Дипломная работа (ВКР) — бакалавр, специалист на тему Разработка стратегии продвижения предприятия ресторанного бизнеса

Содержание:

Введение. 3

Глава 1. Теоретические основы управления маркетингом
предприятия ресторанного бизнеса. 6

1.1 Маркетинг в ресторанном бизнесе. 6

1.2 Методы и инструменты маркетинга в ресторанном бизнесе. 12

1.3 Стратегии продвижения предприятия ресторанного
бизнеса. 17

Выводы по 1 главе. 26

Глава 2. Разработка стратегии продвижения предприятия
ресторанного бизнеса на примере ООО «Старая мельница». 27

2.1 Общая характеристика предприятия ООО «Старая
мельница». 27

2.2 Анализ системы маркетинга ООО «Старая мельница». 35

2.3 Разработка стратегии продвижения ООО «Старая
мельница». 49

2.4 Оценка экономической эффективности предложенной
стратегии продвижения ООО «Старая мельница». 58

Выводы по 2 главе. 60

Заключение. 62

Список использованных источников. 64

Приложения. 69

Введение:

Актуальность темы исследования обуславливается возрастающей ролью
маркетинговых технологий в продвижении предприятия общественного питания. Каждая
организация действует в условиях сложной, динамичной маркетинговой среды. Если
она хочет выдерживать конкурентоспособность, ей необходимо: сохранять высокий
уровень доверия потребителей к своей продукции и завоевывать новых, а также,
увеличить объем реализации ресторанной продукции, улучшить качество обслуживания
и т.д.

Маркетинг является системой организации деятельности предприятия по созданию
и реализации услуг и товаров, основанной на системном изучении рынка и
существующих на нём запросов клиентов. Конечная цель маркетинговых мероприятий
в компании – получение максимальной прибыли.

Маркетинг обеспечивает бизнесу стабильное функционирование и рост, это
длительная работа на перспективу. Маркетинговая деятельность, ориентированная
на удовлетворение потребностей клиентов, дает возможность предлагать
потребителям те товары, которые действительно востребованы на рынке. Однако
рынок нестабилен, он постоянно изменяется. Маркетингово-ориентированная
компания должна своевременно реагировать на все происходящее, видеть
неудовлетворенные потребности и знать, что и как производить. Чтобы понимать,
что нужно клиенту, маркетологи должны правильно анализировать информацию,
которой с каждым днем становится все больше. На помощь приходит стратегическое
планирование. Стратегии дают топ-менеджерам возможность создавать долгосрочные
планы и иметь основу для принятия решений, чтобы при необходимости снизить риски
и скорректировать пути развития предприятия.

Современная ситуация на рынке услуг общественного питания претерпела
существенные изменения и не является стабильной. В связи с недавней пандемией
(COVID-19) развитие предприятия общественного питания требует глубокого анализа
и совершенствования. Грамотная, правильная и сбалансированная маркетинговая
стратегия может кардинально изменить ситуацию и спасти предприятие
общественного питания от банкротства. Разработка маркетинговой стратегии
способствует оперативному реагированию на изменения рынка, эффективному
восстановлению компании. С помощью стратегии маркетинга организация может
быстро сориентироваться в случае экономического спада и найти наилучший путь
решения проблемы, который в результате предоставит потребителю востребованный
продукт, улучшит положение фирмы на рынке, укрепит позиции среди конкурентов. В
данных условиях необходима разработка эффективной стратегии деятельности на
основе применения методов маркетинга.

Характеризуя степень научной разработанности темы исследования можно
отметить такие ключевые моменты. Вопросам организации маркетинга предприятия
ресторанного бизнеса в настоящее время уделяется пристальное внимание. Вопросы
организации маркетинга в сфере общественного питания нашли свое отражение в
работах таких авторов, как: Акимова Р.А., Голубков Е.П., Жильцова О.Н.,
Журавлева Л.А., Захарова А.В., Калужский М., Карпова С.В., Кетова Н.П.,
Ласковски Я.В., Ляхин А.С., Тацкая В.В. и др.

Цель данной выпускной квалификационной работы – разработать предложения
по совершенствованию стратегии продвижения предприятия ресторанного бизнеса ООО
«Старая мельница».

Для достижения установленной цели необходимым представляется решение
следующих задач:

— рассмотреть маркетинг в ресторанном бизнесе;

— изучить методы и инструменты маркетинга в ресторанном бизнесе;

— охарактеризовать стратегии продвижения предприятия ресторанного
бизнеса;

— представить общую характеристику предприятия ООО «Старая мельница»;

— провести анализ системы маркетинга ООО «Старая мельница»;

— разработать стратегию продвижения ООО «Старая мельница»;

— оценить экономическую эффективность предложенной стратегии продвижения
ООО «Старая мельница».

Объектом исследования является ООО «Старая мельница».

Предметом исследования является стратегия продвижения ООО «Старая
мельница».

В ходе исследования применение нашли следующие методы: систематизации и
обобщения научной информации, статистические и математические методы
исследования, методы анализа финансово-хозяйственной деятельности, методы табличного
и графического отображения информации и др.

Данная работа включает в себя: введение, две главы, в которых
последовательно раскрываются теоретические и практические аспекты темы
исследования, заключение, список используемой литературы и приложения.

Заключение:

Управление маркетингом предприятия включает в себя комплексный и
системный подход и предполагает четкое определение объекта (объектов), функций
и методов управления. Управление маркетингом включает анализ, планирование,
претворение в жизнь мероприятий, рассчитанных на проведение рыночных операций с
товарами и услугами ради решения задач, стоящих перед предприятием.

Эффективность продвижения услуг организации общественного питания
напрямую зависит от выбранных маркетинговых технологий. В ходе исследования
была выявлена специфика отрасли общественного питания, требующая подбора
специфических механизмов эффективного продвижения услуг. К данной специфике
относятся: непостоянство оценки качества услуг, нематериальный, комплексный
характер услуги. На сегодняшний день наиболее актуальным методом продвижения в
общественном питании является продвижение с помощью Интернет-коммуникаций.

ООО «Старая Мельница» представляет собой коммерческую организацию,
осуществляющую деятельность в сфере общественного питания в г. Хабаровск. Целью
деятельности организации является достижение максимальной прибыли за счёт
организации общественного питания с высоким уровнем сервиса и качественной
продукцией.

В результате проведенного анализа деятельности ООО «Старая Мельница» за
2019-2021 гг. можно сделать выводы о том, что наблюдается снижение показателей
финансово-хозяйственной деятельности (выручки, производительности труда и
рентабельности продаж).

Сфера бизнеса, в которой работает ООО «Старая Мельница» характеризуется
высокой интенсивностью конкуренции, средней степенью доступности и
распространенности ресурсов и способностей, необходимых для конкурентной
борьбы. Основными конкурентами ООО «Старая Мельница» в г. Хабаровск по основным
видам деятельности являются: ресторан «Золотое время»
(http://goldentimehotel.ru/), ресторан «Картель» (https://cartel-km.ru/) и
ресторан «Моцарт» (http://mozart-club27.ru/).

К минусам в маркетинговой деятельности ООО «Старая Мельница» можно
отнести следующие: данное заведение уступает некоторым из прямых конкурентов по
многим позициям, что свидетельствует о недостаточной осведомленности клиентов о
высоком качестве услуг и обслуживания в ООО «Старая Мельница»;
несистематизированность деятельности организации общественного питания в
области формирования положительного имиджа.

На основании выявленных недостатков в коммуникационной деятельности ООО
«Старая Мельница» разработана стратегия продвижения, включающая направления
совершенствования методов и средств PR и рекламных коммуникаций
предприятия.

Стратегия продвижения ООО «Старая Мельница» включает следующие
мероприятия:

– рекламная кампания ООО «Старая Мельница» (размещение рекламных
сообщений в печатных изданиях, наружная реклама, изготовление брендированной
упаковки с логотипом и адресом организации, раздача рекламных листовок, реклама
на асфальте, PR в интернете);

– развитие страницы компании в социальной сети ВКонтакте;

– использование Event-технологий: викторина ко дню рождения ООО «Старая
Мельница».

Общая сумма, которую нужно потратить на предложенные мероприятия для ООО
«Старая Мельница», составляет 404 тыс. руб. Предложенный проект мероприятий
позволит увеличить выручку на 703,95 тыс. руб. Рассчитанный коэффициент ROMI =
74,2 что позволяет сделать вывод о высокой экономической эффективности и
целесообразности мероприятий в рамках разработанных направлений стратегии
продвижения ООО «Старая Мельница».

Фрагмент текста работы:

Глава 1. Теоретические основы
управления маркетингом предприятия ресторанного бизнеса

1.1 Маркетинг в
ресторанном бизнесе

Маркетинговая деятельность обеспечивает предприятию общественного питания
стабильное и непрерывное воспроизводство кругооборота капитала, способствуя ее
эффективному функционированию, поскольку связана, главным образом, со сбытовыми
процессами, на этапе которых сопоставляются выручка от реализации продукции и
полные издержки, исчисляется прибыль от продаж и выявляется уровень рентабельности
сбытовых операций, в силу чего, необходима систематизация элементов
маркетинговой деятельности, имеющая важнейшее жизненно-практическое значение,
особенно в плане извлечения ею коммерческой выгоды.

Ресторанный бизнес содержит не только искусство и традицию, но и
деятельность и опыт как самих маркетологов, так и вообще, целую философию
обслуживания клиентов, и концепцию формирования потенциальной аудитории. С
течением времени можно заметить, что происходит развитие ресторанного бизнеса,
происходит серьезная борьба за посетителей, поэтому данный фактор заставляет не
только рядовых сотрудников, но и менеджеров продумывать основную стратегию и
стиль питания ресторана, а также и продумывать детали, которые придают
заведению особую уникальность и некий шарм.

Успех ресторанного бизнеса зависит от грамотно разработанной концепции и
последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного
бизнеса. В настоящее время маркетинговая деятельность – это наилучший способ
представления рекламы, информации, а также убеждение потенциальных клиентов.

Целью маркетинговой деятельности в организации общественного питания
является привлечение новых клиентов. Основными особенностями маркетинговой
деятельности в общественном питании являются:[1] [1] Акимова Р.А. Факторы, влияющие на эффективность
управления маркетингом в организациях общественного питания / Р.А. Акимова //
Теория и практика современной науки. — 2021. — № 4 (70). — С. 32.