Аттестационная работа (ИАР/ВАР) на тему Особенности продвижения в ресторанном бизнесе.

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ. 4

ГЛАВА
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОСОБЕННОСТИ ПРОДВИЖЕНИЯ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ. 7

1.1
Сущность и понятие особенностей продвижения в ресторанном бизнесе  7

1.2
Причины неудач продвижения ресторанного бизнеса. 18

1.3
Методы предотвращения неудач продвижения ресторанного бизнеса. 21

ГЛАВА
2. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА И РЕШЕНИЕ ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАНА ООО ОТЕЛЬ «АСТРУС —
ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ДОМ ТУРИСТА». 32

2.1
Характеристика ресторана ООО Отель «Аструс — Центральный Дом Туриста». 32

2.2
Анализ причин остановки продвижения ресторана в ресторанном бизнесе  35

ГЛАВА
3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРОДВИЖЕНИЮ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА.. 45

3.1
Методы продвижения ресторанного бизнеса. 45

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 57

СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 60

ПРИЛОЖЕНИЯ   63

Введение:

В современных условиях рынок насыщен
различными товарами и услугами, при этом наблюдается постоянная конкурентная
борьба между производителями, в связи с чем реклама становится одним из самых
действенных способов изменения поведения потребителя, привлекая его внимание к
товару или услуге, создав для предприятия положительный образ.

Простого информирования
потребителя о товаре или услуге, его характеристиках и качестве явно
недостаточно. Рекламная кампания будет иметь наибольшую отдачу в случае, если
она является составляющей частью стратегии предприятия, сформированной с
помощью науки, отражающей механизмы, реализуемые в рамках рыночных отношений.

Индустрия одежды и аксессуаров является показателем
социально-экономического развития государства, а спрос на ее продукты и услуги
— признак благополучия всего общества. Большое количество организаций
работающих в этой сфере — это большое количество конкурентов, которые
предлагают схожие товары и услуги.

Рекламная кампания – это разносторонняя, планомерная,
систематическая и обычно долговременная рекламная деятельность, направленная на
достижение поставленных целей – оказание необходимого рекламного воздействия на
определенную целевую аудиторию.

В существующих экономических условиях действующие компании
выбирают для себя различные рекламные стратегии. Некоторые из них снижают свою
рекламную активность, иные же наоборот выбирают новые рекламные ходы и все
большие средства закладывают на проведение промо- мероприятий, предпочитая
говорить о себе больше, громче и активнее. Каждая стратегия должна
соответствовать задачам конкретнойкомпании.

Актуальность работы заключается в том, что в условиях рыночной
экономики каждое предприятие должно самостоятельно отвечать за результаты своей
деятельности, выбирать наиболее эффективные методы и направления
хозяйствования. В связи с индивидуализацией потребностей потребителей, быстрым
развитием компьютерных и информационных технологий процесс рыночных
коммуникаций переходит на качественно новый этап своего развития. В рамках этой
новой коммуникативной среды среди всех сложных задач, стоящих перед
маркетологами в современных условиях, необходимо выделить проблему продвижения
товара. Продвижение имеет непосредственное отношение к этим изменениям, так как
располагает коммуникативным, информационным и коммерческим эффектами.

Цель исследования – на основе результатов анализа
маркетинговой среды разработать мероприятия по 
продвижению предприятия ресторанного бизнеса ООО Отель «Аструс — Центральный
Дом Туриста» и обосновать ее экономическую эффективность.

Для достижения поставленной цели, необходимо выполнить
следующие задачи:

1. Рассмотреть понятие и
необходимость маркетинговой деятельности в современных условиях.

2. Провести анализ рекламной деятельности предприятия ООО
Отель «Аструс — Центральный Дом Туриста».

3. Разработать мероприятия по  продвижению ресторанного бизнеса ООО
Отель «Аструс — Центральный Дом Туриста».

Объект исследования – ООО Отель «Аструс — Центральный
Дом Туриста».

Предмет – система организационно-экономических отношений по
поводу управления маркетингом в ООО Отель «Аструс — Центральный Дом Туриста».

Теоретико-методологическую основу данной работы составляют
работы ведущих специалистов по пиарологии, коммуникологии, социологии, рекламе,
и др. Данная тема достаточно подробно освещена в научных трудах следующих
авторов: Котлер Ф., Бочаров М.П., Чумиков А.Н., Келлер К.Л., Будник А.В.,
Моисеева Н.К., Армстронг Г., Нагапетьянц Н.А., Эллвуд, Айен и др.

Методологической основой исследования послужили
диалектический подход, системный и функционально – структурный метод
исследования, табличные и графические приемы. В процессе исследования были
использованы научные труды отечественных и зарубежных ученых, а также
электронныересурсы.

Апробация результатов работы проводилась путем ознакомления
рекламной кампании исследуемого предприятия.

Практическая значимость работы заключается в возможностях
использования выводов и рекомендаций, сделанных в практической части работы
исследуемого предприятия.

Для раскрытия поставленной цели и задач
определена следующая структура исследования: работа состоит из введения, трех
глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.

Заключение:

Продвижение
представляет собой любой вид информирования потребителей о предоставляемом
продукте и деятельности предприятия. Для этого используют различные
инструменты, выбирая их по критериям доступности и эффективности.

Средствами
продвижения компании может выступать транслирование информации с помощью СМИ,
почтовой рассылки, отраслевых выставок, витрин торговых точек, фирменного
названия и упаковки и прочего. В подаче данных сведений можно опираться на
особенности продукции, сопоставление с конкурентами, юмор или страх,
общительность или убеждение.

В работе проведено исследование продвижения
предприятия ресторанного бизнеса ООО Отель «Аструс — Центральный Дом Туриста».

Организационная структура управления ООО Отель «Аструс — Центральный
Дом Туриста» линейно-функциональная. Она является эффективной, потому что
отвечает необходимым показателям.

Главной
целью маркетинговой политики для ООО Отель «Аструс — Центральный Дом
Туриста» является
стимулирование сбыта, то есть улучшение спроса на свою продукцию.

Отрицательным фактором рекламной политики является не
достаточное использование рекламы в сети интернет, сайт ООО Отель «Аструс —
Центральный Дом Туриста» представляет собой визитную карточку заведения, он не
продвигается и мало задействован в рекламе. На сайт можно попасть только через
городские электронные справочники предприятий.

Своими основными конкурентами кафе считает кафе «Кофетун» и
ресторан «Виват». Проведенный в работе анализ факторов конкурентоспособности,
который показал, что в настоящее время практически по всем направлениям оценки
у ООО Отель «Аструс — Центральный Дом Туриста» 
имеется хороший уровень развития, но хоть деятельность кафе успешна,
требуются усилия, чтобы удержать достигнутый уровень
конкурентоспособности;  необходимо
повышение качества обслуживания; слабой стороной продвижения является
неактивная реклама в сети интернет.

В третьей главе работы разработаны мероприятия по
продвижению услуг ООО Отель «Аструс — Центральный Дом Туриста».

С учетом тенденций развития рынка. работы конкурентов,
ошибок действующего ООО Отель «Аструс — Центральный Дом Туриста», в работе
предложены мероприятия по продвижению товаров и услуг ООО Отель «Аструс —
Центральный Дом Туриста».

В частности для маркетинговой деятельности  ООО Отель «Аструс — Центральный Дом Туриста»
предлагается  использовать новые
возможности продвижения в сети Интернет, а также использовать программы
лояльности гостей.

В работе предложены различные варианты программ лояльности
для гостей ООО Отель «Аструс — Центральный Дом Туриста». Предлагается
использовать бонусные и подарочные карты. проводить специальные акции.
разрабатывать специальные предложения. Для повышения лояльности гостей
предложено использовать скетч-карты и бонусные карты, которые позволяют гостям
кафе получить скидки, подарки, предложено использовать скетч-карты в лотереях.

Для продвижения слуг предлагается активно использовать
социальные сети, где предлагается создавать группы, продвигать их, используя
агентов влияния.

Предложено использовать SMS — рассылки клиентам ООО Отель «Аструс —
Центральный Дом Туриста» с актуальной информацией об акциях, скидках.
Для напоминания о кафе предложено рассылать поздравления клиентам с днями
рождения, праздниками. В целях распространения информации о ООО Отель «Аструс —
Центральный Дом Туриста» предлагается использовать продвижение в
социальных сетях с использованием агентов влияния, которые создадут
положительный имидж кафе и привлекут новых потенциальных клиентов.

Оценка затрат на  реализацию предложений потребуется 246 тыс.
руб.

Согласно расчета прогнозных показателей деятельности,
предлагаемые мероприятия позволят увеличить  
прибыль предприятия.

Так, применительно к работе действующего ООО Отель
«Аструс — Центральный Дом Туриста», при использовании предлагаемых мероприятий,
дополнительная  прибыль  составит 880,8тыс. руб., коэффициент
эффективности проекта составит 3,5. 
Коэффициент проекта выше 1, значит он эффективен и может иметь
практические значение, в том числе 
для  деятельности проектируемого ООО
Отель «Аструс — Центральный Дом Туриста».

Фрагмент текста работы:

ГЛАВА
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОСОБЕННОСТИ ПРОДВИЖЕНИЯ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

1.1
Сущность и понятие особенностей продвижения в ресторанном бизнесе

Широко использоваться слово «маркетинг» стало сначала
нынешнего столетия с целью обозначения деятельности производителей услуг и
товаров по обеспечению на рынке их продажи в условиях конкуренции. Естественно
производители услуг и товаров в той или иной степени всегда занимались такой
деятельностью, при этом опираясь на свой опыт и знания, а также на анализ
аналогичной деятельности иных производителей. Связано использование понятия
«маркетинг» с появлением некоторых работ, в которых была обобщена и проанализирована
деятельность разных производителей услуг и товаров по обеспечению на рынке их
продажи в условиях конкуренции, были сформулированы ее принципы, методы и
направления реализации, которые способны привести в конкурентной борьбе за
потребителей к успеху[1].

Самые
разные определения маркетинга имеются в настоящее время. Он рассматривается с
одной стороны как концепция в условиях конкуренции предпринимательской
деятельности, в основе которой лежит удовлетворение потребительского спроса.
Маркетинг представляет собой заботу об удовлетворении посредствам товара нужд
клиента, а также за счет целого ряда факторов, которые связаны с созданием,
потреблением и постановкой товара[2].

Маркетинг
трактуется в научной литературе максимально широко и, по существу, относится ко
всей деятельности предприятия, начиная с разработки услуг или товаров и
заканчивая реализацией их потребителям, в основу чего лежит удовлетворение и
выявление спроса потребителей. Маркетинг представляет собой конкретную
деятельность, которая связана с изучением рынка услуг и товаров и
осуществлением мероприятий, которые обеспечивают в условиях конкуренции их
продажу на рынке.

Поскольку
услуги и товары, которые предназначены для продажи, должны потребности
покупателей удовлетворять, основной принцип маркетинга заключается в ориентации
на потребительский спрос. Маркетинговая стратегия подразумевает первоочередную
ориентацию на реальные потребности клиентов, а не на свой как таковой продукт[3]. Принцип производства заключается в том, чтобы
производить и продавать услуги и товары, которые будут, безусловно, куплены, а
не стремиться навязать потребителям то, что произвести удалось[4]. Другой
принцип маркетинга заключается в активном влиянии на потребительский спрос,
или, другими словами, формирование потребительского спроса. В общем случае
маркетинговые исследования рынка услуг и товаров включают:

—
определение на выбранный момент времени значений показателей, которые
характеризуют спрос на услуги и товары, производимые предприятием;

— сравнение
с определёнными для предшествующего момента времени ранее значениями полученных
значений показателей спроса, и определение их темпов снижения или роста;

— определение
за выбранный интервал времени на рынке производимых услуг и товаров доли
предприятия по сравнению с конкурентами, а также ее изменения, то есть
сегментации рынка;

— изучение
мнений о ценах и качестве производимых предприятием услуг и товаров,
деятельности предприятия, об используемых способах доставки услуг и товаров, о
новых возможных видах услуг и товаров, которые хотели бы они получить или
которые предприятие предлагает, и приемлемом на них уровне цен, о продукции и
деятельности конкурентов и др.;

— сравнение
на производимую предприятием продукцию цен с ценами на аналогичные продукты
конкурентов и определение на выбранный интервал времени изменения цен, то есть
ценовой политики;

— изучение
влияния на спрос на производимые предприятием услуги и товары различных
факторов, и прогнозирование будущего спроса;

— исследование
приёмов и методов деятельности конкурентов по продвижению собственных услуг и
товаров[5].

Маркетинг является целенаправленной деятельностью. Его
начало заключается в выдвижении целей с последующим их уточнением на основе
комплексного проведенного маркетингового исследования.

Для повышения эффективности продажи и продвижения продукции
(товара либо услуги) необходимо вовремя обеспечивать потребителей информацией,
создавая первичный спрос и активизируя имеющийся.

В связи с этим основными целями продвижения компании чаще
всего выступают оповещение, формирование позитивного имиджа и поддержание
положения среди конкурентов.

Продвижение представляет собой любой вид информирования
потребителей о предоставляемом продукте и деятельности предприятия. Для этого
используют различные инструменты, выбирая их по критериям доступности и
эффективности.

Средствами продвижения компании может выступать
транслирование информации с помощью СМИ, почтовой рассылки, отраслевых
выставок, витрин торговых точек, фирменного названия и упаковки и прочего. В
подаче данных сведений можно опираться на особенности продукции, сопоставление
с конкурентами, юмор или страх, общительность или убеждение.

Следует своевременно давать информацию клиентам о новых
продуктах и их особенностях до момента формирования определенного отношения к
ним.

Что касается популярных товаров, то в рамках рекламных
кампаний необходимо укреплять и поддерживать благожелательный взгляд на данный
продукт.

Маркетинговое продвижение предприятия заключается в
реализации, прежде всего, ряда ключевых функций[6]:

— создание образа престижности компании и производимого ею
товара;

— формирование представления о фирме и выпускаемом продукте
как инновационных;

— распространение информации об особенностях товара;

— обоснование стоимости продукции; доведение до сознания
потребителей конкурентных преимуществ ассортимента;

— информирование о месте приобретения товаров и услуг;

— распространение сведений о существующих акциях и предложениях;

— формирование имиджа компании в сравнении с конкурентами.

План развития предприятия чаще всего акцентируется на
определенном продукте, который пытаются реализовать всеми средствами. Тем не
менее фирма может заниматься продвижением имиджа компании, выражать свое
отношение к какому-либо вопросу, активно участвовать в местных мероприятиях и
влиять на окружающую действительность.

Грамотный маркетинговый план способен эффективно объединять
продукт, распределение, продажи и ценовые компоненты.

Допустимо применение предприятием как отдельного вида
продвижения, так и комбинации сразу нескольких[7].

1. Реклама.

2. Формирование общественного мнения – стимулирование спроса
на товар безотносительно конкретной аудитории либо деятельность с помощью
размещения ряда ключевых для бизнеса новостей в СМИ, получения привлекательного
представления продукта на радио, ТV либо сцене, материально не поддерживаемых
определенным спонсором.

3. Персональные продажи – устная презентация товара в
процессе беседы с целевой аудиторией, направленная на его реализацию.

3. Стимулирование сбыта – маркетинговая деятельность,
вызывающая совершение покупок потребителем и отличающаяся от рекламы,
способствующая созданию общественного мнения и развитию индивидуальных продаж
(к примеру, презентации, выставки, демонстрации и другие сбытовые мероприятия,
не входящие в обычные процедуры продвижения).

Стоит помнить, что ценность указанных видов маркетинга
зависит от специфики обращения конкретного продукта.

К примеру, рынок потребительских товаров по значимости
методов продвижения поддерживает такую последовательность: реклама,
стимулирование сбыта, персональные продажи, формирование общественного мнения.

Для рынка товаров промышленного назначения характерно
снижение ценности маркетинговых приемов в следующем порядке: персональные
продажи, стимулирование сбыта, реклама, формирование общественного мнения[8].

Стратегия представляет собой основу каждого бизнеса. Ее
отсутствие приводит к снижению логики и эффективности деятельности компании.
Созданию маркетинговой стратегии организации и формированию политики
позиционирования фирмы либо бренда предшествует этап стратегического анализа
бизнеса. В ряде случаев может понадобиться тщательное исследование рынка. [1] Арутюнянц, Д.Р.
Использование маркетинговых инструментов в управлении торговым предприятием /
Д.Р. Арутюнянц. — 2018. — С. 140 [2] А.Ш. Бегиева //
Эффективная реклама в России. Практика и рекомендации : сборник научных трудов.
– Владикавказ, 2020. – С.16 [3] Бакальская, Е.В.
Особенности развития конкуренции в розничной торговле / Е.В. Бакальская, Ю.В.
Присталова // Аллея науки. – 2020. – Т. 3. № 16. – С.381 [4] Бакиров, А.Р. Эффективная
реклама в России. Практика и рекомендации/ А.Р. Бакиров, Д.А. Сальманов //
ScienceTime. – 2020. – № 3 (27). – С.64 [5] Баширова, А.И. KPI – как основа формирования системы
стимулирования труда торгового персонала в организациях, осуществляющих
торговлю спортивными товарами / А.И. Баширова, 2019. — С. 152 [6] Баженов, Ю.К.Организация
коммерческой деятельности малых и средних предприятий : учебное пособие / Г.Г.
Иванов,Ю.К. Баженов. –Москва ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2018. – С. 175 [7] Беспалов, М.В. Основы
рекламной деятельности: учеб.пособие / И. Т. Абдукаримов, М. В. Беспалов. –
Москва : ИНФРА-М, 2020. – С. 180 [8] Бунеева, Р.И. Коммерческая
деятельность: организация и управление: учебник / Р.И. Бунеева. –
Ростов-на-Дону : Феникс, 2018. – С. 126