Часть дипломной работы на тему Разработка СТО «Управление документацией» для предприятия по производству макаронных изделий

Содержание:

Введение:

Заключение:

Фрагмент текста работы:

1. Литературный обзор 1.1. Специфика организации
макаронного производства Актуальность
исследования специфики организации макаронного производства в России
обусловлена тем, что обеспеченность населения продуктами питания во все времена
была главным фактором социальной стабильности, а создание условий для
полноценного питания обуславливало развитие и здоровье нации.

Как
подчеркивают В. В. Ваншин, Е. А. Ваншина, С. Н. Малышев, Т. А. Лазарева, А. В.
Хрипунов, одним из важнейших компонентов полноценного питания является белок [1].

Согласно
последним исследованиям, на каждого жителя нашей планеты приходится около 60 г
белка в сутки при норме 70 г, а около половины населения постоянно испытывает
недостаток белка.

 Это объясняется тем, что основным источником
энергии для основной массы населения нашей планеты являются углеводосодержащие
продукты с низким содержанием белка. К таким продуктам относятся макаронные
изделия, выработанные из хлебопекарной муки из зерна мягкой пшеницы, и это
является наиболее доступным видом макаронных изделий в России.

С этой позицией соглашаются Е. С. Гришина и К. А.
Ступаченко, отмечая, что макаронные изделия в настоящее относятся к недорогим
продуктам повседневного ассортимента и пользуются широким спросом на рынке
пищевой продукции [2].

Благодаря легкой перевариваемости, хорошей
усвояемости, высокой энергетической ценности, приятному вкусу, а также
невысокой стоимости, данный продукт играет значительную роль в жизни
современного человека.

Макаронные изделия относятся к
наиболее популярным продуктам питания. Это обусловлено высокими питательными
свойствами макаронных изделий, их относительной низкой стоимостью, простотой и
быстротой приготовления.

Учитывая значительное
количество крахмала в макаронных изделиях, они характеризуются достаточно
высокой калорийностью.

Проводя анализ статистики потребления макарон, В. П.
Попов, Е. В. Колесникова и В. П. Ханин отмечают рост потребления макаронных
изделий на душу населения, который достигает 20 килограммов в расчете на
человека [3].

При этом, если смотреть на градацию потребления
макаронных изделий в географическом отношении, то в результате исследований Ю.
В. Савиной было выявлено, что безусловным лидером в данном отношении является
Италия, а Российская Федерация входит в группу стран, где процент потребления макаронных
изделий крайне мал в сравнительном отношении с другими государствами [4].

Д. А. Пахомов выявил, что первое место в России по
производству макаронных изделий (в год выпускается 270 – 280 тыс. тонн
макарон). В Челябинской области производством круп, макарон и муки в сегодня
успешно занимаются не только крупные предприятия, как «Макфа», «Союзпищепром»,
«Ресурс», но и мелкие товаропроизводители. Кроме того, Челябинская область
вместе с Оренбургской являются двумя российскими регионами с крупнейшим объемом
посевных площадей твёрдой пшеницы, которая является основным сырьём для этого
продукта [5].

Согласно ГОСТ 52000-2002, макаронные
изделия – это пищевой продукт, изготавливаемый из пшеничной муки и воды
смешиванием, различными способами формования и высушивания [6].

В трудах Л. М.
Исатаевой, Е. П. Шевчук и И. В. Кашкаровой приводится