Дипломная работа (ВКР) — колледж, техникум на тему Оснащение средствами автоматизации системы управления микросолодовни

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ 3

Глава 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 5

1.1 Характеристика технологического процесса и формирование исходных данных для автоматизации управления системы микросолодовни 5

1.2 Краткое описание используемого оборудования, применяемого в автоматизированной системе управления микросолодовни 12

1.3 Обоснование актуальности темы проекта 21

Глава 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 22

2.1 Разработка структурной схемы автоматизации технологического процесса и описание принципа работы автоматизированной системы микросолодовни 22

2.2 Обоснование выбора технических средств автоматизации системы микросолодовни, и составление спецификации на приборы и оборудование. 25

2.3 Разработка и описание электрической принципиальной схемы автоматизации управления системы микросолодовни 31

2.4 Особенности выполнения работ по монтажу элементов системы автоматизированного управления микросолодовни 37

Глава 3. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 39

Глава 4. ОХРАНА ТРУДА И ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 47

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 56

Введение:

ВВЕДЕНИЕ

Солод является важной биологической добавкой, которая широко используется в пищевой промышленности, при производстве — кукурузных и рисовых хлопьев, молочного и белого шоколада. Имеет в своем составе следующие добавки: мальтоза, фруктоза, глюкоза, сахароза и амилоза. И таким образом применяется в образе подсластителя и вкусовой добавки.

Существует множество различных видов солода, которые отличаются между собой химическим составом и технологией производства. Используется спросом данного вида солода, который зависит от многих факторов рынка. В связи с этим целью работы является проектирование цеха солодоращивания. Таким образом, чтобы в зависимости от изменяющихся условий рынка, можно было одновременно производить разные виды солода, не обманывая при этом производство.

Пищевые добавки – это синтетические или природные соединения, которые сами по себе не являются пищевым продуктом, а добавляются к нему с целью улучшения качества и улучшения процесса производства.

Биологически активные пищевые добавки – это сложные системы компонентами которых являются натуральные или идентично-натуральные биологически активные вещества. Их используют для непосредственного приема человеком или попадают в состав пищевых продуктов с целью обогащения живого организма биологически активными веществами и их комплексами.

Солод – это комплексная биоактивная пищевая добавка, получаемая из ячменя в процессе биосинтеза, и содержит в своем составе полисахариды и олигосахариды (крахмал, мальтозу, сахарозу, глюкозу) и пищевую добавку Е1100 амилаза, которая является улучшителем хлеба и муки.

Главный энзим – амилаза, легко определяется количественно по диастатической силе и тем самым дается возможность для характеристики отдельных солодовых препаратов.

Действие препаратов солода, естественно, соответствует величине диастатической силы, но значение солода в хлебопечении этим не исчерпывается. Решающим является не максимум энзимов, но их оптимум. Следует особенно наблюдать за отношением диастатических факторов к протеолитическим.

Относительно таких условий при получении солода, задерживающих протеолитические энзимы и способствующих диастатическим, данные не опубликованы. Мало известно также те, как те или иные сорта зерна влияют на то или иное развитие, хотя эти воздействия вероятно существуют. Во всяком случае известно то, что действие солода в этом отношении очень разнообразно, и задачей производства при изготовлении солода должно быть возможное ограничение действия, растворяющий белок.

Если рассматривать действие солода как улучшителя, то его влияние наблюдается в трех главных направлениях:

1) повышается способность крахмала и клейковины к поглощению воды

2) образуются растворимые вещества, что усиливает брожение,

3) усиливается карамелизация.

При производстве солода от стадии к стадии происходят изменения массы и объемов перерабатываемого продукта.

Ячмени различного качества сохраняют и перерабатывают отдельно, и только партии готового солода смешивают друг с другом в целях выравнивания качества товарного солода и обеспечения в дальнейшем стабильности вкуса выпускаемого пива.

Целью данного дипломного проекта является оснащение средствами автоматизации системы управления микросолодовни.

Задачи:

1. Описательная часть производства

2. Подбор средств современной автоматизации

3. Технико-экономический расчет

Заключение:

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В работе была произведена разработка автоматизированной микросолодовни.

В работе был подобран основной состав датчиков и средств автоматизации.

В третей главе было произведено технико-экономическое обоснование.

В четвертой главе затронуты вопросы безопасности жизнедеятельности.

Микросоложение позволяет проводить оценки качества генотипов ржи. Новая отечественная система позволить проводить испытания, не используя крупные установки, и может успешно применятся в лабораториях.

Спроектированная микросолодовня состоит из двух полностью изолированных резервуаров из нержавеющей стали, верхнего солодовни и нижнего резервуара для предварительной подготовки воды и воздуха и полностью автоматизирована.

Фрагмент текста работы:

Глава 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1.1 Характеристика технологического процесса и формирование исходных данных для автоматизации управления системы микросолодовни

Из всех видов злаковых культур ячмень обладает наиболее хорошими свойствами для пивоварения. Это связано с химическим составом ячменя, наличием оболочки, образовавшийся в процесс и прорастание.

Ячмень принадлежит к семейству злаковых. По расположению зерен в колосе различают шестирядный, четырехрядный и двухрядный ячмени.

В колос и шестирядного ячменя у стержня звездообразно расположены шесть неодинаково развитых зерен. Шестирядный ячмень с шестью хорошо развитыми зернами встречается редко: обычно четыре зерна развиты в нем слабее. Такой ячмень скорее всего похож на четырехрядный. Четырехрядный ячмень — разновидность шестирядного, но его зерна несколько сдвинуты по оси по отношению друг к другу.

Неоднородность размеров зерен шестирядных и четырехрядных ячменей обуславливает их разную скорость замачивания и проращивания. Содержание оболочки и белка в них относительно высокое. Эти ячмени обычно используют для кормовых целей.

В отличие от шестирядного и четырехрядного ячменя, имеющие высокое содержание крахмала наиболее пригодны для пивоварения – двухрядные ячмени.

В зависимости от времени посева ячмень разделяют на яровой и озимый.

Сорта пивоваренного ячменя. Содержание крахмала, белка, наличие разнообразных ферментов и других веществ, находящихся в зерне, зависят от сорта, а в наибольшей мере – от условий выращивания ячменя.

Химический состав зерна. Химический состав зерна сложен. Сухое вещество является суммой органических и неорганических веществ. Органические – это в основном белки и углеводы, а также жиры, пол и фенол, органические кислоты, витамины и др. Неорганические – это фосфор, серая,