Контрольная работа на тему Технологический процесс приготовления каши гречневой со шпигом и луком

Содержание:

1.Введение 2

2.Организация рабочего места и ТБ при 4

приготовлении данного блюда. 4

3.Характеристика блюда. 5

4.Продукты, необходимые для приготовления блюда. 7

5.Рецептура приготовления. 7

6.Технологическая схема приготовления. 8

7.Оборудование, инвентарь и инструменты, применяемые 8

при приготовлении блюда. 8

8.Срок хранения блюда, требование к качеству. 11

Введение:

Гречневая крупа – это семена гречихи обыкновенной. Слово «гречка» произошло от сокращенной версии «греческой крупы», поскольку на Русь она попала предположительно из Греции.

Гречка распространена по всему миру, и считается древней культурой. Ее родиной является Индия и Непал, где гречку начали специально выращивать 4 тысячи лет назад. Далее гречневая крупа была завезена в Азию, распространилась на Ближнем Востоке и попала в Европу примерно в 16 веке.

Из-за активной торговли гречкой между разными странами, в каждом государстве ее называли по-разному. Например, в Италии и Греции «турецким зерном», а во Франции и Португалии – «арабским». В Индии гречка имеет важное культурное значение до сих пор. Во время религиозного фестиваля Наваратри индуистам разрешено есть только некоторые овощи, гречневую и другие крупы. А в Непале семена гречихи сушат и грызут как закуску, как у нас – семечки подсолнуха.

Также гречиха считается важным медоносом – знаменитый гречишный мед со своеобразным запахом и вкусом пчелы делают именно из гречневого нектара.

Польза гречки. Гречка – одна из самых богатых белками круп. В этом смысле она уступает только гороху. В гречневых белках множество аминокислот: лизин, триптофан, которые необходимы для синтеза собственных белков в организме. Поэтому гречка имеет такое большое значение для вегетарианцев, как частичная замена мясной пищи.

Также гречневая крупа богата крахмалом – углеводом, который питает организм. Клетчатка в составе дает долгое чувство сытости, поэтому гречка фаворит многих диет. При запорах та же клетчатка помогает усилить перистальтику и улучшить пищеварение. Хотя в большом количестве гречка вызывает обратный эффект.

Фрагмент текста работы:

2.Организация рабочего места и ТБ при

приготовлении данного блюда.

Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. Рабочие места на предприятиях общественного питания имеют свои особенности в зависимости от типа предприятия, его мощности, характера выполняемых операций, ассортимента выпускаемой продукции.

Рабочим местом повара является производственный стол. Стол в горячем цехе имеет металлическую столешницу, которая не должна иметь спаек, углы стола должны быть закруглены. Перед работой поверхность стола протирается влажной салфеткой, а после работы моется с моющим средством и дезинфицируется хлорным раствором.

Площадь рабочего места должна быть достаточной, чтобы обеспечить рациональное размещение оборудования, создание безопасных условий труда, а также удобное расположение инвентаря, инструментов.

Рабочие места в цехе располагаются по ходу технологического процесса.

Размеры производственного оборудования должны быть таким, чтобы корпус и руки работника находились в наиболее удобном положении.

Расстояние от пола до верхней полки стола, на котором обычно размещают запас посуды, не должно превышать 1750 мм.

Оптимальное расстояние от пола до средней полки 1500мм. Эта зона является наиболее удобной для повара. Удобно, когда стол имеет выдвижные ящики для инвентаря, инструментов. В нижней части стола должны быть полки для посуды, разделочных досок.