Курсовая с практикой на тему Формирование ассортимента чая и кофе.

Содержание:

Введение 3

1. Теоретические основы формирования ассортимента товаров 5

1.1. Понятие и классификация ассортимента 5

1.2. Характеристика товарной группы чай и кофе 9

1.3. Оценка качества чая и кофе 16

Глава 2. Анализ формирования ассортимента кофе и кофейных напитков в магазине ООО «Грог» 20

2.1. Характеристика торгового предприятия ООО «Грог» 20

2.2. Анализ ассортимента чая и кофе напитков в магазине ООО «Грог» 23

2.3. Мероприятия совершенствования формирования ассортимента чая и кофе в магазине ООО «Грог» 25

Заключение 29

Список использованной литературы 31

Введение:

Есть много хороших напитков — освежающих, питательных, целебных, каждый по-своему знаменит и ценен. Но чай и кофе не могут сравниться ни с чем другим. Их любят миллионы людей во всех уголках мира, они пьют его в любое время года, днем и ночью, как лакомство и как лекарство, за рабочим столом и для дружеской беседы.

Единственная проблема-обеспечить всех самыми качественными и натуральными напитками. Поэтому в условиях жесткой конкуренции торговая компания должна выбрать правильную ассортиментную политику, а также наилучшим образом удовлетворить возросшие запросы населения.

Ассортиментная политика предполагает формирование оптимального соотношения набора товаров с различными жизненными циклами, которые одновременно находятся на торговом предприятии.

Актуальность курсовой работы заключается в том, что чай и кофе являются наиболее распространенными напитками, и, следовательно, в условиях жесткой конкуренции торговой компании важно правильно выбрать ассортиментную политику, а также более полно удовлетворить возросшие потребности населения.

Объектом исследования является ассортимент кофе магазина ООО «Грог».

Предметом исследования является анализ особенностей ассортимента чая и кофе

Целью данной курсовой является проанализировать формирование ассортимента кофе на примере магазина ООО «Грог».

Для достижения цели нам необходимо определить следующие задачи:

— рассмотреть теоретические основы формирования ассортимента товаров;

— провести анализ формирования ассортимента кофе и кофейных напитков в ООО «Грог»;

— определить пути совершенствования формирования ассортимента кофе и кофейных напитков;

— на основе проведенного анализа сформулировать выводы.

При написании работы использовались следующие методы научного исследования:

1. Теоретический анализ и синтез.

2. Реферирование информационных источников.

3. Анализ научной литературы и документов.

Работа состоит из введения, двух глав разделенных на разделы, заключения и списка использованной литературы

Заключение:

Чай и кофе-самые популярные и любимые напитки населения разных стран. Чай и кофе-очень распространенные напитки, нет ни одной страны, где чай и кофе не употреблялись бы. Широкое употребление чая и кофе объясняется тем, что они обладают высокими вкусовыми качествами и благотворно влияют на организм человека.

В последнее время на рынке стало появляться много новых сортов чая и кофе, как отечественных, так и зарубежных производителей, и возросшие вкусовые требования и предпочтения населения стали более полно удовлетворяться. Проблема только в том, чтобы обеспечить лучшее качество и натуральный чай и кофе. В связи с этим в условиях жесткой конкуренции торговой компании важно правильно выбрать ассортиментную политику, а также более полно удовлетворить возросшие запросы населения. Рынок чая и кофе в России вступил в период стремительного роста. Относительно стабильная экономическая ситуация с чаем и кофе позволила потребителям забыть о кризисе, так что поставщики и производители работают в режиме наибольшего благоприятствования. Похоже, что на рынке все еще достаточно места для удовлетворения самых разных амбиций. Борьба за объем и стремление к более высокому уровню качества в равной степени характеризуют лидеров российского рынка чая и кофе.

Динамика отечественного рынка чая и кофе в последние годы вывела их в число бесспорных лидеров пищевой промышленности Российской Федерации. Российский рынок чая и кофе имеет большой потенциал. Темпы роста рынков зависят от многих факторов, наиболее значимым из которых является уровень жизни в стране (чай и кофе не являются жизненно важными продуктами и во времена кризиса легко заменяются более дешевыми заменителями). На волне экономических реформ чай и кофе фактически ворвались в жизнь россиян и прочно заняли свое место.

В данной курсовой работе в первой главе мы рассмотрели сущность ассортимента чая и кофе, провели товароведческое исследование, характерное для ООО «Грог», рассмотрели маркетинг рынка чая и кофе; во второй главе мы описали торговое предприятие ООО «Грог», рассмотрели ассортимент чая и кофе на предприятии ООО «Грог», проанализировали особенности ассортимента чая и кофе; а также предложили меры по расширению ассортимента чая и кофе на торговом предприятии ООО «Грог».

Фрагмент текста работы:

1. Теоретические основы формирования ассортимента товаров

1.1. Понятие и классификация ассортимента

Одной из важнейших характеристик товаров является ассортимент, который определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований. Ассортимент — это набор продуктов, сформированных в соответствии с определенными характеристиками и удовлетворяющих различные, сходные и индивидуальные потребности.

Классификация ассортимента продукции осуществляется в зависимости от местоположения, широты охвата товаров, степени удовлетворения потребностей и характера потребностей.

В зависимости от места расположения товара различают промышленный и коммерческий ассортимент.

Промышленный ассортимент — совокупность товаров, выпускаемых производителем на основе его производственных возможностей.

Торговый ассортимент — совокупность товаров, формируемых организацией торговли или общественного питания с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы. В отличие от промышленного ассортимента, торговый ассортимент включает, как правило, продукцию разных производителей. Исключение составляют фирменные магазины организаций-производителей, стратегия которых основана на продаже товаров только для конкретной компании [7, с. 3-5].

Коммерческий ассортимент неизбежно формируется под влиянием промышленного, так как производственные возможности производителя определяют состав предложения. Однако в условиях рыночной экономики производственные возможности производителя перестают быть определяющим фактором при формировании коммерческого ассортимента.

Заказы торговых организаций, определяемые потребительским спросом, оказывают все большее влияние на формирование торгового ассортимента. Работники торговли теперь имеют реальную возможность влиять на промышленный ассортимент через заказы товаров, которые пользуются спросом.

Широта охвата продуктов, входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, типов, сортов, брендов, типов и названий. В зависимости от широты охвата продукции различают следующие виды ассортимента: простой, сложный, групповой, расширенный, сопутствующий, смешанный.

Простой ассортимент-это набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, удовлетворяющий ограниченному количеству потребностей, такой ассортимент характерен для магазинов, торгующих товарами повседневного спроса в районах .размещение покупателей с небольшими материальными потребностями. Например, хлебобулочные и молочные магазины в рабочих районах и сельской местности[10, с. 22].

Сложный ассортимент-это набор продуктов, представленных значительным количеством групп, типов, разновидностей и наименований продуктов, которые отвечают различным потребностям. Это характерно для предприятий и организаций, которые ориентируются на потребителей с разным спросом.

Групповой ассортимент — совокупность однородных товаров, объединенных общими признаками и удовлетворяющих сходным потребностям.

Наиболее распространенной особенностью является функциональное назначение. Например, молочные продукты, обувь, одежда и другие группы

Товары объединяются по функциональному назначению; товары для детей, молодежи и отдыха — социальные.

Компонентами ассортимента группы являются специфический и фирменный ассортимент. Специфический ассортимент — это набор товаров различных видов и наименований. Например, ассортимент молока — пастеризованного, стерилизованного и т.д. — входит в ассортимент молочной продукции. Ассортимент торговой марки — набор товаров, имеющих однотипные фирменные наименования или принадлежащих к группе фирменных наименований. Такие продукты, наряду с удовлетворением физиологических потребностей, в значительной степени направлены на удовлетворение социальных и психологических потребностей. Это престижные марки автомобилей, одежды, обуви, парфюмерии, марочных вин и т.д.

Подробный ассортимент-это набор товаров, включающий значительное количество подгрупп, видов, сортов, наименований, в том числе фирменных наименований, принадлежащих к группе однородных, но отличающихся индивидуальными характеристиками. Такой ассортимент обычно встречается в специализированных магазинах, и количество групп аналогичных товаров может быть относительно небольшим.

Сопутствующий ассортимент — это набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным товарам для данной организации. Например, продуктами сопутствующего ассортимента в обувном магазине являются предметы по уходу за обувью, в продуктовом магазине — спички и другие хозяйственные товары.

Смешанный ассортимент-это набор продуктов различных групп, типов и наименований, которые различаются по широкому спектру функциональных назначений. Это характерно для магазинов, торгующих непродовольственными и продовольственными товарами[15, с. 38].

По степени удовлетворения потребностей различают рациональный и оптимальный ассортимент.

Рациональный ассортимент-это набор товаров, наиболее полно отвечающий реальным потребностям, обеспечивающий максимальное качество жизни при определенном уровне развития науки, техники и техники.

Оптимальный ассортимент-это набор продуктов, отвечающих реальным потребностям с наиболее полезным эффектом для потребителей при минимальных затратах на их проектирование, разработку и доставку потребителям.

В зависимости от характера потребностей различают реальный и прогнозируемый ассортимент.