Аттестационная работа (ИАР/ВАР) по предмету Поварское и кондитерское дело

Содержание:ВВЕДЕНИЕ 4ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 71.1 Маркетинговыеисследования обслуживания посетителей в ресторане 71.2 Характеристикасырья и полуфабрикатов 101.3 Особенности ресторана 121.4 Ассортиментсложной кулинарной продукции ресторана 121.5 Организацияконтроля качества 14ГЛАВА 2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 152.1Разработка ассортимента сложной...

Содержание:ВВЕДЕНИЕ. 5ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯЧАСТЬ. 81.1 Положение о структурномподразделении. 81.2 Сравнительный анализрегиональных и национальных особенностей приготовления, маркетинговыеисследования рынка сбыта и услуг. 141.3 Описание характеристикиспользуемого сырья. 191.4 Характеристика иорганизация процесса подготовки сырья для сложной...