Курсовая с практикой по предмету Общественное питание

Содержание:Введение 51. Теоретическая часть 71.1 Общая характеристика предприятия 71.2 Характеристика горячего цеха 91.3 Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу 102 Практическая часть 122.1 Составление ассортиментного перечня блюд 122.2.Товароведные характеристики сырья 122.3 Разработка нормативно-технологической...

 Содержание: 1. Введение 31.1 Задачи общественного питания 31.2 Характеристика проектируемого цеха 42. Расчетно-пояснительная часть 62.1 Расчет пропускной способности и составление графика загрузки зала 62.2 Расчет производственной программы холодного цеха 82.3 Расчет процентного соотношения блюд 92.4 Составление расчетного плана меню на 1 день...