Курсовая с практикой по предмету Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Содержание:ВВЕДЕНИЕ. 3ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 41.1 Физиологическоезначение морепродуктов и блюд из них для организма человека. 41.2 Характеристика сырья и организация процесса подготовкисырья для приготовления полуфабрикатов из морепродуктов. 51.3 Ассортимент, классификация сложных горячих блюд изморепродуктов. 111.4 Технологический процесс...

Содержание:ВВЕДЕНИЕ. 41. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 51.1 СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДАЧИ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ ТУШЕНОГО МЯСА.. 51.2 СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗАССОРТИМЕНТА БЛЮД ИЗ ТУШЕНОГО МЯСА.. 111.3 РАЗРАБОТКАТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОГО ГОРЯЧЕГО БЛЮДА «ПАПРИКАШ ИЗСВИНИНЫ». 181.4 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТАИ...

Содержание:Введение 31. Обзор литературы 51.1. Характеристика говядины, как сырья для приготовления блюд 51.2. Технология приготовления и ассортимент блюд из говядины 81.3 Характеристика овощей и пряностей, используемых в сложных горячих блюдах из говядины 111.3. Требования к качеству сложных блюд из говядины 162. Организация производства и...

Содержание:ВВЕДЕНИЕ 31. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ 51.1. Общие требования к кулинарной продукции 51.2. Ассортимент горячих блюд из рубленой свинины 91.3. Товароведная характеристика сырья для блюд свинины 112. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ СВИНИНЫ 182.1. Товароведная...