Контрольная работа на тему Организация производства на предприятии общественного питания

Фрагмент текста работы:

1. Система качества. Внешний и внутренний контроль. Организация бракеражной комиссии. Виды проверки на предприятиях общественного питания (ПОП)

Качество продукции формируется на этапах её разработки и изготовления. На каждом этапе на качество влияют определенные факторы и условия.

Под фактором обеспечения качества продукции понимается условие, изменяющая свойства сырья. Сюда относятся: предметы и орудия труда, оборудование, технология, а также профессиональные знания и навыки разработчиков, рабочих, организаторов производства.

Под условиями обеспечения качества продукции понимаются производственные обстоятельства, обстановка, среда, в которых действуют факторы обеспечения качества продукции.

По отношению к месту обеспечения качества продукции условия делятся на внутренние и внешние.

К внутренним условиям относятся:

– характер производственного процесса, его интенсивность, ритмичность, продолжительность;

– уровень оснащённости и обслуживания рабочих мест;

– экологическое состояние производственных помещений;

– интерьер и производственный дизайн;

– состояние безопасности труда;

– состояние внутри коллективных и межличностных отношений;

– морально — психологический климат в коллективе, характер разрешения конфликтных ситуаций;

– характер материального и морального стимулирования за качество.

К внешним условиям относятся:

– система управления качеством на предприятии;

– экономическое стимулирование деятельности предприятия;