Контрольная работа на тему Мне нужна контрольная под номером 18

Содержание:

Характеристика и ассортимент десертных и пряных овощей. 1

Характеристика и ассортимент цитрусовых плодов. 4

Ситуационная задача. 7

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 10

Введение:

Заключение:

Фрагмент текста работы:

Характеристика и ассортимент
десертных и пряных овощей Десертные овощи – группа овощей богатых витаминами,
созревающих раньше других, обладающих высокими вкусовыми качествами и
подаваемых на десерт.

К десертным овощам относятся спаржа, артишоки и ревень.

Спаржа употребляют в свежем виде, готовят на пару, отваривают, жарят
на гриле, томят в духовке. Ее используют не только как гарнир, но и кладут в
супы, салаты, вторые блюда. Спаржа содержит
1,2% белков и 2,5% углеводов, имеет нежный вкус и приятный аромат. Ценятся
побеги спаржи, не вышедшие из земли. Из нее готовят супы-пюре, ее подают в
отварном виде с различными соусами, а так же, как блюдо или гарнир. Побеги
спаржи должны иметь белый цвет, быть здоровыми, с неповрежденной головкой.

Съедобная часть артишоков содержит
6,7% углеводов и 0,8% белков. Их подают в отварном виде как второе блюдо.
Артишоки должны иметь крупные плоды от зеленоватого до лилового цвета, с
упругими чешуйками и стеблем. Плоды должны быть здоровыми, неповрежденными.

Ревень содержит
немного сахара и белков, 2,5% яблочной кислоты и большое количество витамина С.
Ревень едят сырым, для хранения
замораживают, консервируют. Из ревеня
готовят кисели, компоты, цукаты, желе и начинку для пирогов. Калорийность ревеня 16 кКал.

Пряные овощи — это группа овощей, обладающих специфическим
ароматом и вкусовыми качествами, которые позволяют использовать их для придания
особого оттенка вкуса и аромата блюдам. Они богаты
витаминами и эфирными маслами, придающими пище пряный аромат.

К пряным овощам относятся лук, чеснок, хрен, острый стручковый перец,
имбирь, каперсы, сельдерей, укроп, экстрагон.

Лук. Конечно, с популярностью луковых культур вряд ли
может сравниться другой природный дар. Этот самый распространенный в мире овощ
используется для приготовления всех блюд, за исключением сладостей и десертов. Большее применение получил репчатый
лук, но гурманы и сторонники здорового питания включают в рацион другие сорта:
батун, шалот, порей. Благодаря уникальным вкусовым характеристикам часто лук
подается к столу в качестве самостоятельного блюда либо гарнира. Например,
национальным блюдом французской кухни многие века был и остается сегодня
луковый суп. В некоторых странах, в том числе и в России, пользуется
популярностью салат из зеленых перьев лука со сметаной или маслом.

Чеснок. Этот корнеплод практически ни в чем не уступает
«луковому» собрату. Правда, из-за специфического запаха и слишком острого вкуса
спектр применения данной овощной культуры несколько ограничен. Но благодаря
усилиям селекционеров, сегодня получены сорта чеснока со сниженным содержанием
эфирных компонентов. Чеснок в основном используется как приправа. Его добавляют
в первые, вторые блюда, закуски, салаты, колбасы, маринады. Для рыбных блюд чеснок губителен, поскольку искажает их вкус. Как
правило, перед введением в блюда чеснок измельчают. Интересно, что в таком
состоянии овощ выделяет фитонциды в течение 10 суток и более. Для снижения интенсивности чесночного
аромата пряный овощ рекомендуется сочетать с укропом, майораном, базиликом.

Хрен. Эта культура давно считается традиционным для русской
кухни продуктом. Особенной любовью пользуется у наших отечественных
потребителей приправа из свежего корня хрена, жгучий вкус которой даже не
каждый гастрономический экстремал выдержит.
Но, несмотря на резкий вкус, хрен очень полезен для здоровья, потому что
содержит в большом количестве аскорбиновую кислоту, минеральные вещества и
фитонциды. Заправку из хрена легко приготовить дома. Части свежего корня
хозяйки кладут в банки при консервации овощей, а заправку добавляют в блюда из
мяса и рыбы. Чтобы тертый хрен
сохранил ядреную жгучесть и остроту в процессе приготовления заправки не стоит
использовать уксус. Лучше всего сочетать пряный овощ с лимонным соком либо
сметаной. Эти компоненты только усилят аромат и смягчат резкость вкуса.