Дипломная работа (ВКР) — колледж, техникум на тему Написание диплома по кулинарии2 блюда1.фаршированный карп2.торт «сирень»

Содержание:

Введение. 2

1. Технологическая часть приготовления кулинарного
блюда: 5

«Фаршированный карп». 5

1.1. Организация рабочих мест и санитарные
требования.

для приготовления кулинарного блюда:
«Фаршированный карп». 5

1.2. Оборудование для приготовления кулинарного
блюда: «Фаршированный карп» с орехами и гранатом. 13

1.3. Товароведная характеристика сырья для
приготовления.

кулинарного блюда: «Фаршированный карп». 18

1.4. Технологическая последовательность
приготовления кулинарного.

блюда: «Фаршированный карп» с орехами и гранатом. 19

1.5. Технологическая схема приготовления
кулинарного блюда.

«Фаршированный карп». 20

1.6. Калькуляция кулинарного блюда «Фаршированный
карп». 21

2. Технологическая часть приготовления
кондитерского изделия: 22

торт «Сирень». 22

2.1. Организация рабочих мест и санитарные
требования.

для приготовления кондитерского изделия: торт
«Сирень». 22

2.2. Оборудование для приготовления кондитерского
изделия:

торт «Сирень». 28

2.3. Товароведная характеристика сырья для
приготовления.

кондитерского изделия торта «Сирень». 32

2.4. Технологическая последовательность
приготовления кондитерского изделия: торт «Сирень». 35

2.5 Технологическая схема приготовления
кондитерского изделия: торт «Сирень»  39

2.6. Технологическая схема приготовления
кондитерского изделия: торт «Сирень»  40

Заключение. 41

Список используемой литературы.. 43

Введение:

Введение. 2

1. Технологическая часть приготовления кулинарного
блюда: 5

«Фаршированный карп». 5

1.1. Организация рабочих мест и санитарные
требования.

для приготовления кулинарного блюда:
«Фаршированный карп». 5

1.2. Оборудование для приготовления кулинарного
блюда: «Фаршированный карп» с орехами и гранатом. 13

1.3. Товароведная характеристика сырья для
приготовления.

кулинарного блюда: «Фаршированный карп». 18

1.4. Технологическая последовательность
приготовления кулинарного.

блюда: «Фаршированный карп» с орехами и гранатом. 19

1.5. Технологическая схема приготовления
кулинарного блюда.

«Фаршированный карп». 20

1.6. Калькуляция кулинарного блюда «Фаршированный
карп». 21

2. Технологическая часть приготовления
кондитерского изделия: 22

торт «Сирень». 22

2.1. Организация рабочих мест и санитарные
требования.

для приготовления кондитерского изделия: торт
«Сирень». 22

2.2. Оборудование для приготовления кондитерского
изделия:

торт «Сирень». 28

2.3. Товароведная характеристика сырья для
приготовления.

кондитерского изделия торта «Сирень». 32

2.4. Технологическая последовательность
приготовления кондитерского изделия: торт «Сирень». 35

2.5 Технологическая схема приготовления
кондитерского изделия: торт «Сирень»  39

2.6. Технологическая схема приготовления
кондитерского изделия: торт «Сирень»  40

Заключение. 41

Список используемой литературы.. 43

Заключение:

Для развития предприятий
общественного питания на нынешнем этапе необходимо модернизировать существующие
производства, использовать новые технологии, усовершенствовать технологии
приготовления блюд. Для привлечения клиентов и конкурентоспособности необходимо
иметь организованные производства, соблюдение санитарно-гигиенических
требований, наличие квалифицированного персонала. Для улучшения качества и
повышения производительности труда необходимо рационально использовать сырье и
механизировать трудоемкие технологические процессы. Персонал должен изучать и
внедрять современные технологии.

Технологический процесс
приготовления еды является объединение

рациональных методов механической и тепловой
обработки сырья в целях приготовления блюд и кулинарных изделий. Рецептурные
составы построены на традициях не только народной кухни, но и различных кухонь
мира. Последнее время благодаря возможности путешествовать, развития технологий
появилась возможность изучить и использовать знания в этой сфере. Открывается
предприятия общественного питания с определенной тематикой. Например, суши-бар,
пиццерии, кондитерские. Успешность зависит от опытности и уровня знаний
поваров, кулинаров, а также на современных разработках в сфере науки и техники.
И стремления руководства усовершенствовать свои производства.

Производство кулинарной
продукции на современном предприятии общественного питания – сложный
технологический процесс, который состоит из ряда последовательных этапов по
обработке продуктов, приготовлению блюд и кулинарных изделий.

Принято понимать, что
блюдо – это сочетание пищевых продуктов, доведенных до кулинарном готовности, порционированных, оформленных и готовых к
употреблению в пищу.

Кулинарного
изделие – пищевой
продукт или сочетание продуктов, приведенной до кулинарной готовности, но
требующих незначительной дополнительной обработки в виде
разогрева, порционирования и оформления.

В
зависимости от организации технологического процесса предприятия общественного
питания подразделяют на работающие на сырье и доготовочные, работающие на
полуфабрикатах.

Для
приготовления блюд используют различные продукты, в строгой последовательности
и строгих количествах. В кулинарии ассортимент продуктов принято называть
сырьем. Сырьем называют
продукты, предназначенные для приготовления блюд. Из сырья могут готовить
готовые блюда или полуфабрикаты. Последнее время полуфабрикаты пользуются
популярностью среди поваров и населения. Полуфабрикатом называют продукты,
прошедшие одну или несколько этапов кулинарной обработки без доведения до
кулинарной готовности. Полуфабрикаты обрабатывают в целях приготовления блюд.
Без этих операций полуфабрикаты не пригодны для употребления.

Современно оборудованные
производства это всего лишь часть успеха, для хорошей репутации необходимо
строгое соблюдение правил личной и производственной гигиены труда. С целью
недопущения появления инфекций и отравления посетителей и покупателей.

Современные предприятия
по переработке пищевого сырья и приготовлению из него полуфабрикатов, готовой
кулинарной продукции оснащены сложным механическим, тепловым и холодильным
оборудованием, что требует от работников знаний по эксплуатации машин и
оборудования, а также технике безопасности.

Каждое блюдо необходимо
выполнять строго по технологическим картам и технологическим схемам, которые
определяют последовательность приготовления блюд его качественный и
количественный состав ингредиентов.

В работе рассмотрены
технологии приготовления блюд: фаршированный карп и торт «Сирень», организацию
рабочих мест. Изучено оборудование и инвентарь используемый при приготовлении
блюд.

Фрагмент текста работы:

Введение. 2

1. Технологическая часть приготовления кулинарного
блюда: 5

«Фаршированный карп». 5

1.1. Организация рабочих мест и санитарные
требования.

для приготовления кулинарного блюда:
«Фаршированный карп». 5

1.2. Оборудование для приготовления кулинарного
блюда: «Фаршированный карп» с орехами и гранатом. 13

1.3. Товароведная характеристика сырья для
приготовления.

кулинарного блюда: «Фаршированный карп». 18

1.4. Технологическая последовательность
приготовления кулинарного.

блюда: «Фаршированный карп» с орехами и гранатом. 19

1.5. Технологическая схема приготовления
кулинарного блюда.

«Фаршированный карп». 20

1.6. Калькуляция кулинарного блюда «Фаршированный
карп». 21

2. Технологическая часть приготовления
кондитерского изделия: 22

торт «Сирень». 22

2.1. Организация рабочих мест и санитарные
требования.

для приготовления кондитерского изделия: торт
«Сирень». 22

2.2. Оборудование для приготовления кондитерского
изделия:

торт «Сирень». 28

2.3. Товароведная характеристика сырья для
приготовления.

кондитерского изделия торта «Сирень». 32

2.4. Технологическая последовательность
приготовления кондитерского изделия: торт «Сирень». 35

2.5 Технологическая схема приготовления
кондитерского изделия: торт «Сирень»  39

2.6. Технологическая схема приготовления
кондитерского изделия: торт «Сирень»  40

Заключение. 41

Список используемой литературы.. 43