Дипломная работа (ВКР) — бакалавр, специалист на тему Информационно- аналитическая система контроля качества готовых изделий при производстве мороженого

Содержание:

Введение 3

1 Аналитический раздел 6

1.1. Описание технологического процесса производства мороженого. 6

1.3 Общая характеристика задачи контроля качества мороженого и краткий обзор возможных методов его проведения 15

1.4 Анализ научно-технических публикаций, посвященных проблеме контроля качества изделий пищевой промышленности 16

1.5 Выделение нерешенных вопросов по тематике исследования и постановка задачи на ВКР 21

2 Проектный раздел 24

2.1 Проектирование информационно-аналитической системы с использованием различных нотаций 24

2.2 Проектирование базы данных 29

2.3 Разработка алгоритмов для визуального контроля готового изделия 34

3 Программный раздел 37

3.1 Выбор программных средств для реализации 37

3.2 Разработка базы данных 41

3.3 Разработка прототипа интерфейса пользователя создаваемой ИАС 46

3.4 Выбор методики и описание результатов тестирования разработанной ИАС 47

3.5 Разработка документационного обеспечения созданной ИАС 58

4 Экономическая часть 59

4.1 Организация и планирование работ по теме 59

4.1.1 Организация работ 59

4.1.2 График проведения работ 61

4.2 Расчёт стоимости проведения работ 61

Заключение 65

Список использованных источников 67

Приложение. Исходный код разработанного программного обеспечения на языке C# 69

Введение:

Мороженое относится к пищевым товарам народного потребления и широко употребляется (в основном в летний период) практически всеми слоями населения, с упором на детскую и несовершеннолетнюю аудиторию. Исходя из этого, качество данного продукта всегда должно находиться на высоком или, как минимум, достаточном уровне. Должно быть полностью исключено (но, к сожалению, может наблюдаться на практике) наличие в продукте вредных или опасных веществ, вызывающих расстройства желудочно-кишечного тракта, канцерогенного характера, способствующие развитию других заболеваний и недомоганий при длительном употреблении такого продукта.

Проведение контроля качества возможно на разных этапах технологического процесса, и, как финальная возможность, может проводиться контроль готовой продукции. В целом различные этапы контроля не должны быть отделимы от других, так как только комплексная картина может способствовать выявлению проблемных мест производства и их причинно-следственных связей, а в конечном счете – получению населением высококачественного продукта (что по сути и является целью любого контроля качества).

Следует отметить, что результаты контроля, конечно, могут записываться, обрабатываться и храниться в полностью ручном, бумажном виде. Однако, на сегодняшний день современные информационные технологии предоставляют новые уровни удобства в процессах обработки и хранения данных, а именно – позволяют в значительной мере автоматизировать эти процессы. Таким образом, проектирование и разработка информационно-аналитических систем контроля качества готовых изделий при производстве мороженого является актуальной задачей, подлежащей решению в данной работе.

Целью работы является уменьшение затрат рабочего времени сотрудников компаний, производящих мороженое, а также других контролирующих служб на проведение сбора и анализа информации о качестве готовой продукции в данной отрасли, чего можно добиться путем проектирования и внедрения соответствующей информационно-аналитической системы.

Задачи работы следующие:

— анализ технологического процесса производства мороженого и возможностей по контролю качества ее готовой продукции;

— выработка информации, подлежащей фиксации на разных стадиях контроля качества и проектирование особенностей соответствующей информационно-аналитической системы;

— разработка элементов программной реализации данной информационно-аналитической системы, ее тестирование и описание.

Объектом исследования является процесс фиксации и дальнейшего анализа результатов контроля качества мороженого.

Предмет исследования являются средства поддержки проведения контроля качества мороженого.

Практическое значение работы состоит в разработке основных проектных решений и необходимых элементов информационно-аналитической системы контроля качества готовых изделий при производстве мороженого, внедрение которой позволит в значительной мере экономить трудозатраты ответственного за данную сферу деятельности персонала.

Методы и средства, примененные в работе, относятся к области автоматизированного проектирования, а также сюда можно отнести общенаучные методы анализа и синтеза.

В перспективе данная работа может развиваться в сторону создания интерфейсных программ, обладающих обширной бизнес-логикой, позволяющей вытягивать из базы данных, предназначенной

Заключение:

Таким образом, в данной работе исследована проблема построения информационно-аналитической системы контроля качества готовых изделий при производстве мороженого. Использование такой системы позволяет повысить эффективность труда сотрудников компании, задействованных в решении вопросов управления качеством, а именно – тех, что проводят испытания качества конечных изделий на разных стадиях производственного процесса. Такая ИАС позволяет автоматизировать процессы сбора и анализа информации о качестве готовой продукции в данной отрасли, что естественным образом приводит к уменьшению трудозатрат на данные процессы и, как следствие, к уменьшению фонда заработной платы при той же функциональности всего предприятия в целом.

В процессе выполнения работы в первую очередь был проведен детальный анализ технологического процесса производства мороженого и выделены возможности по контролю качества ее готовой продукции. Установлено, что все операции могут укладываться в технологический цикл из 8 базовых операций, из которых охлаждение может не контролироваться ввиду его простоты. Также соответствующая ИАС должна позволять пользователю вести контроль уже готовой отгруженной продукции.

Далее было произведено исследование информации, подлежащей фиксации на разных стадиях контроля качества и выполнено проектирование особенностей соответствующей информационно-аналитической системы. В качестве основного хранилища данных выбрана СУБД MySQL, а в качестве языка программирования – язык общего назначения C#. Выполнено детальное описание структуры необходимой базы данных, а также формализация процессов, протекающих в системе, с помощью функциональных диаграмм нотации IDEF0. Разработана блок-схема алгоритма визуального анализа изделий.

В третьей главе описывается разработка элементов программной реализации данной информационно-аналитической системы, ее тестирование и основные сведения о ее документировании. Установлено, что система адекватным образом описывает предметную область и с ее помощью можно эффективно выполнять задачи по контролю качества мороженого, изготовленного промышленным способом. Так, при возникновении каких-либо проблем с образцами готовой продукции (например, обнаружении в мороженом сторонних предметов, изменении его структуры, ухудшении вкуса и т.п.) специалисты предприятия сразу могут определить стадию технологического процесса, которая была нарушена, и благодаря использованию разработанной ИАС – могут определить лиц, ответственных за допущенное нарушение. Очевидно, что благодаря искоренению подобных ситуаций общее качество готовой продукции будет повышаться. Таким образом, цель исследования можно считать достигнутой, а саму работу завершенной.

Фрагмент текста работы:

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

1.1. Описание технологического процесса производства мороженого.

Продукция пищевой промышленности предназначена для непосредственного употребления людьми (причем в массовом, а не индивидуальном режиме), поэтому к ее качеству должны предъявляться максимально высокие требования в сравнении, например с продукцией легкой или деревообрабатывающей промышленности. Технологический процесс производства мороженого на современных предприятиях достаточно сложен и некоторые его этапы могут способствовать лишь небольшому ухудшению органолептических свойств продукта, в то время, как нарушение других может приводить к появлению вредных и даже опасных свойств продукта. Поэтому следует рассмотреть детально весь технологический процесс производства мороженого, устанавливая особенности каждого его этапа и выбирая те из них, где целесообразно проводить контроль качества (если вообще такие этапы будут найдены, так как возможен также вариант контроля исключительно готовой продукции, без анализа отдельных промежуточных этапов процесса производства).

Весь процесс производства мороженого может быть представлен диаграммой, показанной на рис. 1.1. Процесс может быть разбит на 8 основных этапов, которые рассмотрим подробнее.

В первую очередь подлежит подготовке весь набор первоначальных ингредиентов, из которых в дальнейшем будет производиться готовый продукт. Все такие компоненты целесообразно разделить по их состоянию или фракциям на следующие три группы:

— жидкая фракция, которую обычно представляет собой обычная (очищенная) вода, и в некоторых случаях молоко (как будет рассматриваться ниже, молоко не всегда является обязательным компонентом на современных производствах мороженого);