью продукции предприятий ресторанного бизнеса позволяет применить такие отечественные и зарубежные методы как, «Директ- костинг» и «Стандарт-костинг», «Just-in-time» (JIT), позаказный и нормативный методы, т.п.
Российское государство неизменно провозглашает поддержку малого бизнеса в качестве одного из приоритетных направлений своей экономической политики. На развитие малого и среднего предпринимательства направлен один из 12 национальных проектов, реализация которых началась в текущем году. Одним из видов государственной поддержки малого бизнеса является возможность применения субъектами малого предпринимательства упрощенной системы налогообложения. Исходя из опыта развитых стран, можно сделать вывод, что развитие малого предпринимательства способствует развитию конкуренции, установлению справедливых цен на работы (товары, услуги), насыщению рынка товарами и услугами, повышению их качества, обеспечивает занятость населения и рост наполняемости бюджетов (в первую очередь, региональных и местных).
Управленческий учет на данных предприятиях не регламентирован отдельными нормативными актами бухгалтерского законодательства. В связи с этим рестораны могут самостоятельно разработать алгоритм бухгалтерского учета, используя при этом различные методики и отраслевые инструкции, которые не противоречат действующим законам.
Учет затрат регламентирован законодательством, нормами ПБУ 10/99. Однако данные положения дают общие правила учета расходов и не отражают специфику ресторанной отрасли. Поэтому алгоритм учета затрат разрабатывается компанией самостоятельно и фиксируется в учетной политике компании.
Согласно ПБУ 10/99, расходы делятся на прямые и косвенные. Под прямыми расходами понимают расходы, которые можно отнести на конкретную единицу продукции (например, материал, который используется в производственном процессе). К таким расходам, как правило, относится также зарплата основных производственных рабочих и другие расходы, которые можно в явном виде отнести к производству конкретного вида изделия. Учет прямых затрат ведется на счете 20 «Основное производство».
Степень разработанности темы. Основу исследования составляют концептуальные положения экономической теории, фундаментальные положения теории налогообложения, раскрывающие проблемы взимания налогов, а также научные концепции российских и зарубежных ученых-экономистов, занимающихся проблемами налогообложения малого предпринимательства: Афонин Ю.А., Баженов А.А., Борисов С.В., Газалиев М.М., Жердева О.В., Захарова Т.В., Кондратьев, Карп М.В., Камысовская С.В., Касьянова Г.Ю., Кетько Н.В., Кондраков И.Н., Кондраков Н.П., Морозова Т.В., Осипов В.А., Небавская Т.В., Роберт Хизрич, Ситова К.М., Н.Д., Шикула К.А.
Цель исследования – изучение особенностей бухгалтерского учёта на предприятиях общественного питания.
Задачи:
— Организация общественного питания: понятие, особенности организации, влияющие на постановку и ведение бухгалтерского учёта.
— Организация бухгалтерского учета в организациях общественного питания.
— Организация учета затрат и выпуска продукции в организациях общественного питания.
— Использование учетной информации для выявления и раскрытия преступлений в сфере общественного питания.
— Судебная практика учета в организациях общественного питания.
Объект исследования – бухгалтерский учёт на предприятиях общественного питания.
Предмет исследования – особенности бухгалтерского учёта на предприятиях общественного питания.
Методы работы включают анализ научной литературы, анализ законодательной базы России, анализ судебной практики, логический сравнительный анализ, систематизацию информации, методы детализации и агрегирования.
В процессе исследования в работе использовались законодательные и другие нормативные акты, была изучена общая и специальная литература, документация и материалы учета и отчетности.
Структура работы представлена введением, четырьмя разделами, заключением и списком литературы.

Заключение:

Общественное питание – предпринимательская деятельность, направленная на производство продукции общепита, продажу и организацию потребления продукции и товаров с оказанием услуг либо без них, связанных с оказанием услуг общественного питания.
Своеобразность бухгалтерского учета в общепите заключается в основном в особенностях отражения товарных операций. А именно движение продуктов и товаров в кладовой (на складе), движение сырья, продуктов, готовой продукции на производстве (кухне), отпуск и продажа продуктов и готовой продукции из производства (кухни). В особенностях затрат учреждений общепита и соблюдении доведенных нормативов и уровней относительно потерь и стоимости.
Бухучет товарных операций в организациях общепита зависит от варианта оценки и оформления товаров на складах, в производстве (по покупным или продажным ценам, в стоимостном или количественно-стоимостном измерении и т.д.) и организационно-правовой формы объекта общественного питания, правовых отношений объекта общественного питания с производственными предприятиями, учреждениями образования, принятой формы обслуживания и др.
Независимо от организационно-правовой формы и формы собственности организации общественного питания, принятой ею учетной политики, порядка расчетов с поставщиками и покупателями для учета товарных операций Типовым планом счетов предусмотрены следующие основные балансовые счета: 20 «Основное производство», 41 «Товары», 42 «Торговая наценка», 44 «Расходы на реализацию», 90 «Реализация».
А теперь, чтоб понять особый ли вид в бухгалтерии учет в общепите, проанализируем его черты.
Бухгалтерский учет в общественном питании особенен тем, что требует характерного оформления движения продуктов и товаров в кладовой (на складе).
Согласно принятой учетной политики реализация готовой продукции может вестись в стоимостном или количественно-стоимостном измерении. В первом случае отпущенные в течение рабочего дня изделия указываются в акте о продаже и отпуске изделий кухни, во втором – в акте о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет.
Расходы, связанные с реализацией товаров, на перевозку изделий, на оплату труда, содержание зданий, сооружений, инвентаря, на хранение, подработку и упаковку товаров, рекламу, другие аналогичные по назначению затраты учитываются на счете 44 «Расходы на реализацию». Часто, общепит ошибочно учитывает расходы на управление на счете 26 «Общехозяйственные затраты». Особенность учета расходов организаций общественного питания как раз и состоит в том, что к управленческим расходам в таких фирмах относятся, связанные с управлением, которые должны учитываться на счете 44 «Расходы на реализацию». Такой учет желательно организовать на отдельном субсчете счета 44 «Расходы на реализацию».
Бухгалтерский учет в общественном питании, как и учет в любой другой сфере, строится в соответствии с требованиями законодательства с обязательным соблюдением установленных норм, относительно общепита – это нормирование потерь хозяйственных принадлежностей и инвентаря, что является также характерной чертой учета в общественном питании.
Сейчас организации вправе определять нормы потерь столовой посуды, столовых приборов, столового белья и производственного инвентаря в торговых объектах общественного питания. Данные нормы можно закрепить в учетной политике.
Говоря об общепите, нельзя забывать еще об одной черте – это регулирование уровня розничных цен или применяемой наценки.
В объектах общественного питания уровень применяемой наценки или уровень розничных цен формируется руководителем, учитывая конъюнктуру рынка (за исключением объектов общественного питания учреждений образования).
Устанавливаемый руководителем порядок установления цен и документального оформления товарных операций зависит от типа объекта, организации на предприятии бухучета, наличия у юридического лица структурных подразделений и т.д. и отражается в учетной политике организации. Наценки, применяемые при установлении цен на продукцию общепита, должны обеспечивать возмещение затрат обращения объекта по производству, переработке, продаже, организации потребления и досуга посетителей, получение прибыли. Каждая фирма разрабатывают форму реестра розничных цен на продукцию общепита (за исключением товаров, реализуемой в учреждениях образования).
Для обоснования применяемых цен на продукцию общепита в учреждениях общественного питания должны вестись калькуляционные карточки. Форму калькуляционной карточки и обозначение реквизитов, содержащихся в ней, организации разрабатывают.
Все эти особенности, характерные бухгалтерскому учету в общественном питании, позволяют смело заявить: бухучет в общепите – особый вид бухгалтерского учета!

Фрагмент текста работы:

1 Организация общественного питания: понятие, особенности организации, влияющие на постановку и ведение бухгалтерского учёта

Деятельность предприятий общественного питания, юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, которая направлена на создание среды для использования, потребления продукции питания, покупки товаров и проведения досуга называется услугой общественного питания, это одно из возможных определений данного понятия.
Существует три основных документа, содержащих в себе нормы поведения, соблюдение правил для исполнителей услуги.
Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012) «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» предписывает следующие правила [4]:
— Исполнитель обязан обеспечить открытый доступ к книге отзывов и предложений.
— Существующий ассортиментный перечень оказываемых услуг и имеющейся продукции должен соответствовать требованиям, прописанным в нормативных документах.
— Потребитель имеет полное право на предоставление исполнителем правил постановления.
— Вес порций и продуктов должен соответствовать меню, этикетке, ценнику и чеку.
— При проведении санитарных дней, ремонтных работ или временной приостановки деятельности, предприятие должно предоставить потребителю информацию о дате и сроках возобновления работы.
— Исполнитель должен выполнять в обязательном порядке существующие в нормативных документах санитарные, противопожарные и технические правила, требования безопасности, здоровья и услуг для жизни людей, экологии.
— Услуги определяются в соответствии с государственным стандартом.