Курсовая с практикой по предмету Технология общественного питания

Содержание:ВВЕДЕНИЕ. 4ГЛАВА 1 ХАРАКТЕРИСТИКАИССЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИССЛЕДУЕМОГО СТРУКТУРНОГОПОДРАЗДЕЛЕНИЯ.. 61.1 Описание исследуемогопредприятия. 61.2 Управление предприятиемобщественного питания. 81.3 Характеристикаструктурного подразделения. 11ГЛАВА 2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬРАБОТЫ.. 142.1 Расчет количествапотребителей....

Содержание:ВВЕДЕНИЕ 31 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 51.1 Общая характеристика предприятия 51.2 Характеристика горячего цеха 81.3 Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу 112 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 152.1 Составление ассортиментного перечня блюд. Составление расчетного меню 152.2 Расчет основного сырья 172.3 Товароведные характеристики...