Контрольная работа на тему Реферат с деревом свойств по продукту «Колбаса»

Содержание:

Введение. 3

1.Колбаса. 4

1.1Количество,
качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов. 4

1.2 Где и
когда появилась колбаса. 7

1.3 Виды
колбас. 8

1.4 Пищевая
ценность колбас. 9

2 Практическая
часть. 10

2.1 «Дерево
свойств»  колбасы №1. 12

2.2 «Дерево
свойств» колбасы  №2. 13

Заключение. 14

Список
литературы   15

Введение:

Колбасы – это продукты, приготовленные из мясного фарша с добавлением
соли и специй и подвергнутые термической обработке или брожению. Следует
отметить роль и значение колбасных изделий в питании человека. Колбасные
изделия занимают важное место в продукции мясокомбинатов и фабрик. По
статистике объем производства колбасных изделий превышает 5 миллионов тонн в
год. Ежегодно производство колбасных изделий увеличивается на 10-15%.
Статистика также свидетельствует о значительном расширении ассортимента
колбасных изделий. В наше время жизнь очень динамична и мы постоянно ощущаем не
хватку времени. Сосиски отлично помогают нам сократить время, затрачиваемое на
приготовление завтрака, обеда и ужина. Почти каждый из нас ест бутерброд с
колбасой на завтрак или берет его с собой, когда собирается на работу. По
статистике более 55% потребителей замечают, что колбасные изделия входят в их
ежедневный рацион, более 15% употребляют колбасные изделия не менее 1-2 раз в
неделю. Удовлетворение потребности населения в повседневных продуктах питания
является важнейшей социально-экономической задачей в условиях рыночных
отношений. Поэтому изучение потребительских характеристик, ассортимента,
качества и конкурентоспособности колбасных изделий, поставляемых торговым
предприятиям, является актуальным.

Мясо является источником полноценных белков животного происхождения,
необходимых для построения тканей организма человека, синтеза и обмена веществ,
а также источником фосфора, участвующего в физиологической функции нервной
ткани, жира, В витамины и микроэлементы участвуют.

Гипотеза: Колбаса
– продукт, имеющий высокую пищевую ценность, но при употреблении следует
соблюдать определенную осторожность.

Заключение:

Колбасными
изделиями называют мясные продукты, приготовленные из мясного фарша с
добавлением жира, поваренной соли, специй, пряностей и других ингредиентов, в
оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке или ферментации до
готовности к употреблению. Колбасы популярны у потребителей в связи с их
высокими качествами и питательной ценностью. При производстве колбас из мяса
удаляются несъедобные и малосъедобные части: кости, хрящи, сухожилия, пленки,
грубая соединительная ткань. В состав фарша вводятся легко усвояемые свиной жир
и другие, ценные в пищевом отношении ингредиенты.

Пищевая
ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья и большинства других
продуктов из мяса, что объясняется тем, что в процессе производства колбас из
сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани. Высокая пищевая ценность
колбасных изделий обусловливается также высоким содержанием в них белковых и
экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Добавление же молока, сливочного
масла и яиц не только повышает питательную ценность, но и значительно улучшает
их вкус. Колбасные изделия, как и другие мясные продукты, являются главным
образом источниками белка, поэтому их питательная ценность должна определяться
как общим содержанием протеинов, так и количеством полноценных белков.
Количество жира должно быть в пределах, при которых улучшаются качественные
показатели колбас (вкус, консистенция), так как в чрезмерно больших количествах
жир ухудшает вкусовые достоинства продуктов и их усвояемость. При составлении
рецептур колбас также должны учитываться содержание в готовой продукции
незаменимых жирных полиненасыщенных кислот, макро- и микроэлементов, витаминов
и усвояемость.

Фрагмент текста работы:

1.Колбаса 1.1Количество, качество, ассортимент потребляемых
пищевых продуктов Мясная промышленность – одна из
крупнейших отраслей пищевой промышленности, призванная обеспечить население
страны продуктами питания, являющимися основным источником белка. Мясные
продукты относятся к продуктам животного происхождения. Известно, что для
нормального функционирования человеческого организма наш рацион должен
содержать ряд незаменимых аминокислот, большая часть которых поступает из
мясных продуктов.

Анализ рациона питания различных
групп населения Российской Федерации, проведенный Институтом питания АМН РФ,
показывает, что потребление пищи в настоящее время не только полностью
удовлетворяет, но и превышает энергетические потребности. значительной части
населения. При этом потребность в белках, особенно животного происхождения,
покрывается лишь на 80%. У значительной части населения наблюдается избыточное
потребление жиров и углеводов, недостаток витаминов и минералов. Производство
мясных продуктов требует комплексного, рационального использования сырья, при
этом важным фактором является сохранение исходного качества продуктов при
переработке.

При переработке убойных животных,
птицы образуются значительные ресурсы побочных продуктов, которые еще не
используются в полной мере для пищевых целей, в том числе для производства
колбасных изделий. Повышает пищевую ценность колбасных изделий и использование
растительных белков. Само собой разумеется, что эти проблемы могут быть решены
в современном производстве за счет комплексного использования имеющихся
ресурсов, но совершенствование технологии производства мясных продуктов и
расширение ассортимента колбасных изделий также способствуют более полному
удовлетворению потребностей населения.