Контрольная работа на тему Организация и технология продажи рыбы и рыбных продуктов в фирменных магазинах

Содержание:

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ. 3
Глава 1 Торгово-технологический процесс по продаже рыбных
изделий. 4
1.1. Торговые объекты для продажи рыбных изделий. 4
1.2. Классификация и ассортимент рыбы и рыбных изделий. 6
1.3. Сроки хранения и температурный режим  рыбы и рыбных изделий. 9
1.4 Маркировка и транспортировка рыбы и рыбных изделий. 11
Глава 2 Технология продажи рыбных изделий. 13
2.1 Подготовка рыбы к продаже. 13
2.2.Правила выкладки рыбных изделий. 17
2.3.Фасовка  рыбных
изделий. 20
2.4.Порядок продажи рыбы и рыбных изделий. 24
Глава 3 Охрана труда при продаже. 26
3.1. Организация рабочего места. 26
3.2. Техника безопасности при работе с торговым
оборудованием. 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 34

Введение:

ВВЕДЕНИЕ За последние несколько лет ассортимент и
объемы реализации рыбных товаров в России значительно выросли. На рынке рыбных
товаров, пользующихся стабильным спросом у потребителя, представлены различные
его виды, и покупателю иногда трудно выбрать качественный продукт из этого
многообразия. Если ранее рядовому потребителю были доступны из рыбных товаров
только треска, хек, сельдь «иваси» и килька в томатном соусе, то теперь выбор
различных рыбных товаров достаточно большой, и можно купить все — от осетрины до
красной и черной икры. И сейчас у реализатора рыбных товаров возникает соблазн
подделать или увеличить объемы своей реализации путем разбавления рыбных
товаров водой, искусственными заменителями и т.п. Возникают проблемы с
проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов рыбных товаров,
поступаемых на рынки России. Поэтому отечественному потребителю необходимо быть
предельно внимательным при выборе на потребительском рынке рыбы и рыбных
товаров.

Рыба и рыбные продукты высоко ценятся в
лечебном и диетическом питании, так как являются источником полноценного
животного белка.

В продажу рыба поступает в основном в
целом виде. Наиболее ценные породы перед продажей подвергают разделке. При этом
образуются отходы ликвидные и неликвидные. Наиболее ценной частью является тело
рыбы, содержащее наименьшее количество костей и много мяса и жира.

Цель работы изучить организацию и
технологию продажи рыбы и рыбных продуктов в фирменных магазинах.

Заключение:

ЗАКЛЮЧЕНИЕ В
данной работе был раскрыт технологический процесс продажи рыбы и рыбных товаров
в магазинах розничной торговой сети, в который входит выкладка и размещение,
технология  продажи и оборудование.

Выкладка и размещение рыбы и рыбных
товаров в торговом зале  на торгово —
технологическом оборудовании должна быть удачно разработана и привлекательна,
тем самым обеспечивая магазину прибыль. Так же при выкладке товара учитывают
его размещение; товар должен отчетливо виден, легко доставаться.

Так как рыбные товары являются продуктом
скоропортящимся в магазинах розничной торговой сети необходимо иметь
холодильные прилавки и витрины.

 В
ходе рассмотрения   технологии  продажи рыбы и рыбных товаров можно выделить
следующие особенности: при продаже рыбы рекомендуется предлагать наибольшую
разнообразность ассортимента. Решение о покупке свежей или охлажденной рыбы
чаще всего возникает перед прилавком. Исходя из этого, отдел рыбы необходимо
располагать перед мясным отделом по пути движения покупателя.

Цель работы достигнута, задачи решены в
полном объеме.

Преимущества торговли рыбой

Стабильный высокий спрос во все сезоны.
Данный продукт считается полезным и рекомендован к употреблению всем людям
минимум 2-3 раза в неделю. Рыба полезнее мяса, превосходит его по питательной
ценности и низкокалорийности.

 Широкий ассортимент продукции привлекает в
магазин самые разные категории покупателей.

Фрагмент текста работы:

1.1. Торговые объекты для продажи
рыбных изделий Рыба как товарная категория сложна в
работе, и риски остаются довольно высокими на всей цепочке поставки из-за
коротких сроков хранения и высокой стоимости обработки. Основная опасность для магазина
— неправильно спрогнозированный объем: дорогостоящий товар быстро слеживается,
и это может негативно повлиять на прибыльность.

Важный минус — низкая логистическая
доступность, сложности с обеспечением широкого ассортимента разных видов рыб и
морепродуктов. Продукт становится дорогим из-за больших затрат на производство
и необходимости четко соблюдать температурный режим на всей цепочке поставки.
Из-за коротких сроков хранения в рыбе высокий процент списания.

Самая потенциальная, но и самая проблемная
группа — свежая охлажденная рыба.

Охлажденная рыба — это потрясающая
категория, так как значительно прибавляет магазину баллы. Но, с другой стороны,
есть опасность, что, когда рыба слеживается, когда оборудование неправильно
используется или выходит из строя, запах несвежей рыбы сразу распространяется
на весь торговый зал».

Осложняют работу особенности категории.
Рыба как продукт обладает высокой пищевой, но низкой энергетической ценностью.
Чтобы наесться этим продуктом, надо купить его больше, чем мяса, и по весу, и
по цене.

Несмотря на то что РФ имеет выход к 23
морям и включает более 30 тыс. водоемов, то есть имеет возможность обеспечить
поставки свежей рыбы, в большинстве регионов (кроме исторически рыбных —
Северо-Запад, Юг и Дальний Восток) привыкли работать с замороженным продуктом.