Аттестационная работа (ИАР/ВАР) на тему Организация процесса обслуживания банкета с частным обслуживанием официантов по поводу дня торговли

Содержание:

Введение
1.
Характеристика банкета с частными обслуживанием, участники банкета.
2. Условия
необходимые для проведения банкета.
3. Порядок
приема заказа.
4. Подготовка к
банкету.
5. Проведение
банкета. Заключение.
Список
литературы.
Приложение

Введение:

По численности работников
торговая отрасль СССР была одной из самых многочисленных. А сегодня более 4
млн. россиян заняты в сфере торгового обслуживания. Мы их видим всюду – на
рынке и на улице , в переходах метро и подъездах , в поездах и самолетах. Торгуют
кто по призванию , а кто от большой нужды – от безработици и безденежья. Новое
явление – “челноки” и массовое посредничество.

 Но основной костяк торгового обслуживания ,
как и прежде , составляют стационарные магазины : универмаги , торговые дома и
торговые центры , всевозможные “ маркеты” 
и специализированные магазины и салоны . На их долю приходится 4/5
торгового оборота , они – лицо города , ядро отрасли .

Но этому “ядру “
досталось больше всех от кризиса : долги ,банкротства, разорение . Держатся, и
неплохо, те предприятия, во главе которых стоят умные, деловые, расчетливые
руководители. Их десятки и сотни тысяч. Они пользуются поддержкой своих
коллективов, работают ради общего благополучия фирмы и на добрую “потребу
потребителей”.

26 июля 1999 года тех,
кто причастен к старинному ремеслу – умению торговать и готовить, будут
поздравлять с профессиональным праздником.

День торговли будет
проходить в ресторане “Националь”, где организуют банкет с частным
обслуживанием официантов. Приглашаются продавцы, товароведы, кладовщики и
руководители предприятия А.О.”Одежда”.

Тема моей курсовой работы
“Банкет с частным обслуживанием официантов по поводу дня торговли”. С помощью
этой курсовой, я хочу показать как можно провести и организовать этот банкет.

Поэтому для его написания
передо мной ставятся определенные цели:

— подбор
литературы;

— извлечение и подбор необходимой
информации;

ознакомление с правилами организации, подготовки и проведения
банкета с частным обслуживанием официантов;

Заключение:

Проведенная
мною работа над темой «Банкет с частным обслуживанием официантами в честь
празднования Дня торговли» помогла мне ознакомиться с проведением такого
банкета в ресторане. Благодаря этой работе я ознакомилась и научилась:
— работать с различной литературой,
находить и обрабатывать необходимую информацию;
— закрепила навыки по организации,
подготовки и проведения банкета с частичным обслуживанием;
— научилась правильно  оформлять и составлять меню, учитывая все
необходимые условия;
— научилась самостоятельно
производить различные расчеты по организации обслуживания;
— много узнала о работе официанта и
метрдотеля;
— проявила творчество и фантазию в
создании курсовой работы.
На
мой взгляд, проведение таких банкетов для предприятий общественного питания
необходимо, так как это позволяет увеличить товарооборот и прибыль
предприятия за счет быстрой реализации блюд.

Фрагмент текста работы:

1
Характеристика банкета с частичным обслуживанием официантами Банкет с частичным
обслуживанием обычно организуют в том случае, когда отмечают знаменательные
даты, семейные праздники и т. п. Это может быть завтрак, обед, ужин или просто
угощение.

Размещение гостей на
таких банкетах обычно произвольные, но для почетных гостей и для хозяина дома
отводятся места в центре стола, а при устройстве банкета на большое количество
участников с несколькими столами – отдельный центральный стол.

При определении
количества официантов, необходимых для обслуживания такого банкета, исходят из
расчета один официант 10 – 15 гостей.

Характерная особенность
меню такого банкета – разнообразный ассортимент холодных закусок, солений,
маринадов. Кроме холодных закусок гостям обычно предлагают одну-две горячие,
затем горячее блюдо, десерт, фрукты. Завершается банкет подачей кофе, чая и
кондитерских изделий. При большом разнообразии закусок предусматривается по ½,
1/3 и ¼ порции на каждого участника.

При определении
количества блюд, салатников, ваз и другой посуды для холодных закусок и их
вместимости исходят не из числа официантов, подающих блюда, как на банкетах с
полным обслуживанием, а из численности участников банкета, количества и
ассортимента заказанных закусок, размера и количества банкетных столов.

Для гостей считается
удобным, когда блюда, вазы, салатники с одинаковыми закусками повторяются
через  6 –10 мест. При этом каждый
сидящий за столом сам или попросив соседа может взять с блюда любую закуску.

При подготовке
обслуживания сервировка стола предметами индивидуального пользования для такого
банкета более простая, чем для банкета  с
полным обслуживанием официантами. Для каждого из гостей на стол ставят
закусочную и пирожковую тарелки, фужер, рюмки. Из приборов – закусочные нож с
вилкой и соответствующие приборы не более чем на одного горячего блюда,
включенные в меню. Десертные приборы кладут на стол, как правило, вместе с
десертом