Дипломная работа (колледж/техникум) на тему Техническое обслуживание и ремонт горизонтального плиточного морозильника мясоперерабатывающего завода

Содержание:

Введение 4
1. Общая часть 6
1.1. Классификация предприятий мясной промышленности 6
1.2 Общие сведения о видах и типах морозильных камер 6
1.2.1 Воздушные морозильные камеры 7
1.2.2 Плиточные морозильные камеры 21
1.2.3 Морозильная камера с жидким азотом. 27
1.3. Температура замерзания 28
1.4. Требования к пространству для замораживания 29
1.5. Требование к рабочей силе для замораживания 30
1.6. Расчет холодильной нагрузки морозильника 30
2. Конструкторская часть 33
3.1. Описание принципа работы 33
3.2. Монтаж и наладка 45
3.3. Обслуживание 46
3.4. Типовые проблемы компрессора 49
3.5. Типовые проблемы встроенной гидростанции 51
4. Охрана труда 58
Заключение 63
Литература 64

Введение:

В постоянно меняющейся структуре отраслей экономики Российской Федерации предприятие является важным звеном.
Основанное на государственной или частной собственности на средства производства и коллективном труде, оно служит основной производственно-хозяйственной единицей, главная цель которой — получение прибыли для удовлетворения социальных и экономических интересов членов трудового коллектива и интересов собственника имущества предприятия.
Любое перерабатывающее или агросервисное предприятие, как хозяйствующий субъект, должно иметь следующие признаки:
— самостоятельность ведения хозяйственной деятельности;
— права юридического лица (имущественная обособленность, выступление в гражданском обороте от своего имени, возможность защиты своих прав в суде в качестве истца или ответчика и др.);
— наличие трудового коллектива;
— использование имущества для производства и реализации продукции, выполнения работ и оказания услуг;
— отсутствие в своем составе других юридических лиц;
— осуществление хозяйственной деятельности на принципах коммерческого и хозяйственного расчета,
На предприятии концентрируются производственные ресурсы, происходит соединение средств производства и рабочей силы, внедряются достижения научно-технического прогресса, решаются социально-экономические проблемы.
В настоящее время также существует множество различных типов морозильников, доступных для замораживания рыбы, и операторы морозильников часто не уверены, какой тип лучше всего соответствует их потребностям. Три фактора могут быть первоначально рассмотрены при выборе морозильной камеры; финансовый, функциональный и выполнимый.
Финансовые соображения будут учитывать как капитальные, так и эксплуатационные расходы на оборудование, а также прогнозируемые потери, такие как повреждение продукта и обезвоживание. Поэтому дорогие морозильники должны оправдывать их покупку, предоставляя особые льготы, и если эти льготы не имеют смысла, их не нужно рассматривать.
Функциональные соображения будут учитывать такие вещи, как то, требуется ли морозильная камера для непрерывной или периодической работы, а также может ли морозильник физически заморозить продукт. Например, горизонтальная морозильная камера не подходит для заморозки большого целого тунца.
Технико-экономическое обоснование будет учитывать возможность использования морозильной камеры в месте расположения плитки. Например, морозильная камера с жидким азотом (LNF) может быть подходящей во всех отношениях для замораживания продукта, и высокая стоимость использования этого метода замораживания может быть оправдана. Однако, если местоположение установки таково, что не может быть гарантированной подачи жидкого азота, морозильник не следует рассматривать.
Первоначальные соображения, такие как упомянутые выше, устранят многие морозильники из окончательного выбора, но все же оставят многие опции открытыми для оператора морозильника. Чтобы дать читателю некоторые рекомендации по выбору и использованию морозильных камер, описаны различные типы, доступные в настоящее время для замораживания рыбы. Типы морозильников, которые могут использоваться в развивающихся странах, особенно в тех случаях, когда замораживание является относительно новым процессом, это те, которые уже широко использовались для замораживания рыбы и поэтому были хорошо опробованы и испытаны. Морозильные камеры в этой категории описаны более полно, чем другие.
В данной работе рассматривается мясоперерабатывающий завод. Спецтемой является ремонт и обслуживание скороморозильного аппарата.
Целью работы является оптимизация процессов электрооборудования на мясоперерабатывающем заводе
Основными задачами и главами в работе являются:
1. Определение общих сведений
2. Расчетно-техническая часть
3. Организационно-техническая часть
4. Охрана труда
5. Конструкторская часть
6. Технико-экономическое обоснование

Заключение:

В ходе выполнения дипломного проекта были поставлены следующие цели: расчёт электроснабжения, выбор защитной аппаратуры и подходящего кабеля цеха по производству полуфабрикатов, расчёт освещения.
Решены следующие задачи (по разделам):
Изучена технология мясоперерабатывающего завода;
Расчет электроснабжения заключается из выбора уровней питающих напряжений и схемы электроснабжения, типа и мощности трансформаторной подстанции для питания низковольтных электроприемников по результату расчета электрических нагрузок по методу коэффициента спроса, определения сечения и марки кабельной линии и проверки по допустимой потере на¬пряжения и по термической стойкости при коротких замыканиях, коммутационных аппаратов и уставок срабатывания защиты;
Произведен расчет количественный рабочих для ТОР
Описаны типовые проблемы скороморозильного плиточного аппарата и их решение
Из расчёта организационно -экономического раздела можно сделать вывод, что данная схема электроснабжения надёжно работает во всех рассчитанных режимах, но также выгодна с экономической точки зрения;

Фрагмент текста работы:

1. Общая часть
1.1. Классификация предприятий мясной промышленности
Многообразие продукции, выпуска¬емой мясной промышленностью, оп¬ределяет целесообразность специали¬зации и комбинирования производств на основе комплексного использования сырья и позволяет планировать опти-мальные объемы производства по ви¬дам продукции и выбирать прогрессив-ные формы его организации.
Существуют следующие типы пред¬приятий мясной промышленности:
убойный пункт (бойня) — предпри¬ятие по первичной переработке скота или птицы;
хладобойня — предприятие, объеди¬няющее бойню и холодильник, пред¬назначенное только для выпуска мяса и продуктов убоя в охлажденном или замороженном виде;
мясокомбинат — предприятие по комплексной переработке скота, а так-же птицы и выработке продукции пи¬щевого, технического и медицинского назначения;
птицекомбинат — предприятие по комплексной переработке птицы и кро¬ликов на пищевую и техническую про¬дукцию;
мясоперерабатывающий завод — предприятие по комплексной разделке и переработке мяса с целью выпуска продукции для местного потребления (колбасно-кулинарных изделий, мяс¬ных полуфабрикатов, фасованного мяса);
специализированное предприятие — предприятие, вырабатывающее один или несколько видов продукции из про¬дуктов убоя скота;
утилизационный завод — предпри¬ятие по выработке животных кормов,технического жира и удобрений.
Холодильник включает помещения для охлаждения и хранения в охлажден¬ном виде мяса, субпродуктов, кишок, пи¬щевых жиров; замораживания и хране¬ния в замороженном виде мяса, субпро¬дуктов, эндокринно-ферментного сырья, мясных и субпродуктовых блоков.
Мясоперерабатывающее про¬изводство объединяет производства колбасных изделий, свинокопченос¬тей, полуфабрикатов, мясных блоков и быстрозамороженных готовых мясных блюд.
Подсобные цехи (ремонтно-механические и столярно-тарные мастерские, прачечная, зарядная для аккумулято¬ров, складские помещения и др.) предназначены для выполнения текущего планово-предусмотрительного ремонта оборудования, ремонта и изготовления инвентаря и некомплектных запасных частей к технологическому оборудова¬нию, изготовления тары и пр.
1.2 Общие сведения о видах и типах морозильных камер
Три основных метода замораживания рыбы:
1. Подается непрерывный поток холодного воздуха над рыбой — воздушные морозильные камеры.
2. Прямой контакт между продуктом и охлаждаемой поверхностью — контакт или морозильные плиты.
3. Погружение или опрыскивание охлажденной жидкостью — иммерсионные или распылительные морозильники.
1.2.1 Воздушные морозильные камеры
Преимущество шоковой заморозки заключается в ее универсальности. Он может работать с различными продуктами неправильной формы, и, когда существует широкий диапазон форм и размеров, подлежащих замораживанию, шоковая заморозка является лучшим выбором. Однако из-за этой универсальности покупателю часто трудно точно указать, чего он ожидает, и после его установки слишком легко использовать его неправильно и неэффективно.
Прежде чем приступить к описанию различных типов воздушной морозильной камеры, необходимо разобраться с некоторыми из основных принципов конструкции и работы воздушной морозильной камеры.
Проектирование воздушных морозильных камер
Использование воздуха для передачи тепла от замораживаемого продукта в систему охлаждения, вероятно, является наиболее распространенным методом, используемым в коммерческом охлаждении. Сама по себе естественная конвекция не даст хорошей скорости теплопередачи, поэтому необходимо вводить принудительную конвекцию с помощью вентиляторов. Чтобы продукт был заморожен в разумные сроки, скорость потока воздуха должна быть достаточно высокой. Кроме того, чтобы получить одинаковые скорости замораживания в морозильной камере, воздушный поток должен быть одинаковым для каждой рыбы или упаковки.