Содержание:

АННОТАЦИЯ……………………………………………………………………………………….. 2

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………………………… 4

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ
АСПЕКТЫ УЧЕТА И АНАЛИЗА ЗАТРАТ………………………………………………………………………………………………… 7

 1.1. Экономическая
сущность и основы организации учета затрат……….. 7

 1.2 Затраты: их
поведение и классификация………………………………………. 19

2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА УЧЕТА
ЗАТРАТ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ «НАТАЛЬЯ И К»……………………………….. 40

2.1. Краткая
технико-экономическая характеристика субъекта исследования 40

 2.2. Документальное
оформление затрат на производство…………………. 48

2.3. Синтетический и аналитический
учет затрат на производство продукции общественного питания……………………………………………………………………. 59

3. АНАЛИЗ ЗАТРАТ НА ПРОИЗВОДСТВО НА
СП ЗАО «НАТАЛЬЯ И К» 79

 3.1. Реализация
методик анализа затрат в области учета……………………. 79

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………………………. 96

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ  101  

Введение:

В условиях развивающихся
рыночных отношений в нашей стране предприятие становится юридически и
экономически самостоятельным. Эффективное управление производственной
деятельностью предприятия все более зависит от уровня информационного
обеспечения его отдельных подразделений и служб. В настоящее время немногие
российские организации имеют таким образом поставленный бухгалтерский учет,
чтобы содержащаяся в нем информация была пригодна для оперативного управления и
анализа. На сегодняшний день только банки по требованию Центробанка РФ в целях
контроля за их надежностью и ликвидностью сводят баланс ежедневно.

Как показывает практика,
организации, имеющие сложную производственную структуру, остро нуждаются в
оперативной экономической и финансовой информации, помогающей оптимизировать
затраты и финансовые результаты, принимать обоснованные управленческие решения.
К сожалению, принимаемые руководством решения по развитию и организации
производства не обосновываются соответствующими расчетами и, как правило, носят
интуитивный характер.

Управление затратами и
результатами в настоящие время не идентично прежней традиционной системе учета
и контроля. Напротив, подлинное управление издержками и доходами начинается
лишь тогда, когда в систему учета встраивается новая подсистема управленческого
контроля — бюджетирование. Не контроль прошлых, свершившихся фактов
хозяйственной жизни, а контроль, основанный на сопоставлении запланированных
показателей с фактическими, анализе причин отклонений, осуществлении встречных
мер по регулированию и накоплению опыта для будущего планирования и
прогнозирования, является настоящей предпосылкой, основной базой управления
затратами, а следовательно, и прибылью.

Цель учета затрат на
производство и калькулирование себестоимости продукции заключается в своевременном,
полном и достоверном определении фактических затрат, связанных с производством
и сбытом продукции, исчислении фактической себестоимости отдельных видов и всей
продукции, контроле над использованием ресурсов и денежных средств.

Управление затратами в целях
формирования их оптимальной структуры, а также снижения их величины (при
условии сохранения качества выпускаемой продукции) позволяет снизить цены на
продукцию, что при прочих равных условиях дает предприятию возможность
сохранить или даже укрепить свои позиции на рынке.

Организация эффективного
управления затратами в целях их оптимизации, повышения конкурентоспособности
продукции и в конечном счете получения прибыли и обеспечения устойчивого
финансового состояния является приоритетным направлением в деятельности
предприятий. Управление затратами — неотъемлемая часть краткосрочной политики
предприятия, направленной на обеспечение текущей деятельности необходимыми
ресурсами и бесперебойности осуществления производственно-хозяйственной
деятельности.

Все это обуславливает
актуальность выбранной темы.

Целью дипломной работы
является изучение действующей методики учета и анализа затрат на производство
на материалах СП ЗАО «Наталья и К».

Для достижения
поставленной цели предусмотрено решение следующих задач:

— изучение теоретических
аспектов учета и анализа затрат на производство;

— изучение системы
управленческого учета затрат на производство на СП ЗАО «Наталья и К» и
возможной его связи с финансовым бухгалтерским учетом;

— анализ затрат на
производство на СП ЗАО «Наталья и К».

Объект исследования –
совместное предприятие закрытое акционерное общества «Наталья и К».

Предмет исследования –
затраты на производство продукции.

Данная дипломная работа
состоит из введения, трех глав и заключения. В первой главе исследуются затраты
предприятия, как объект бухгалтерского и управленческого учета, рассматривается
экономическая сущность и классификация расходов.

Вторая глава освещает
организацию процесса учета затрат предприятия общественного питания «Наталья и
К».

В третьей главе по
проводится анализ затрат на СП ЗАО «Наталья и К»

Информационной базой
являлась бухгалтерская отчетность предприятия, первичные и сводные учетные
регистры по учету затрат на производство.

При написании дипломной
работы использовались 47 источников литературы: учебная и методическая
литература, материалы периодической печати.

Разные аспекты управления
издержками производства (себестоимостью) и прибылью рассмотрены в работах
отечественных авторов: М.А. Вахрушиной, В.П. Грузинова, В.И. Данилина, Н.П.
Кондракова, В.Д. Новодворского, В.Л. Перламутрова, Н.Я. Петракова, А.Д.
Шеремета и других, а также зарубежных ученых: К. Друри, Дж.Б. Кларка, А.
Маршалла, Дж. Фостера, Дж.Р. Хикса, Ч.Т. Хорнгрена и других. Их научные
исследования способствовали развитию теории и формированию обоснованной системы
учета затрат, успешному применению на практике рекомендаций, направленных на
повышение гибкости и полноты учета, усилению его роли в управлении
производством.

Заключение:

Переход экономики страны
на рыночные отношения требует высокоэффективно с максимальной отдачей вести
дело, активно и последовательно внедрять передовой опыт, все новое и
прогрессивное. В этих условиях неизмеримо возрастает роль бухгалтерского учета,
поскольку требуется не только соизмерять производственные затраты с полученными
доходами, но и вести активный поиск эффективного использования каждого
вложенного рубля в производственную, коммерческую и финансовую деятельность
предприятий и организаций.

В условиях рыночных
отношений значительно усложняется процесс управления предприятием, которому
предоставлена полная хозяйственная и финансовая самостоятельность. Успешное
функционирование производственных предприятий требует существенного изменения
организации и методов управления, а также информационной базы менеджмента,
которая на сегодняшний момент не соответствует требованиям современного
управления.

Внесистемный
(управленческий) учет основан, в значительной части, на устной передаче
оперативной информации и характеризуется отсутствием систематичности и полноты
представления данных.

Отсутствие должной
информации о состоянии дел, а также пренебрежение планированием и
бюджетированием, можно назвать в числе главных факторов внутренней
неопределенности организаций промышленности в современных российских условиях,
в дополнение к множеству факторов, обуславливающих крайнюю нестабильность
внешней экономической среды. Таким образом, назрела необходимость
совершенствования процессов учета, калькулирования и бюджетирования на основе
широкого вовлечения специалистов всех уровней, улучшения информационных и коммуникационных
процессов.

На сегодняшний день на
российских предприятиях почти отсутствуют базовые элементы управленческого
учета затрат, калькулирования и бюджетирования, притом, что технология
бюджетного процесса весьма существенно варьируется с учетом отраслевой
специфики отдельных предприятий производственной сферы.

Применительно к процессу
управления на производственных предприятиях промышленности отраслевые
особенности данных предприятий отражаются в том, что здесь появляется сложный
сегмент бюджетного процесса, такой как производственный учет и планирование,
охватывающий стадию преобразования (трансформации), «входящих» ресурсов в
«исходящие» товарные потоки. Таким образом, здесь присутствуют и стадии
снабжения (закупки материальных ресурсов), и стадии производства, и стадии
хранения и сбыта произведенной продукции, а также расчетов с контрагентами как
по закупаемому сырью и материалам, так и по реализованной продукции. Этим
предприятия производственной сферы отличаются, например, от торговли, где
производственный процесс отсутствует. Наличие производственного учета и
планирования определяет сравнительно большую сложность как методологическую,
так и практическую, системы бюджетирования, учета затрат и калькулирования на
производственных предприятиях различных отраслей по сравнению с другими сферами
экономики.

Управление затратами в
организации предполагает выполнение всех функций, присущих управлению любым
объектом, т.е. разработку и реализацию решений, а также контроль за их
выполнением.

В работе представлена
группировка расходов, включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг).
Рассмотренная классификация затрат по основным признакам и по статьям
калькуляции имеет объективное значение и играет большую роль для бухгалтерского
учета.

В настоящей работы были
изучены учет и анализ затрат на материалах СП ЗАО «Наталья и К».

Основным видом
деятельности СП ЗАО «Наталья и К» являются оказание услуг в области
общественного питания в г. Новосибирске.

В целом по анализу
учетной политики СП ЗАО «Наталья и К» можно сделать заключение, что особых
нарушений при формировании учетной политики нет, за исключением того, что
отсутствует порядок контроля за хозяйственными операциями. В учетной политике
отображены все основные моменты, требуемые законодательством РФ в области ведения
бухгалтерского учета и отчетности.Однако убыточная деятельность предприятия
свидетельствует о необходимости совершенствования учета затрат, а также о
необходимости сокращения затрат.

Автор считает необходимым
разработать и внедрить гибкую систему оплаты труда. Для этого в соответствии с
Трудовым Кодексом РФ целесообразно разработать положение об оплате труда СП ЗАО
«Наталья и К», согласно которому фонд оплаты труда, причитающийся структурному
подразделению (центру ответственности), должен быть поставлен в прямую
зависимость от конечных результатов его работы.

Выделение центров
ответственности в структуре управления предприятием и внедрение гибкой системы
оплаты труда, основанной на положениях хозяйственного расчета, позволит снизить
себестоимость выпускаемой продукции.

При таком подходе
постоянные издержки считаются косвенными, то есть для их распределения
требуется какая-то база. Причем результаты распределения должны быть
максимально приближены к точкам фактического потребления ресурсов на данный вид
продукции. Это оказывает влияние на достоверность определения себестоимости и
на прибыль предприятия. Выбранный способ отнесения косвенных расходов на
конкретный вид продукции должен соответствовать производственному процессу
предприятия, быть простым и нетрудоемким.

В современной
экономической литературе проблеме учета и контроля косвенных затрат так же
уделяется недостаточно внимания. Это объясняется следующими причинами:
условностью критерия плановой величины расходов, их неустойчивая зависимость от
объема производства, отсутствие детальной методологии нормирования,
исследований структуры и поведения постоянных расходов по точкам и центрам
ответственности.

Автор считает
целесообразным провести анализ структуры постоянных расходов предприятия,
установить систему их исчисления и распределения по центрам ответственности в
соответствии с положениями «Стандарт-коста». На первом этапе необходимо
разделить фактические совокупные косвенные расходы на переменные и постоянные
составляющие. Данный вид работ на предприятии ранее не производился.

При расчете основной и
дополнительной заработной платы вспомогательных рабочих, за основу берется фонд
заработной платы в структуре косвенных расходов, полученный при выделении
центров ответственности. Постоянную часть данного вида издержек подвергать
изменению нельзя, так как сюда входит заработная плата наладчиков оборудования,
осуществляющих его текущий и планово-предупредительный ремонт.

Для учета
общепроизводственных расходов автор считает целесообразным ввести в систему управленческого
учета два счета для учета производственных косвенных расходов: «Постоянные
производственные накладные расходы» и «Переменные производственные накладные
расходы». В существующей практике бухгалтерского учета для этих целей может
применяться счет 25 «Общепроизводственные расходы» и свободный счет 24. При
таком подходе значительно снизится трудоемкость расчетов по распределению
косвенных расходов. Переменная часть производственных накладных расходов
распределяется непосредственно по центрам затрат, а постоянная часть общей
суммой списывается на реализацию продукции.

Анализ калькуляций
продукции на СП ЗАО «Наталья и К», проведенный по отечественной методике,
показал, что резервами снижения ее себестоимости являются:

1. Повышение технического
уровня производства.

2. Распределение затрат
по точкам их возникновения и назначение руководителя, ответственного за учет
издержек.

3. Изменение методики
анализа затрат сырья и материалов.

Инвентарный метод,
применяемый на предприятии для учета выявления отклонений фактических затрат от
нормативных, не позволяет детально выяснить их причины, определить место
возникновения отклонений и виновников, оперативно контролировать процесс
отпуска сырья и материалов в производство.

4. Снижение уровня
условно-постоянных расходов. Учет данного вида издержек на данном предприятии
ведется бессистемно и требует обязательной корректировки.

Фрагмент текста работы:

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ
АСПЕКТЫ УЧЕТА И АНАЛИЗА ЗАТРАТ

         1.1. Экономическая сущность и
основы организации учета затрат

Процесс производства —
основополагающий в хозяйственной деятельности организации. По его характеру
обычно определяют виды основной деятельности, содержание товарного знака и
знаков обслуживания, название организации. Главным показателем рентабельности
производства является себестоимость. Себестоимость товарной продукции, работ,
услуг формируется на базе расходов по обычным видам деятельности, признанных
как в отчетном году, так и в предыдущие отчетные периоды, и переходящих
расходов, имеющих отношение к получению доходов в последующие отчетные периоды.

Для полного и
качественного анализа поставленной проблемы необходимо определить различия в
понятиях, которые будут использоваться далее.

Обратимся для начала к
словарю русского языка под редакцией С.И. Ожегова. Он трактует издержки как
«израсходованную на что-нибудь сумму, затраты. Затраты – это то, что
израсходовано». «Себестоимость-это издержки предприятия при производстве
товара». В данных определениях отражаются наиболее характерные черты, присущие
данным терминам. Обратимся к авторам по экономической литературе и углубим
сказанное.

Слово «затраты» может
иметь различное значение в зависимости от контекста, в котором оно употребляется.
Данные о затратах, которые необходимы для одной цели, могут быть совсем не
подходящими для другой. Важно то, что разные определения и концепции затрат
используются для разных целей. Понимание этих концепций позволяет специалистам
по управленческому учету обеспечивать руководство соответствующими данными по
затратам на производство.

В экономической
литературе и на практике наряду с термином «затраты» используются и такие, как
«расходы», «издержки». Причем многие авторы трактуют их как синонимы и не
делают различия между этими тремя понятиями. Между тем различия есть.

Издержки — реальные или
предположительные затраты финансовых ресурсов предприятия. Не случайно на
практике не приняты выражения «материальные издержки», «издержки труда» — ни
материальные ресурсы, ни труд не относятся к финансам. Издержки в
буквальном смысле этого слова представляют собой совокупность перемещения
финансовых средств и относятся или к активам, если способны принести доход в
будущем, или к пассивам, если этого не произойдет и уменьшится нераспределенная
прибыль организации за отчетный период. Издержки упущенных возможностей
выступают как потери дохода при выборе одного из способов осуществления
хозяйственной деятельности.

Расходы представляют
собой финансовые затраты на зарабатывание дохода в течение определенного
периода. Понятие расходов уже понятия издержек: оно подразумевает лишь
конкретные выплаты в определенном периоде. Расходы обуславливаются затратами,
относимыми на себестоимость продукции и выплатами из прибыли предприятия.

Издержки, по определению
Л.В. Донцовой, — это «денежное выражение общей стоимости ресурсов, используемых
с какой-либо целью».

Понятие издержек,
используемое в бухгалтерском учете, относится к объектам, поглощающим эти
ресурсы. Необходимо понимать, что издержки и затраты- не одно и то же.

Несколько иное
определение издержкам приводит И.А. Бланк. Они означают «выраженные в денежной
форме текущие затраты материальных, трудовых, финансовых и других видов
ресурсов на производство продукции.