Курсовая с практикой по предмету Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

 Содержание: Введение 3Глава 1 Теоретическая часть 51.1. Характеристика данной группы полуфабрикатов 51.2. Охрана труда и организация рабочего места повара при приготовлении полуфабрикатов 71.3. Санитарные требования к инвентарю, оборудованию, помещению 11Глава 2. Практическая часть 152.1 Технологические карты 152.2 Технологические схемы...