Дипломная работа (бакалавр/специалист) на тему Разработка бизнес-плана по открытию ресторана

Содержание:

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы бизнес-планирования 6
1.1. Сущность и назначение бизнес-планирования в современных условиях 6
1.2. Этапы разработки бизнес-плана 12
1.3. Показатели эффективности инвестиционного проекта 16
Вывод 22
Глава 2. Разработка бизнес-плана открытия ресторана 25
2.1. Резюме 25
2.2. Характеристика проекта 26
2.3. Юридическое обеспечение деятельности 29
2.4. Организационная структура управления 32
2.5. Разработка услуги 35
2.6. Материально-техническое обеспечение 36
2.7. План маркетинга 40
2.8. План продаж 53
2.9. Финансовый план 53
Вывод 59
Глава 3. Пути повышения эффективности проекта 60
3.1. Оценка экономической эффективности 60
3.2. Разработка мероприятий по снижению рисков 63
3.3 Оценка проекта и рекомендации по его усовершенствования 68
Вывод 70
Заключение 71
Список литературы 75
Приложения 78

Введение:

На сегодняшний день нестабильность факторов окружающей среды требует от предприятий детального прогнозирования своей стратегической и текущей деятельности, учета угроз и возможностей дальнейшего развития и достижения поставленных целей. Современность требует от менеджмента любой организации умения принимать соответствующие управленческие решения. Важным элементом стратегического планирования, которое в решающей степени может предусматривать реакцию предприятия на требования внешней среды и поддерживать его соответствующее поведение на рынке, является бизнес-планирования, которое можно рассматривать как действенный инструмент современного менеджмента, благодаря которому предприятия могут определить цели и задачи своего функционирования, разрабатывать систему мероприятий по улучшению результатов деятельности или предотвращения нежелательных явлений.
Наличие обоснованного бизнес-плана способствует привлечению капитала, определению планов на будущее, тщательному изучению предполагаемых рисков и возможных трудностей, которые могут помешать практической реализации бизнес-проекта. Его внедрение позволит значительно повысить эффективность деятельности предприятия, его конкурентоспособность и сократить расходы.
Актуальность темы обусловлена тем, что разработка бизнес — плана нацелена на подтверждение эффективности бизнес — идеи и на формирование у инвестора понимания сущности проекта, основных факторов его привлекательности и эффективности.
Методологической базой исследования были научные периодические издания отечественных и зарубежные ученых занятых решением проблем стратегического и бизнес-планирования, среди них Акофф Р.Л., Котлер Ф., Коэн К., Аныпин В., Горохов М., Киперман Г., Кудинов Л., Мескон М., Мильнер Б., Попов С, Пирс, Робинсон, Свирчевский В., Томсон А.А., и другие.
Целью работы являются разработка бизнес-плана нового ресторана в г. Санкт-Петербург.
Для реализации поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
• Изучить теоретические аспекты сущности бизнес-планирования.
• Рассмотреть типовые структуры бизнес-плана и особенности его разработки.
• Разработать бизнес-план.
• Оценить эффективность бизнес-плана и риски.
Объектом исследования является новый ресторан-бар в г. Санкт-Петербург.
Предметом исследования является бизнес-планирование предприятия общественного питания.
В процессе выполнения работы использовались материалы учебной и периодической литературы.
Применялись методы анализа, синтеза, горизонтальный и вертикальный сравнительный анализ, коэффициентный метод. Основой решения поставленных в данной работе задач является табличный метод познания процессов и явлений в их взаимосвязи и развитии.

Заключение:

С современной быстроразвивающейся экономикой трудно добиться ожидаемых положительных результатов, не предпринимая действий по планированию шагов по развитию своего бизнеса и не имея представления о последствиях, к которым может это привести. Поэтому в настоящее время в любой предпринимательской деятельности для определения цели и ориентиров, разработки программы по развитию бизнеса используется бизнес — план. Бизнес — план — план, программа осуществления бизнес — операции, действий фирмы, содержащая сведения о фирме, товаре, его производстве, рынках сбыта, маркетинге, организации операций и их эффективности.
Характер бизнес-планирования деятельности определяет слаженность работы всех подразделений предприятия, его конкурентоспособность на рынке и уровень эффективности производства. Необходимо уделять пристальное внимание оперативным и тактических действиям, стратегическому планированию и прогнозированию, ориентированному на решение перспективных задач, упрочнение своего положения, расширение занимаемых и освоение новых позиций на рынке.
Проект — это временное предприятие, направленное на создание уникальных продуктов, услуг или результатов. Ключевое слово «временно», т.е. у проекта есть начало и конец.
Признаки проекта:
• Есть конкретная дата начала.
• Есть конкретная дата конца или конечный результат.
• Результат проекта уникален.
• Ресурсы ограничены.
Инвестиционные проекты играют ключевую роль в успешном функционировании коммерческих предприятий и представляют собой сложные социально-экономические системы, находящиеся в постоянном развитии и взаимодействующие с внешней средой. Выбор наиболее эффективных ИП, а также их успешная реализация способствуют повышению конкурентоспособности коммерческого предприятия, его выживанию в современных условиях хозяйствования.
Без применения современных методов бизнес-планирования предприятию невозможно достичь долговременной конкурентоспособности и лидерства на рынке товаров. Это важная причина неудовлетворительной деятельности многих, особенно малых перерабатывающих предприятий, пренебрегающих системностью и уделяющих основное внимание локальным мерам, оперативным действиям по организации продаж. Между тем современный предприниматель на базе внутрипроизводственных планов и прогнозов может объективно представлять механизм позитивных возможностей и негативных последствий взаимодействия многообразных конкурентных рыночных сил и самостоятельно принимать оперативные, тактические и стратегические решения, упреждающие не только действия конкурентов, но и возможную макроэкономическую ситуацию.
Бизнес — план имеет свою структуру. Каждый бизнес план должен содержать описание предприятия, которое реализует данный проект. В данном разделе описывается вся максимально подробная и необходимая информация: организационно — правовая форма (ОПФ), владельцы и кадры предприятия, перечень оказываемых услуг и производимой продукции, финансовое положение предприятия и т.д. В следующем разделе бизнес — плана рассматривается сам продукт (работа, услуга), реализуемая данным предприятием. В этом пункте указывается подробная информация: назначение, характеристики, свойства, а также отличительные признаки данного продукта от продуктов конкурента, информация о себестоимости, а также информация о правовой защите продукта. Также в данном разделе рассматривается маркетинговая стратегия по внедрению и продвижению продукта на рынок, а также потенциальные потребители и предполагаемые объемы сбыта.
Также в каждом бизнес — плане должен быть календарный план – это план основный действий по запуску, расписанный в рамках определенного времени.
Бизнес — план используется как внутренний документ, являющийся ориентиром для принятия решений на всех уровнях управления. Объем, степень детализации и структура бизнес — плана определяются назначением и спецификой хозяйственного объекта, его размерами, сферой деятельности.
В качестве основных целей бизнес — плана выступают следующие:
— помощь в получении ценного опыт планирования;
— определение жизнеспособности предприятия и его продукции;
— гарантия поддержки потенциальных инвесторов;
— детализация перспективы в виде системы показателей развития.
Бизнес — план предназначен не только для инвестора, но и для самого руководителя, так как является четким и продуманным путем развития фирмы и способствует:
− ознакомлению с финансовым положением дел;
− постановке конкретных целей и задач;
− принятию важных решений;
− предвидению препятствий, которые могут сложиться в тех или иных ситуациях.
Денежные потоки являются базой оценки эффективности инвестиционных проектов и определения варианта инвестирования средств. В проектном анализе проблема инвестиционного выбора выражается в эффективности проекта, под которым понимают соответствие результатов проекта целям и интересам его участников. К ней относится экономическая эффективность, финансовые возможности возврата средств, маркетинговая, технологическая эффективность, результативность работы кадровых ресурсов и тому подобное. Таким образом, оценка эффективности инвестиционного проекта — один из основных этапов его анализа и разработки, на основе которого принимаются решения о реализации или отклонении инвестиционного проекта.
Динамические методы оценки учитывают намного большее количество факторов, включая временные изменения. Поэтому они заметно сложнее, хотя наличие современных специализированных компьютерных программ позволяет без проблем выполнить требуемые весьма непростые вычисления.
Ключевое значение при использовании этой группы методов имеет правильное определение ставки дисконтирования. Серьезность роли этого параметра подчеркивает тот факт, что достаточно часто указанные способы оценки называются дисконтными.
Концепция бизнеса предполагает организацию ресторан-бара домашнего типа. Особое внимание уделяется оформлению помещений в стиле «кошкин дом», т.е. идея концепции в том, что ресторан-бар будет акцентирован на домашних животных, особенно на кошках.
Для организации деятельности требуется приобрести:
• технологическое оборудование;
• мебель;
• произвести ремонт помещения направленный на улучшение интерьера.
Основные требования к персоналу — наличие необходимой профессиональной квалификации.
Для финансирования проекта планируется взять долгосрочный кредит под 11 % годовых.
Предполагается, что предприятие будет находится на УСНО «доход», что ограничивает размер выручки до 60 000 тыс. руб. / год. Проведенный финансово-экономический анализ проекта позволяет говорить о том, что представленный бизнес-план может быть реализован с низкой эффективностью. Для её увеличения требуется либо функционировать на общей системе налогообложения и иметь возможность получать более высокую выручку, либо искать пути снижения затратности функционирования.
По итогам планирования было спрогнозировано, что чистая прибыль составит:
• 1 год – минус 1191,24 тыс. руб.;
• 2 год – 5534,22 тыс. руб.;
• итого за 6 лет – 30321,06 тыс. руб.
Оценка проекта с точки зрения инвестиционной привлекательности выявила, что:
• срок окупаемости проекта – 3,75 года;
• чистая приведенная стоимость проекта – 2702,75тыс. руб.;
• индекс рентабельности – 1,13.
При анализе чувствительности проекта «-10%» было выявлено, что окупаемость и прибыльность проекта практически не изменятся, правда, нужны некоторые коррективы, например, снизить ФОТ с 12888 тыс. руб. до 11640 тыс. руб., а кредит – снизить с 20952 тыс. руб. до 20880 тыс.руб., но увеличить период кредита до 10 лет. В итоге показатели составят:
• 1 год – минус 1547,88 тыс. руб.;
• 2 год – 4288,64 тыс. руб.;
• итого за 10 лет – 45318,34 тыс. руб.
• срок окупаемости проекта – 4,12 года;
• чистая приведенная стоимость проекта – 738,28 тыс. руб.;
• индекс рентабельности – 1,04.

Фрагмент текста работы:

Глава 1. Теоретические основы бизнес-планирования

1.1. Сущность и назначение бизнес-планирования в современных условиях

В современном мире бизнес-планирование является важным составляющим в экономике. Оно также играет значимую роль в менеджменте. С помощью планирования можно улучшить конкурентоспособность, а также эффективность предприятия. Планирование определяет цели развития предприятия, а также пути и способы их достижения.
К целям бизнес-плана можно отнести:
 помогает получить ценный опыт планирования;
 определяет жизнеспособность продукции и самого предприятия;
 вызывает интерес и гарантирует поддержку потенциальных инвесторов фирмы;
 детализирует перспективы в виде системы показателей развития .
После выбора направлений, в которых хочется зарабатывать, следующим шагом необходимо определить последовательность действий, которые нужно предпринять для достижения цели, то есть составить бизнес-план.
Чем подробней он будет составлен, тем будет легче его реализовать. Это как строительство дома, когда у Вас есть подробный чертёж и смета: с чего будут стены где будут окна и так далее, тем быстрее будет этап строительства, будет ясна его примерная стоимость и в конце концов будет понятно хотите ли Вы именно такой дом или что-то др.
Необходимо все осуществлять по этапам и выбирать идею в самом конце. Некоторые источники бизнес-литературы направленные на массового читателя предлагают выбирать идеи перед бизнес-планированием основываясь на рентабельности проекта. На самом деле лучше оценить все варианты, которые у Вас есть и для всех составить бизнес-план. Хоть это займёт больше сил, но даст свои результаты. Зачастую, очень часто происходит, что при начальном рассмотрении идея ничем не приметная может принести на много больше выгоды .
Рассмотрим сперва методики составления бизнес-планов. На сегодняшний день существует большое количество методик разработки бизнес-плана. Наиболее известными международными методиками по бизнес-планированию являются:
• методика UNIDO (Организации объединенных наций по промышленному развитию) для развивающихся стран, по подготовке промышленных технико-экономических обоснований и ее электронная версия COMFAR ;
• методика World Bank (Всемирный банк реконструкции и развития) ;
• методика фирмы «Goldman, Sachs & Co» (один из лидеров мирового инвестиционного бизнеса) ;
• методика фирмы «Ernst & Young» (интернациональная консультацийно-аудиторская фирма) .
К государственным методикам бизнес-планирования следует отнести методические рекомендации, предъявляемые к бизнес-планам со стороны органов государственной власти, министерств, ведомств, органов местного самоуправления. К данному виду методик, используемых предпринимателями РФ, можно отнести методические рекомендации по подготовке бизнес-плана, разработанные в рамках проекта ТАСИС Европейским Союзом для Новых Независимых Государств , которые основываются в первую очередь на требованиях UNIDO.
На сегодняшний день существует большое количество методик разработки бизнес-плана, на их основании можно определить типовую структуру бизнес-плана (табл. 1.1).