Контрольная работа на тему Традиционные и инновационные технологии гостинично-ресторанного обслуживания (реферат + творческое задание)

Содержание:

Введение 3

1. Проблемы туризма в период пандемии COVID–19 3

2. Влияние пандемии на предприятия общественного питания 7

3. Анализ предпочтений потребителей туризма и общественного питания до и во время пандемии COVID-19 12

Заключение 16

Список литературы 17

Творческое задание 18

Введение:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования. В начале 2020 года пандемия COVID-19 стала влиять на мировой бизнес, в том числе на бизнес в России. В итоге наиболее пострадавшими сферами бизнеса стали туризм, дополнительное образование, бытовые услуги и общественное питание .

Вторжение пандемии COVID-19 в жизнь людей оказала большое влияние на все сферы жизни, включая бытовые предпочтения потребителей. Можно считать, что сфера общественного питания оказалась в невыгодном положении. В России люди закупили продуктов надолго вперед, а магазины оказались теми предприятиями, которые в период пандемии потерпели убытки. Но даже если не включать в измененные вкусы потребителей большой рост спроса на сахар, гречку и консервы, то можно заметить, что привычки потребителей изменились. Большие части сегментов продуктовых товаров ушли в сторону, либо изменились из-за ситуации потребления. Важно учитывать, что такие изменения носят длительный характер.

Цель работы —

Заключение:

Таким образом, была достигнуто понимание, что во время первой волны коронавирусной инфекции, которая затронула весь мир весной 2020 года, сильно повлияла на развитие ресторанного бизнеса и на предпочтения потребителей. Смена моделей поведения было определено страхом осуществлять контакты, при помощи которых передается COVID-19. Также снизилась покупательская способность, многие перешли на удаленную работу, изменили гигиенические привычки.

При сложившейся ситуации число доставок в сфере общественного питания, наборов для самостоятельного приготовления блюд дома повышается постоянно, а число и длительность очных визитов в предприятия питания снижается. Как было показано в работе около 77% клиентов ресторанов обращают внимание на имеющуюся информацию о стандартах гигиены и безопасности, а 87% клиентов на оснащение туалетных комнат, считая кафе и рестораны одними из безопасных мест для посещения.

Помощь в кризисный период для ресторанного бизнеса напрямую связана с работой индустрии гостеприимства и туристской индустрией. Информирование иностранных и русских туристов о мерах безопасности, в глазах туристов и гостей ресторана. Это станет основой для формирования новой реальности в продвижении ресторанных услуг.

Фрагмент текста работы:

1. Проблемы туризма в период пандемии COVID–19

Вопрос актуальности развития внутреннего и въездного туризма обусловлен тем, что последние два года в мировой туристской индустрии происходит рост конкуренции, которая объясняется ростом заболеваемости коронавирусом, степени доступности стран для привитых и непривитых туристов. Конкурентность растет как между странами, так и внутри каждой страны в отдельности. Конкуренция туристских фирм на рынке внутреннего туризма достаточно велика, так как жители каждой страны предпочитают все больше проводить время отдыха не выезжая за территорию своей страны. В первую очередь необходимо указать на широкие и агрессивные инструменты рекламы, которые используются в ходе продвижения туристских продуктов на внешних рынках. Помимо этого, спрос и предложение туристских услуг находятся в зависимости от нестабильных факторов, как экономической и финансовое положения, особенности политического режима, и политических действий, совершаемых руководством каждой страны, демографией и социальной политикой, развития инноваций. Каждая страна формирует собственную политику в области привлечения туристов.

В ходе закрытия границ разными странами в условиях пандемии и ведения военной операции на Украине, потребность в смене направления туристского международного потока выездного русского туризма на развитие внутреннего туризма становится очевидной. Это говорит о том, что появляется необходимость в готовности к удовлетворению необходимости в туристских услугах иностранных и внутренних туристов в каждом регионе пребывания.

Развитие внутреннего туризма в России ежегодно получает большую актуальность, поскольку мотивирует иные отрасли экономики, привлекает источники инвестирования на разных уровнях, формирует большее число рабочих мест, повышает базу налогообложения, формирует культурный и исторический потенциал государства, а кроме того, помогает развивает межнациональный и межкультурный диалог.

Россия получает лишь небольшой вклад в бюджет экономики государства от туризма, в размерах от 1, 5 до 3% в 2020 году, и экспорт туристских услуг от мировых туристских лидеров, таких как Китай – 13%, США 8%, Испания, Франция, Гонконг – 6%. Судя по прогнозированию ВТО, количество туристов к 2025 году повысится до 2 млрд человек\год [26].

На формирование положительного направления развития российского туризма оказывает влияние множество факторов:

– Россия имеет богатое, исторически значимое культурное наследие, которое может удовлетворить интересы и потребности людей при въезде в Россию;

– При появлении проблем при посещении зарубежных курортов в связи с пандемией, повышается спрос на отечественные туристские продукты и услуг для россиян;

– Несмотря на понижение роста прибывших в Россию в 2020 году, аналитики ожидают рост числа въездных туристов на 30% [26].

– Любимые направления как жителей России, так и иностранных туристов, являются: Москва, Санкт-Петербург, Краснодарский край, Крым, Калининградская область. По этим направлениям происходит рост цен на 10-15% с повышением количества туристов до 30% в сравнении с 2020 годом;

– Национальный проект «Туризм и индустрия гостеприимства» служит для того, чтобы привести количество туров до 140 млн в год, а количество занятых в отрасли до 5 млн человек [31].