Курсовая с практикой по предмету Общепит

Содержание: ВВЕДЕНИЕ 3 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА «ЛЮЛЯ-КЕБАБ СО СЛОЖНЫМ ОВОЩНЫМ ГАРНИРОМ» 5 1.1 Характеристика качества сырья, используемого при производстве мясного полуфабриката «Люля-кебаб» 5 1.2 Характеристика овощей, используемых для гарнира блюда «Люля-кебаб со сложным...

Содержание: ВВЕДЕНИЕ 3 1. Значение мяса в питании человека 5 1.2. История возникновения шашлыка 8 1.3. Виды мяса, используемые для приготовления шашлыка 10 2. Технологический процесс приготовления шашлыков 12 2.1. Маринады, используемые для приготовления шашлыка 12 2.2. Технология приготовления и ассортимент шашлыков 19 2.3. Технологическая карта...